Patelnia stalowa 24 Cm Debuyer Affinity

Dlaczego nazwa patelnia stalowa bywa myląca

W polskim handlu określenie patelnia stalowa przylgnęło do dwóch całkiem różnych produktów. Pierwszy to stal węglowa, czarna po wypaleniu, wymagająca sezonowania i podatna na rdzę. Drugi to stal nierdzewna wielowarstwowa i właśnie tym jest artykuł Affinity o średnicy 24 cm.

Konsekwencje są praktyczne. Stali nierdzewnej nie trzeba przygotowywać przed pierwszym smażeniem, nie trzeba jej wycierać olejem po myciu i nie zardzewieje zostawiona mokra na noc. W zamian nigdy nie zbuduje warstwy patyny, dzięki której stal węglowa z czasem staje się umiarkowanie nieprzywierająca. Jeżeli zależy ci na tym drugim efekcie, właściwym wyborem jest patelnia deBuyer Mineral B Element 24 cm w tej samej średnicy.

Trzecia droga to głębsze naczynie do potraw duszonych. Przy większej ilości sosu wygodniejsza jest patelnia głęboka de Buyer Affinity 1,7 L, która ma wyższą ściankę i mniej pryska. Pełne zestawienie modeli marki znajdziesz w kategorii patelnie deBuyer.

Jak smażyć na gołej stali, żeby mięso nie przywarło

Przywieranie na stali nierdzewnej ma jedną główną przyczynę i jest nią za niska temperatura startowa. Zimne dno wiąże białko mięsa mechanicznie, a rozgrzane wytwarza warstwę pary, która przez pierwsze sekundy oddziela produkt od metalu. Dlatego kolejność jest zawsze ta sama: najpierw sucha patelnia, potem sprawdzenie temperatury, potem tłuszcz, na końcu składnik.

Temperaturę sprawdza się kroplą wody. Na zbyt zimnym dnie kropla po prostu syczy i paruje, na właściwie rozgrzanym zbiera się w kulkę i ślizga po powierzchni. To zjawisko fizyczne, a nie kuchenny zabobon, i sprawdza się tak samo na patelniach miedzianych. Po dodaniu tłuszczu odczekaj chwilę, aż zacznie falować.

Drugi warunek to cierpliwość po włożeniu mięsa. Stek przyklejony do dna odchodzi sam, gdy spodnia warstwa się zetnie. Zwykle trwa to dwie lub trzy minuty. Szarpanie łopatką w tym momencie zrywa włókna i zostawia je na patelni. Najczęstszy powód rozczarowania tym typem naczynia to właśnie przekładanie mięsa za wcześnie.

Osad na dnie jest zaletą, nie zabrudzeniem

Brązowy nalot pozostały po smażeniu to skoncentrowany smak, którego patelnia z powłoką nie wytworzy w takiej ilości. Wystarczy zdjąć mięso, zmniejszyć moc i wlać odrobinę wina, bulionu albo nawet wody, żeby osad rozpuścił się w płynie. Kilkadziesiąt sekund mieszania drewnianą łyżką zamienia go w bazę sosu.

Ta sama właściwość odpowiada za zły PR stali nierdzewnej. Kto smaży na niej wyłącznie jajka i nie deglasuje, widzi tylko trudne mycie i przypalone dno. Kto smaży mięso i robi z osadu sos, dostaje efekt, po który sięga gastronomia.

Pielęgnacja, przebarwienia i mycie

Codzienne mycie

Ciepłą patelnię zalej wodą i odczekaj kilka minut, zamiast szorować od razu. Resztki odejdą gąbką. Producent dopuszcza zmywarkę, choć detergenty stopniowo matowią połysk stali.

Tęczowe i białe plamy

Tęczowa poświata to efekt przegrzania i nie wpływa na działanie naczynia. Białawe smugi to osad z wody wodociągowej. Jedno i drugie usuwa przetarcie octem lub kwaskiem cytrynowym.

Mocno przypalone dno

Zagotuj w patelni wodę z łyżką sody i zostaw do przestygnięcia. Przypalenia odchodzą wtedy bez druciaka, który zostawiłby trwałe rysy na wykończeniu.

Dane techniczne

Dla kogo ta patelnia

Mniej trafiony wybór, jeśli smażysz głównie jajka albo potrzebujesz lekkiego naczynia do szybkiego podgrzewania. W obu sytuacjach lepiej sprawdzi się naczynie z powłoką. Jeżeli natomiast chcesz mieć w kuchni jedno naczynie do wszystkiego, żadna goła stal tego nie zapewni i warto rozważyć dwa naczynia o różnym przeznaczeniu, dobrane w kategorii patelnie o średnicy 24 cm.

Najczęściej zadawane pytania

Czy to jest naczynie ze stali węglowej?

Nie. Seria Affinity to stal nierdzewna wielowarstwowa z rdzeniem aluminiowym. Stal węglowa to u de Buyer osobna linia Mineral B i wymaga wypalania oraz zabezpieczania przed rdzą.

Czy to naczynie działa na indukcji?

Tak. Zewnętrzna warstwa jest magnetyczna i producent dopuszcza wszystkie popularne rodzaje płyt grzewczych.

Czy trzeba ją sezonować przed pierwszym użyciem?

Nie. Wystarczy umyć naczynie i wysuszyć. Sezonowanie dotyczy stali węglowej oraz żeliwa.

Czy można używać metalowych łopatek?

Tak. Nie ma tu powłoki do uszkodzenia. Metal może zostawić rysy widoczne na polerowanej powierzchni.

Dlaczego jedzenie przywiera mimo rozgrzania?

Najczęściej dlatego, że składnik trafił na patelnię prosto z lodówki albo został przełożony za wcześnie. Poczekaj, aż mięso samo odejdzie od dna.

Czy naczynie nadaje się do piekarnika?

Tak. Uchwyt jest metalowy i nie ma elementów z tworzywa. Producent nie podaje jednak maksymalnej temperatury.