Garnek wysoki z pokrywą deBuyer Affinity 20 cm

Ile naprawdę warstw ma stal Affinity i dlaczego to zmienia gotowanie

Producent deklaruje dla serii Affinity konstrukcję 5-warstwową, a nie siedmiowarstwową, jak powtarza część polskich opisów sklepowych. Ta sama liczba widnieje w katalogu marki i w opisach hurtowni gastronomicznych sprzedających artykuł 3742.20. Rozbieżność jest warta wyjaśnienia, bo klienci porównują serie po liczbie warstw i wyciągają z niej wnioski o klasie naczynia.

Praktyczna różnica nie leży jednak w samej liczbie, tylko w tym, gdzie warstwy sięgają. W tańszych garnkach aluminium siedzi wyłącznie w doklejonym dysku na spodzie, więc ścianka nagrzewa się dopiero od zawartości. W Affinity aluminium biegnie także przez ścianki, co przy wywarze oznacza mniejszą różnicę temperatury między dnem a górną częścią słupa płynu. Bulion przestaje wtedy bulgotać tylko w jednym punkcie dna.

Drugi skutek jest mniej oczywisty i dotyczy sterowania. Stal nierdzewna sama w sobie przewodzi ciepło słabo, aluminium bardzo dobrze, więc naczynie jednocześnie szybko reaguje na zmianę mocy palnika i nie stygnie natychmiast po wrzuceniu zimnych składników. Przy 3,4 l zupy to różnica między utrzymaniem lekkiego wrzenia a ciągłym podkręcaniem i ściąganiem mocy.

Wysoki garnek 20 cm kontra rondel niski, kiedy który kształt

Wysokość ścianki decyduje o tym, ile wody odparuje w czasie gotowania. Wąskie i głębokie naczynie ogranicza powierzchnię parowania, dlatego trzyma objętość wywaru przez kilka godzin i chroni przed pryskaniem podczas blendowania kremu. Ten sam kształt jest przeszkodą, gdy celem jest zagęszczenie sosu, bo para nie ma którędy uciekać.

Do redukcji, duszenia mięsa i podsmażania warzyw przed zalaniem wywarem lepiej sprawdza się szeroki i niski profil, na przykład Rondel niski de Buyer Affinity 1,8 L. W praktyce kuchennej te dwa naczynia się uzupełniają, nie zastępują. Pełny przekrój serii i pojemności zebraliśmy w kategorii garnki deBuyer.

Najczęstszy błąd zakupowy przy tym typie naczynia to dobieranie pojemności do liczby domowników zamiast do sposobu gotowania. Osoba, która raz w tygodniu robi duży wywar i mrozi go w porcjach, wykorzysta 3,4 l lepiej niż rodzina gotująca codziennie świeżą zupę na dwie porcje.

Stal nierdzewna a stal węglowa de Buyer, dwie różne filozofie

De Buyer prowadzi równolegle dwie zupełnie odmienne linie i klienci regularnie je mylą. Affinity to stal nierdzewna, neutralna smakowo, myjąca się w zmywarce i niewymagająca żadnego przygotowania przed pierwszym użyciem. Linia Mineral B to stal węglowa, która musi zostać wypalona, rdzewieje przy zaniedbaniu i z czasem buduje własną patynę.

Wybór między nimi nie jest kwestią jakości, tylko gotowości do obsługi. Jeśli chcesz naczynia, o którym nie trzeba myśleć, zostajesz przy stali nierdzewnej. Jeśli interesuje cię efekt smażenia zbliżony do żeliwa, sięgasz po patelnię deBuyer Mineral B Element 24 cm i akceptujesz wypalanie oraz suszenie po każdym myciu.

Przypalone dno, kamień i codzienna pielęgnacja

Jak gotować, żeby nie przypalać

Stal nierdzewna wybacza mniej niż powłoka nieprzywierająca. Zupy z zasmażką, mleczne kasze i gęste sosy pomidorowe łapią dno, jeśli naczynie stoi na dużej mocy bez mieszania. Bezpieczna zasada to rozgrzanie na średniej mocy, dolanie płynu i dopiero potem podniesienie temperatury.

Osad wapienny i przebarwienia

Białawy nalot po gotowaniu wody to kamień, nie uszkodzenie stali. Usuwa go kilkuminutowe zagotowanie roztworu octu z wodą. Tęczowe przebarwienia na ściankach powstają przy przegrzaniu pustego naczynia i mają charakter wyłącznie estetyczny.

Mycie i przechowywanie

Producent dopuszcza zmywarkę, ale detergenty zmywarkowe z czasem matowią lustrzany połysk. Ręczne mycie z gąbką nieścierną zachowuje wygląd dłużej. Nie zostawiaj w garnku kwaśnych potraw na noc, bo długi kontakt z solą i kwasami sprzyja punktowym wżerom.

Dane techniczne

Dla kogo ten garnek

Mniej trafiony wybór, jeśli szukasz naczynia do codziennego podgrzewania małych porcji albo do potraw mlecznych. W pierwszym przypadku sensowniejsza jest mniejsza pojemność, w drugim naczynie z powłoką. Jeżeli natomiast interesuje cię belgijska półka premium z jeszcze grubszą stalą wielowarstwową, obejrzyj garnek z pokrywką 3 l Apollo 7 Demeyere.

Najczęściej zadawane pytania

Czy garnek nadaje się na indukcję?

Tak. Cała seria Affinity jest przystosowana do wszystkich popularnych płyt grzewczych łącznie z indukcją. Zewnętrzna warstwa stali jest magnetyczna i pole indukcyjne działa na pełną średnicę dna.

Ile warstw ma stal w tym garnku?

Producent deklaruje pięć warstw stali nierdzewnej z rdzeniem aluminiowym. Spotykana w niektórych opisach informacja o siedmiu warstwach nie znajduje potwierdzenia w katalogu marki ani w danych hurtowni gastronomicznych.

Czy pokrywa jest w komplecie?

Tak. Artykuł D-3742-20 sprzedawany jest z dopasowaną pokrywą. Osobne pokrywy z serii przydają się dopiero przy dokupowaniu naczyń o innych średnicach.

Czy do garnka można używać metalowych narzędzi?

Tak. Powierzchnia to goła stal nierdzewna bez powłoki, więc metalowa łyżka czy trzepaczka jej nie zniszczą. Mogą pozostawić widoczne rysy na lustrzanym wykończeniu.

Dlaczego jedzenie przywiera do dna?

Stal nierdzewna nie ma właściwości nieprzywierających. Rozgrzej naczynie przed dodaniem tłuszczu i nie wrzucaj składników prosto z lodówki na zimne dno.

Czy garnek można myć w zmywarce?

Tak, producent to dopuszcza. Regularne mycie w zmywarce z czasem matowi lustrzany połysk stali i dlatego wygodniejsze bywa mycie ręczne.