Zaparzacze do kawy

French press, czyli zaparzacz tłokowy

French press to najprostsza i najpopularniejsza metoda: grubo zmieloną kawę zalewasz gorącą wodą w szklanym lub stalowym dzbanku, po 4 minutach wciskasz tłok z metalowym filtrem. Metalowe sitko przepuszcza naturalne olejki, więc napar jest pełny, gęsty w ustach i aromatyczny, kosztem lekkiego osadu na dnie filiżanki. Mamy 40 zaparzaczy tłokowych od 74 do 455 zł: większość to Bodum (Java, Caffettiera, Brazil, Chambord, Kenya), do tego La Cafetière Pisa, Leonardo Caffè Per Me, Gefu, Leopold Vienna, Zwilling i turystyczny Stanley Classic 1,4 l ze stali. Wszystkie zebraliśmy w podkategorii french press.

Zaparzacz ciśnieniowy do kawy, czyli kawiarka (moka)

Zaparzaczem ciśnieniowym do kawy w sklepach i poradnikach nazywa się zwykle kawiarkę, czyli dzbanek moka stawiany na kuchence. Woda z dolnego zbiornika, podgrzana do wrzenia, jest wypychana parą przez lejek z kawą do górnej części. Ciśnienie w kawiarce wynosi ok. 1–2 barów, a w ekspresie do espresso ok. 9 barów, dlatego kawiarka daje mocny, esencjonalny napar, ale bez pełnej cremy (pianki) z ekspresu. W ofercie są 42 kawiarki od 80 do 559 zł: najwięcej Pezzetti (aluminiowe, emaliowane i stalowe), a także Valira, Gefu, MiiR i Leonardo Caffè Per Me 0,3 l, sprzedawana wprost jako zaparzacz ciśnieniowy.

Przy zakupie dobierz pojemność do liczby osób (kawiarki mierzy się w filiżankach espresso) i sprawdź, czy model pasuje do Twojej kuchenki. Na indukcji działają kawiarki ze stali nierdzewnej z ferromagnetycznym dnem, np. Pezzetti Steelexpress i Bellexpress oznaczone jako indukcyjne; tradycyjne aluminiowe tylko na gazie i płycie elektrycznej. Jak parzyć w kawiarce krok po kroku, opisujemy w dziale kawiarek.

Jak zaparzyć kawę w zaparzaczu tłokowym?

Do french pressa potrzebujesz ok. 60 g grubo zmielonej kawy na 1 litr wody o temperaturze 90–96°C i 4 minut parzenia. Specialty Coffee Association podaje jako punkt wyjścia 55 g kawy na litr (z tolerancją ±10%), polskie poradniki zwykle 60 g, więc na zaparzacz 0,5 l wystarczy ok. 30 g. Kolejność kroków jest w źródłach zgodna:

1. Zmiel kawę grubo, na grubość zbliżoną do cukru kryształu, najlepiej tuż przed parzeniem w młynku do kawy. Drobny proszek przechodzi przez sitko i daje mętny, gorzki napar.
2. Zagotuj wodę i odczekaj ok. 30 sekund, aż spadnie do ok. 93–95°C. Wrzątek prosto z czajnika przypala kawę.
3. Wsyp kawę do dzbanka, zalej ją niewielką ilością wody i odczekaj ok. 30 sekund. To preinfuzja, czyli wstępne namoczenie: kawa uwalnia gaz i potem równiej oddaje smak.
4. Dolej resztę wody, zamieszaj, przykryj pokrywką z tłokiem podniesionym do góry i parz 4 minuty.
5. Powoli wciśnij tłok do dna i od razu przelej kawę do filiżanek lub termosu. Napar zostawiony na fusach dalej się parzy i gorzknieje.

Opór tłoka podpowiada, co poprawić: gdy trzeba go mocno dociskać, kawa jest zmielona za drobno; gdy opada bez oporu, a napar jest wodnisty, za grubo. Moc regulujesz ilością kawy, nie wydłużaniem parzenia do 8–10 minut, bo wtedy rośnie głównie goryczka.

