Deska do krojenia 50x33 cm Azza Tescoma

Bambus to trawa, nie drewno, i to widać przy nożu

Bambus nie jest drewnem w sensie botanicznym, tylko zdrewniałą trawą. Blat powstaje przez sklejenie pod ciśnieniem wąskich listew, a nie przez pocięcie pnia.

Dla użytkownika ma to dwie konsekwencje. Pierwsza jest korzystna: bambus jest wyjątkowo stabilny wymiarowo. Praktycznie nie pracuje wraz z wilgotnością, więc nie wypacza się i nie pęka tak łatwo jak lity blat z buka albo dębu, zwłaszcza przy tej szerokości.

Druga jest kosztem i mówi się o niej rzadziej: bambus jest twardszy niż typowe drewno liściaste używane na deski. Twardsze podłoże oznacza szybsze tępienie krawędzi noża. Różnica nie jest dramatyczna i nie ma nic wspólnego ze szkłem czy kamieniem, ale przy nożu japońskim o twardości powyżej 60 HRC bywa odczuwalna po kilku tygodniach.

Wniosek praktyczny jest prosty. Jeśli twój główny nóż to zwykły europejski szef kuchni, bambus jest wygodnym kompromisem między trwałością a ceną. Jeśli inwestujesz w twarde ostrza japońskie, lepsze będzie miękkie drewno albo deska z tworzywa. Szerzej rozpisaliśmy to w opracowaniu jak wybrać deskę do krojenia, która nie stępi noża.

Wgłębienie i pochylenie: dwa rozwiązania, które robią różnicę

To właśnie te dwa detale odróżniają ten model od zwykłego prostokąta bambusa i warto zrozumieć, jak współpracują.

Powierzchnia robocza jest lekko pochylona w stronę jednej krawędzi, gdzie biegnie rynienka. Soki z pomidorów, z arbuza albo z pieczonego mięsa spływają tam same, zamiast rozlewać się po blacie kuchennym. Przy porcjowaniu pieczeni jest to różnica między czystym blatem a sprzątaniem po obiedzie.

Od spodu, przy tej samej krawędzi, znajduje się wgłębienie na talerz albo tacę. Wsuwasz je pod deskę tak, że krawędź naczynia znajduje się tuż pod rynienką. Pokrojone składniki zgarniasz nożem prosto z deski do naczynia, bez podnoszenia i bez rozsypywania po drodze.

Razem daje to sekwencję, która wygląda naturalnie dopiero, gdy się jej użyje: kroisz, soki spływają w jedno miejsce, zgarniasz wszystko do podstawionego naczynia, wycierasz rynienkę. Przy przygotowywaniu większej ilości warzyw albo przy porcjowaniu mięsa oszczędza to wyraźnie więcej czasu, niż sugeruje opis w katalogu.

Pielęgnacja: jedno wykluczenie i jeden nawyk

Zasady są krótkie, bo bambus nie wymaga skomplikowanej obsługi.

Wykluczenie dotyczy zmywarki. Blat jest sklejony z wielu listew, a długi kontakt z gorącą wodą i zasadowym detergentem rozpuszcza spoiwo między nimi. Deska rozwarstwia się wtedy nieodwracalnie, zwykle po kilku cyklach. To samo dotyczy moczenia w zlewie.

Nawyk to mycie pod bieżącą wodą i wytarcie do sucha. Bambus nie chłonie wilgoci tak łatwo jak drewno lite, więc nie trzeba go olejować z taką regularnością, ale przetarcie olejem do desek raz na kilka miesięcy przedłuża życie powierzchni i wyrównuje kolor.

Trzecia rzecz dotyczy tego, czego na tej desce robić nie należy. Nie jest to pieniek rzeźniczy: bambusowe listwy ułożone są wzdłuż, więc uderzenia tasakiem w kość rozbijają sklejenie od strony czołowej. Do rąbania służy gruby blok z drewna ustawionego włóknem do góry, nie deska sklejana.

Ten model na tle pozostałych desek w naszej ofercie

Wybór między deskami sprowadza się do dwóch rzeczy: materiału i tego, ile miejsca możesz jej oddać.

Uważamy, że przy tym rozmiarze trzeba sobie uczciwie odpowiedzieć na jedno pytanie: czy ta deska ma gdzie leżeć na stałe. Blat 50x33 cm o masie blisko trzech kilogramów nie jest czymś, co wyjmuje się z szafki na pięć minut i chowa. W kuchni z dużym blatem sprawdza się znakomicie i zastępuje osobną powierzchnię roboczą. W małej kuchni będzie przeszkadzać, a wtedy lepszy jest wariant 40x26 cm. Deski z litego drewna zebraliśmy w kategorii deski drewniane.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór w małej kuchni i przy nożach japońskich o wysokiej twardości. Bambus jest twardym podłożem, a blat tej wielkości trzeba mieć gdzie trzymać. Do drogich, twardych ostrzy łagodniejszy będzie buk albo miękkie tworzywo, a przy ograniczonym blacie rozsądniejszy jest mniejszy format tej samej linii.

Pytania klientów

Z czego jest zrobiona ta deska?

Z wielowarstwowego bambusa. Przypisanie do kategorii desek plastikowych w naszym sklepie jest błędem, który poprawiamy.

Czy można myć ją w zmywarce?

Nie. Blat jest sklejony z listew, a gorąca woda z detergentem rozpuszcza spoiwo i deska się rozwarstwia.

Do czego służy wgłębienie od spodu?

Wsuwa się w nie talerz albo tacę tuż pod rynienką. Pokrojone składniki zgarniasz prosto z deski do naczynia.

Czy bambus tępi noże?

Jest twardszy niż buk, więc krawędź tępi się nieco szybciej. Przy zwykłych nożach europejskich różnica jest niewielka.

Czy deska nadaje się do rąbania kości?

Nie. Uderzenia tasakiem rozbijają sklejenie listew od strony czołowej.

Czy trzeba ją olejować?

Nie tak często jak drewno lite. Przetarcie olejem do desek raz na kilka miesięcy wystarczy.