OXO- Mandolina do krojenia warzyw

Jaką grubość plastra wybrać do konkretnego dania?

Grubość decyduje o tym, jak warzywo zachowa się na talerzu i w piekarniku, a sposób krojenia innymi narzędziami opisujemy przy szatkownicach i mandolinach do warzyw. Ustawienie 1 mm daje plastry niemal przezroczyste: ogórek na mizerię, rzodkiewka, cebula do surówki, kalarepa na carpaccio. Takie plastry szybko puszczają sok, więc kroi się je tuż przed podaniem.

Ustawienie 2,5 mm to grubość do zapiekanek z ziemniaków, gratin i warstwowych tart z cukinią. Plastry zachowują kształt po upieczeniu, a jednocześnie miękną w tym samym czasie co sos. Ustawienie 4 mm sprawdza się przy warzywach na grill i patelnię, ziemniakach do pieczenia w plastrach oraz jabłkach do szarlotki. Kto chce plastrów grubszych niż 4 mm, musi sięgnąć po nóż, bo ta mandolina takiej opcji nie ma. Jak dobrać typ mandoliny do kuchni, wyjaśniamy w poradniku jak wybrać mandolinę do warzyw.

Gdzie przy mandolinie dochodzi do skaleczeń i jak ich uniknąć?

Najgroźniejszy moment to ostatnie 2–3 cm warzywa. Kawałek robi się mały, dłoń zbliża się do ostrza, a jedno pociągnięcie bez osłony kończy się rozcięciem opuszka. Ostrze mandoliny tnie bez oporu, więc palec nie zdąży się cofnąć. Dlatego osłonę na dłoń zakłada się od pierwszego plastra, a nie dopiero wtedy, gdy warzywo się skróci.

Osłona trzyma pewnie tylko płaską powierzchnię. Najpierw odetnij nożem zaokrąglony koniec marchwi czy ziemniaka i nabij warzywo na kolce przekrojoną stroną do ostrza. Gdy zostaje końcówka, której kolce już nie trzymają, przerwij krojenie i dokończ ją nożem na desce; podstawy pracy nożem opisujemy w tekście o technikach krojenia w kuchni. Dodatkową ochronę daje rękawica antyprzecięciowa, czyli rękawica z włókien trudnych do przecięcia, zakładana na dłoń prowadzącą warzywo. Nie chroni ona przed ukłuciem i nie zastępuje osłony.

Mandolina ręczna musi stać stabilnie. Stopkę opieraj o miskę albo deskę, rączkę trzymaj drugą dłonią i nie krój w powietrzu. Ruch prowadź równo, bez szarpnięć w połowie drogi.

Czym ręczna mandolina różni się od stojącej?

Ręczna mandolina jest lekka (ok. 210–245 g według sprzedawców) i mieści się w szufladzie, ale ma węższą płytę roboczą niż modele stojące. Korpus ma ok. 10–13 cm szerokości według sprzedawców, więc dużego ziemniaka, bulwę selera czy cebulę zwykle trzeba najpierw przekroić na pół. Stojąca mandolina, taka jak japońska Benriner albo modele z nóżkami, ma szerszą płytę, stabilniej stoi na blacie i często oferuje wkładki do słupków.

Wybór sprowadza się do ilości i rodzaju pracy. Do kilku ogórków lub jednej blachy zapiekanki wystarczy wersja ręczna. Przy regularnym krojeniu kilku kilogramów albo potrzebie julienne lepiej sprawdzi się mandolina stojąca. Do ścierania warzyw na wiórki, na przykład marchwi na surówkę, mandolina się nie nadaje: do tego służą tarki do warzyw.

Jak myć i przechowywać mandolinę z wbudowanym ostrzem?

Producent dopuszcza mycie w zmywarce na górnym koszu. Przy myciu ręcznym używaj szczoteczki i prowadź ją wzdłuż ostrza, nigdy w poprzek, bo gąbka przeciągnięta przez krawędź łatwo przecina się razem z palcami. Resztki skrobi z ziemniaków spłucz od razu, bo zaschnięte trzymają się przy krawędzi ostrza.

Do szuflady mandolina trafia zawsze z nałożoną osłoną, która zakrywa ostrze. Bez niej ostrze zostaje odsłonięte i można się o nie skaleczyć, sięgając po inne przybory. Jeśli w domu są dzieci, trzymaj ją poza ich zasięgiem.

Dane techniczne

Najczęściej zadawane pytania

Czy mandolinę można myć w zmywarce?

Tak, producent dopuszcza mycie w zmywarce na górnym koszu. Przy myciu ręcznym prowadź szczoteczkę wzdłuż ostrza, nigdy w poprzek.

Czy w zestawie jest osłona na dłoń?

Tak, osłona jest w zestawie i po krojeniu zakrywa ostrze na czas przechowywania.

Czy ta mandolina kroi słupki julienne?

Nie, ten model tnie wyłącznie plastry w trzech grubościach od 1 do 4 mm. Do słupków potrzebna jest mandolina z wkładką julienne.

Jak pokroić ostatni kawałek warzywa bezpiecznie?

Gdy kolce osłony przestają trzymać końcówkę, przerwij krojenie i dokończ ją nożem na desce.