Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Patelnie stalowe
Patelnie stalowe - do rumienienia, sosów i wieloletniego użytkowania
Patelnie ze stali nierdzewnej (inox) to wybór dla osób, które chcą patelni bez powłoki, niewymagającej sezonowania i odpornej na zmywarkę. W odróżnieniu od żeliwnych, stalowe patelnie można myć detergentami i szorować bez konsekwencji. W odróżnieniu od nonstick - nie mają powłoki, która mogłaby się zużyć. Dobrze utrzymana stalowa patelnia wygląda i działa tak samo po 10 latach jak w dniu zakupu.
W ofercie mamy patelnie stalowe od Rösle, WMF, Zwilling, Demeyere i Fissler. Kluczowa różnica między markami to konstrukcja dna - najlepsze modele mają dno kapsułowane (warstwa aluminium lub miedzi zamknięta między warstwami stali), które rozprowadza ciepło równomiernie po całej powierzchni. Patelnia z cienkim dnem stalowym nagrzewa się punktowo i pali jedzenie w środku, podczas gdy na obrzeżach jest zimno.
Kiedy stalowa? Gdy chcesz mocno zrumienić mięso i zbudować fond (brązowe kawałki na dnie), z którego zrobisz sos. Technika: rozgrzej patelnię → dodaj olej → poczekaj aż zacznie lekko drżeć → kładź mięso → nie ruszaj 2-3 minuty. Mięso początkowo przywrze, ale po zrumienieniu samo się odkleja. To właśnie to, co kucharze nazywają deglaze - wlewasz wino lub bulion na gorącą patelnię i zeskrobujesz fond drewnianą łopatką. Efekt: prosty, aromatyczny sos w 3 minuty.
Kiedy nie stalowa? Do jajek sadzonych i omletów - będą przywierać nawet przy dobrej technice. Do delikatnych ryb z kruchą skórą. Do tych zadań lepiej sprawdzi się patelnia ceramiczna, nonstick lub dobrze sezonowane żeliwo.
Najczęstsze pytania o patelnie stalowe
Dlaczego jedzenie przywiera do patelni stalowej?
Najczęstszy powód: patelnia nie była wystarczająco nagrzana lub mięso włożono za wcześnie. Druga przyczyna: za mało tłuszczu. Trzecia: ruszanie jedzenia zbyt szybko - poczekaj, aż samo się odklei. Stalowa patelnia wymaga trochę wprawy, ale po opanowaniu techniki daje najlepsze rezultaty przy rumienieniu.
Patelnia stalowa czy żeliwna?
Stalowa jest lżejsza, nie wymaga sezonowania, znosi zmywarkę i reaguje szybciej na zmianę temperatury (zdejmiesz z ognia - od razu przestaje grzać). Żeliwna lepiej magazynuje ciepło, daje lepszą skorupkę na steku, ale jest ciężka i wymaga pielęgnacji. Wielu kucharzy ma obie - stalową do sosów i codziennego smażenia, żeliwną do steków i pieczenia.
Czy patelnia stalowa działa na indukcji?
Tak - stal nierdzewna 18/10 jest ferromagnetyczna i działa na indukcji. Sprawdź to magnesem: jeśli przywiera do dna - patelnia zadziała.
Jak czyścić stalową patelnię z przypalonych resztek?
Wlej odrobinę wody do gorącej patelni (deglaze) i zeskrob drewnianą łopatką. Przy twardszych zabrudzeniach - gotuj wodę z łyżką sody przez 5 minut, resztki same odejdą. Stalowa patelnia znosi też Bar Keeper's Friend (proszek do stali) i zmywarkę.