Wartości dla cold brew pochodzą z instrukcji Bodum do dzbanka Bean (ok. 163 g kawy na pełne 1,5 l), dla przelewu i tłoka z zaleceń SCA i poradników baristycznych. To punkt startowy: jaśniej palona kawa zwykle potrzebuje wyższej temperatury, ciemniej palona niższej.

Pour over, cold brew i ekspres próżniowy: jakie inne metody mamy?

Poza tłokiem i kawiarką mamy trzy metody dla tych, którzy chcą innego smaku albo więcej kontroli nad parzeniem: przelew, parzenie na zimno i syfon.

Pour over, czyli kawa przelewowa

Pour over to metoda, w której gorącą wodę wlewa się cienkim strumieniem na kawę w filtrze, a napar spływa do dzbanka. Mamy 7 takich zaparzaczy od 160 do 356 zł, wszystkie ze stałym filtrem ze stali nierdzewnej, więc bez papierowych wkładów: Bodum Pour Over 0,5 l z korkową obręczą (160 zł) i wersje 1 l, stację Pour Over Chrome, Bodum MoMA Pour Over z podwójnego szkła borokrzemowego (356 zł) oraz Gefu Butio Thermo 500 ml (289 zł) z podwójnymi ściankami, które dłużej trzymają temperaturę, i z możliwością mycia w zmywarce.

Filtr stalowy przepuszcza olejki kawowe, więc napar jest pełniejszy, ale minimalnie mniej klarowny niż z papieru. Razem z olejkami przechodzi cafestol, związek, który w badaniach nad kawą niefiltrowaną podnosił cholesterol LDL; filtr papierowy zatrzymuje większość cafestolu. Jeśli to dla Ciebie ważne, przelewaj przez papier. Do przelewu przydaje się czajnik z wąską, wygiętą wylewką typu gooseneck („gęsia szyja”), która daje równy, cienki strumień: mamy elektryczny Bodum Gooseneck 1 l za 396 zł.

Cold brew, czyli kawa na zimno

Cold brew to kawa parzona zimną wodą przez kilkanaście godzin, dająca napar słodkawy, łagodny i mało kwaśny, do picia z lodem albo rozcieńczony mlekiem. Bodum zaleca 12–15 godzin w temperaturze pokojowej albo 18–24 godziny w lodówce. Mamy dzbanek Bodum Bean Set 1,5 l (140–145 zł, dwa kolory) z dwiema pokrywkami: silikonową do parzenia i drugą z tłokiem do oddzielenia fusów. Kawę trzeba przygotować dzień wcześniej, więc to uzupełnienie gorących metod, nie ich zamiennik.

Ekspres próżniowy (syfon)

Ekspres próżniowy parzy kawę metodą syfonową: podgrzana woda unosi się do górnego szklanego naczynia i miesza z kawą, a po zakończeniu grzania podciśnienie zasysa napar przez filtr z powrotem do dzbanka. W ofercie jest elektryczny Bodum ePEBO 1 l za 990 zł. Według producenta cały cykl trwa ok. 4 minut, a ekspres potem utrzymuje temperaturę kawy przez 30 minut. Lejek jest ze szkła borokrzemowego, dzbanek z tworzywa Tritan; dzbanka nie zanurza się w wodzie, tylko przeciera wilgotną ściereczką. To najdroższy produkt w kategorii, dla osób, które chcą klarownego naparu i lubią patrzeć na sam proces.

Jak wybrać zaparzacz do kawy?

Wybór zależy od preferowanego smaku, liczby osób i tego, ile czasu chcesz poświęcić na parzenie. Tabela porównuje metody dostępne w naszej ofercie.

Na start najbezpieczniejszy jest french press: tani, prosty, bez papierowych filtrów, parzy dla kilku osób. Jeśli lubisz mocną kawę po włosku, wybierz kawiarkę. Do klarownego naparu z kaw jasno palonych lepszy jest przelew, a cold brew to sezonowe uzupełnienie na lato.

