![Wok żeliwny SSC 29 cm [SW291BK]](https://static5.redcart.pl/templates/images/thumb/3764/250/250/pl/0/templates/images/products/3764/117cf0bca42d334545ad0740db3c801a.png)
![Wok żeliwny SSC 31 cm [SW311BK]](https://static3.redcart.pl/templates/images/thumb/3764/250/250/pl/0/templates/images/products/3764/2f5186a115c8a08036873c99bba475c0.png)
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Woki
Woki — do stir-fry, duszenia i smażenia na dużym ogniu
Wok to głęboka patelnia o zaokrąglonym lub lekko ściętym dnie, zaprojektowana do szybkiego smażenia na bardzo dużym ogniu. Klasyczny stir-fry polega na ciągłym podrzucaniu składników w ekstremalnym upale — wok się do tego nadaje idealnie, bo ma dużą powierzchnię, wysokie ścianki i szybko odprowadza wilgoć. Ale wok to nie tylko stir-fry — nadaje się też do duszenia, smażenia w głębokim oleju, gotowania na parze (z wkładem bambusowym) i przygotowywania zup azjatyckich.
Materiały
Stal węglowa (carbon steel) Klasyka. Lekki (1–1,5 kg), szybko się nagrzewa, po sezonowaniu tworzy naturalną powłokę nonstick. de Buyer Mineral B i Gerlach mają woki ze stali węglowej. Wymaga sezonowania i mycia bez detergentów — jak patelnia żeliwna, tyle że lżejsza.
Żeliwo Cięższy (2,5–4 kg), dłużej trzyma ciepło. Dobry do duszenia i wolniejszego gotowania. Lodge ma woki żeliwne. Minus: waga utrudnia podrzucanie składników.
Aluminium z powłoką nonstick Najłatwiejszy w obsłudze. Ballarini, Korkmaz, Tescoma. Powłoka zużywa się po 1–3 latach, ale do okazjonalnego stir-fry w domu to wystarczające rozwiązanie.
Kształt dna i kompatybilność z kuchenką
Zaokrąglone dno — klasyczny wok. Wymaga palnika gazowego z adapterem (ring wok). Daje najlepszy efekt stir-fry, bo składniki przesuwają się po ściankach. Płaskie dno — jedyna opcja na indukcji i płycie ceramicznej. Trochę mniej „wokowy" efekt, ale w domowej kuchni bez gazu to jedyny wybór.
Rozmiar: 28 cm to standard na 2–3 porcje. 32–36 cm to woki na większe ilości, ale wymagają mocnego palnika — na słabym gazie duży wok nie nagrzeje się wystarczająco i składniki będą się dusić zamiast smażyć.
Technika stir-fry w 7 minut: Nagrzej wok na max. Łyżka oleju (rzepakowy, sezamowy, ryżowy). Mięso (2–3 min, nie ruszaj na początku) → warzywa twarde (marchewka, brokuł, 2 min) → warzywa miękkie (por, kiełki, 1 min) → sos (sojowy, ostrygowy, 30 sek). Gotowe. Jeśli trwa dłużej — wok nie był wystarczająco gorący albo wrzuciłeś za dużo na raz.
Powiązane kategorie: Patelnie — wszystkie typy Patelnie żeliwne Poradnik: jaką patelnię wybrać? Patelnie wg marek
Najczęstsze pytania
- Czy wok działa na indukcji?
- Tylko wok z płaskim dnem i ferromagnetycznym materiałem (stal węglowa, żeliwo lub aluminium z wkładką). Klasyczny wok z zaokrąglonym dnem nie stoi stabilnie na indukcji i nie ma kontaktu z płytą.
- Jaki wok na start?
- Stal węglowa, płaskie dno, 28 cm — to najuniwersalniejsza konfiguracja. de Buyer Mineral B lub Gerlach. Po sezonowaniu tworzy naturalną powłokę nonstick i służy latami.
- Jak sezonować wok ze stali węglowej?
- Umyj gorącą wodą z płynem (jedyny raz). Wysusz na palniku. Nałóż cienką warstwę oleju ściereczką. Nagrzewaj na dużym ogniu, aż olej zacznie dymić i wok zmieni kolor na brązowy/złoty. Powtórz 2–3 razy. Wok jest gotowy, gdy woda na powierzchni „tańczy" w kulkach.
- Dlaczego mój stir-fry jest „duszony" zamiast smażony?
- Trzy przyczyny: wok nie był wystarczająco gorący, wrzuciłeś za dużo składników na raz (obniżyły temperaturę) lub składniki były mokre (woda = para = duszenie). Zasada: mała porcja, suche składniki, ekstremalny ogień.