Konserwacja noży kuchennych

Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.

Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.

Stal nierdzewna AUS-10

Pośród wielu gatunków stali, rodzina AUS z huty Aichi, jest jedną z najszerzej znanych. Do jej "członków" zaliczają się stale AUS-6, AUS-8, AUS-10, które różnią się jedynie zawartością węgla.
Stal AUS-10 charakteryzuje się wysoką odpornością na rdzę, i najlepszym trzymaniem ostrości. Odpowiednio przeprowadzona obróbka cieplna stawia ją bardzo blisko popularnej, japońskiej stali VG-10, a także 440C, choć od tej ostatniej jest minimalnie wytrzymalsza.

Zwykle jej twardość oscyluje w wysokości 58-60 HRC i pomimo tego że krawędź tnąca noży z tej stali długo nie wymaga ostrzenia, to stosunkowo szybko można ją doprowadzić do stanu roboczej ostrości bez większego wysiłku. Wysoka zawartość węgla sprawia że stal osiąga świetne właściwości tnące.

Skład stali:

Węgiel: 0.95 - 1.10 %
Chrom: 13 - 14,5 %
Molibden: 0.1 – 0.3 %
Wanad: 0.1 – 0.27 %
Nikiel: 0.49 %
Mangan: 0.5 %
Krzem: 1 %
Fosfor: 0.04 %
Siarka: 0.03 %