Przy french pressie zwróć jeszcze uwagę na materiał i pojemność. Szkło borokrzemowe znosi wrzątek i nagłe zmiany temperatury, ale się tłucze; stal z podwójnymi ściankami (Stanley Classic, Gefu Gustavo, Leopold Vienna San Marco) jest nietłukąca i dłużej trzyma ciepło, za to nie widać przez nią naparu. Bodum opisuje pojemność w filiżankach: model 0,35 l to 3 filiżanki, a 1 l to 8 filiżanek. Co jeszcze przydaje się przy parzeniu, od młynka po czajnik, zebraliśmy w przewodniku po akcesoriach do kawy i herbaty.

Marki zaparzaczy w naszej ofercie

Najczęstsze pytania

Jaki zaparzacz do kawy na start?

French press. Jest najprostszy, najtańszy (od 74 zł), nie wymaga papierowych filtrów ani kuchenki i parzy kawę dla kilku osób naraz. Model 0,35 l to ok. 3 filiżanki, 1 l ok. 8 (według oznaczeń Bodum). Szklany jest tańszy, ale się tłucze; stalowy z podwójnymi ściankami jest nietłukący i dłużej trzyma ciepło.

Ile kawy do french pressu?

Ok. 30 g kawy na 0,5 l wody, czyli 55–60 g na litr. Kawa ma być zmielona grubo, na grubość cukru kryształu. Kawa mielona kupowana w paczce bywa do tego za drobna, więc najpewniej zmielisz ją w młynku do kawy tuż przed parzeniem. Wodę zagotuj i odczekaj ok. 30 sekund, wtedy ma 90–96°C, termometr nie jest potrzebny. Parz 4 minuty, potem powoli wciśnij tłok i od razu przelej napar. Mocniejszą kawę uzyskasz, dodając więcej kawy; dłuższe parzenie dodaje głównie goryczki.

Co to jest zaparzacz ciśnieniowy do kawy?

Tak zwykle nazywa się kawiarkę (moka): woda w dolnym zbiorniku podgrzewana na kuchence jest wypychana parą przez kawę do górnej części dzbanka. Napar jest mocny i skoncentrowany jak małe espresso, choć ciśnienie w kawiarce jest kilka razy niższe niż w ekspresie (ok. 1–2 bary wobec ok. 9). Kawiarki kosztują u nas od 80 do 559 zł.

Czym różni się french press od kawiarki?

French press parzy kawę w zalanym dzbanku przez 4 minuty bez kuchenki i robi od razu kilka kubków, więc pasuje do rodziny, biura i kawy pitej w większych porcjach. Kawiarka stoi na kuchence i daje małą porcję bardzo mocnej kawy, do wypicia bez dodatków albo jako baza do kawy z mlekiem.

French press czy przelew (pour over)?

French press jest prostszy: zalewasz kawę, czekasz 4 minuty i wciskasz tłok, a napar wychodzi pełny i gęsty. W przelewie wlewasz wodę cienkim strumieniem na kawę w filtrze przez 3–4 minuty, więc trzeba przy tym stać, za to kawa jest łagodniejsza i bez osadu, a lepiej wychodzi w niej owocowy smak kaw jasno palonych (stopień palenia podaje opakowanie). Zaparzacze przelewowe kosztują u nas od 160 zł, a najwygodniej leje się z czajnika z wąską wylewką.

Czy kawiarka działa na indukcji?

Tylko kawiarka ze stali nierdzewnej z dnem, które przyciąga magnes. Tradycyjne aluminiowe nie działają na płycie indukcyjnej. W naszej ofercie stalowe Pezzetti Steelexpress i Bellexpress mają słowo „indukcyjna” w nazwie produktu; przy pozostałych modelach informację o indukcji znajdziesz w karcie produktu.

Co to jest cold brew?

To kawa parzona na zimno: grubo zmieloną kawę zalewasz zimną wodą i odstawiasz na 12–24 godziny, a potem oddzielasz fusy. Napar jest słodkawy, łagodny i mało kwaśny, dobry z lodem. W ofercie mamy dzbanek Bodum Bean Set 1,5 l.

Kontakt i doradztwo

Nie wiesz, który zaparzacz wybrać? Doradztwo jest bezpłatne. Zadzwoń pod (22) 266 83 84 lub napisz na sklep@ostry-sklep.pl. Do herbaty sprawdź zaparzacze do herbaty.