Patelnie deBuyer

de Buyer to francuska marka z 1830 roku, która produkuje patelnie i naczynia kuchenne w Le Val-d'Ajol w Wogezach (Vosges), w Lotaryngii. Główna specjalizacja to patelnie ze stali węglowej (linia Mineral B) i patelnie aluminiowe z powłoką (Choc). Ich patelnie trafiają do kuchni profesjonalnych i domowych. W naszym sklepie znajdziesz serie Mineral B (stal węglowa), Blue Carbon (stal niebieska), Affinity i Alchimy (wielowarstwowa stal nierdzewna), Milady (stal nierdzewna), Prima Matera (miedź), Choc (powłoka PTFE) i Ceranoa (powłoka ceramiczna). Ceny patelni zaczynają się od ok. 51 zł, a Mineral B Element 20 cm kosztuje ok. 206 zł.

Serie patelni de Buyer w naszej ofercie

Mineral B: flagowa seria i nasz bestseller

To jest seria, po którą sięga większość klientów kupujących de Buyer. Patelnie ze stali węglowej, fabrycznie pokryte woskiem pszczelim chroniącym przed korozją. Po kilku sezonowaniach (natłuszczenie olejem plus nagrzanie na ogniu) tworzą naturalną powłokę nieprzywierającą, która z każdym użyciem jest coraz lepsza. Nie ma tu żadnej chemii, żadnego PTFE, żadnych powłok do wyrzucenia po dwóch latach.

W praktyce Mineral B nagrzewa się błyskawicznie i trzyma bardzo wysoką temperaturę, co daje fenomenalne rumienienie mięsa i warzyw. Steki wychodzą z chrupiącą skórką, a nie duszone we własnym soku. Każda patelnia Mineral B działa na wszystkich kuchenkach, łącznie z indukcją. Do piekarnika Mineral B Element (rączka pokryta epoksydem) i Mineral B Bois (rączka z drewnem) wstawiasz tylko na krótko: najwyżej 10 minut w 200°C.

Konkretne modele w naszym sklepie:

• Mineral B Element 20 cm (~206 zł): kompaktowa, do 1–2 porcji, jajka sadzone, podsmażenie cebuli.
• Mineral B Element 24 cm (~246 zł): uniwersalna do codziennego smażenia.
• Mineral B Element 28 cm (~350 zł): najpopularniejszy rozmiar, 2–4 porcje, mieści dwa steki obok siebie.
• Mineral B do naleśników 26 cm (~257 zł): niski rant, łatwe obracanie i zsuwanie naleśników.
• Mineral B do steków 24/28 cm (~226/312 zł): do mocnego obsmażania steków i warzyw.
• Mineral B grillowa 26 cm (~309 zł): prążki grillowe na mięsie i warzywach.
• Mineral B do jajek sadzonych (~246 zł): mniejsza, z wyprofilowanymi wgłębieniami.
• Mineral B Twisty 24 cm (~240 zł): wersja bez stałej rączki, uchwyt kupujesz osobno i możesz go używać z kilkoma patelniami.
• Mineral B Bois 28 cm (~380 zł): drewniana rączka zamiast stalowej, ta sama stal węglowa.
• Wok Mineral B 24 i 32 cm (~227/350 zł), a w wersji Bois 28 cm (~350 zł): do stir-fry i dań azjatyckich na mocnym ogniu.

Sezonowanie: jak przygotować Mineral B do pierwszego użycia

Nowa patelnia Mineral B jest pokryta woskiem, który trzeba zmyć gorącą wodą z odrobiną detergentu. Potem suszysz, wlewasz cienką warstwę oleju (rzepakowy, słonecznikowy) i nagrzewasz na średnim ogniu, aż olej zacznie lekko dymić. Odstawiasz, dajesz przestygnąć, wylewasz nadmiar oleju i wycierasz ręcznikiem papierowym. Gotowe.

Przy pierwszych kilku użyciach jedzenie może lekko przywierać. To normalne. Po 5–10 smażeniach patelnia „wjeżdża się” i staje się coraz bardziej nieprzywierająca. Najważniejsza zasada: nigdy nie myj Mineral B w zmywarce i nigdy detergentem (oprócz tego pierwszego mycia z wosku). Gorąca woda, szczotka ryżowa lub drewniana szpatułka wystarczą. Poradnik sezonowania patelni żeliwnych i stalowych tłumaczy też, co robić, jeśli pojawi się rdza.

Affinity: premium ze stali nierdzewnej

Seria Affinity to pięciowarstwowa konstrukcja: rdzeń z aluminium obudowany stalą nierdzewną z obu stron. Daje to równomierne nagrzewanie na całej powierzchni (bez hot-spotów) i precyzyjną kontrolę temperatury. Affinity jest droższa niż Mineral B, ale za to nie wymaga sezonowania, jest łatwiejsza w pielęgnacji, a producent dopuszcza zmywarkę (choć zaleca mycie ręczne).

Stalowa patelnia to wybór, gdy często robisz sosy bezpośrednio na patelni (deglazowanie winem, bulionem, śmietanką). Na stali nierdzewnej lepiej kontrolujesz momenty przyrumienienia i łatwiej zebrać fond (te brązowe resztki po smażeniu, z których robi się sos).

• Affinity 24 cm (~669 zł): codzienne smażenie, sosy, ryby.
• Affinity głęboka 1,7 L (~699 zł): do duszenia, sosów, potraw jednogarnkowych.

Milady: stal nierdzewna z pokrywą

Milady to prostsza (i tańsza) linia ze stali nierdzewnej niż Affinity, z aluminium w dnie. Pokrywy nie ma w zestawie, szklaną dokupuje się osobno. Milady 24 cm (~493 zł) dobrze sprawdza się do codziennego smażenia, duszenia z przykrywką i prostych potraw, gdzie nie potrzebujesz pięciowarstwowej precyzji Affinity.

Choc / Choc Resto: non-stick na co dzień

Jeśli szukasz lekkiej patelni nieprzywierającej do jajek, ryb i delikatnych potraw, seria Choc to odpowiedź de Buyer. Aluminium z powłoką PTFE (bez PFOA). Klasyczny Choc nie działa na indukcji, na płytę indukcyjną są Choc Resto Induction, Choc Intense i Choc Extreme. Nie wymaga sezonowania, łatwa w czyszczeniu, ale powłoka non-stick ma ograniczoną żywotność (kilka lat przy codziennym użytkowaniu).

• Choc Resto Induction 20 cm (~217 zł): do jajek, omletów, małych porcji.
• Choc patelnia 32 cm (~227 zł): duża, do rodzinnych porcji.

Prima Matera: miedź dla profesjonalistów

Luksusowa linia: 90% miedzi i 10% stali nierdzewnej. Miedź przewodzi ciepło lepiej niż jakikolwiek inny metal stosowany w naczyniach kuchennych, co daje natychmiastową reakcję na zmianę temperatury. Specjalna podstawa indukcyjna to rzadkość wśród patelni miedzianych. Cena? Od ok. 1740 zł za 20 cm do ok. 3190 zł za 32 cm. To segment dla kucharzy, którzy wiedzą, po co im miedź, i są gotowi na ręczne polerowanie.

Którą serię wybrać

Pielęgnacja patelni de Buyer

Powiązane: Pełna baza wiedzy: przewodnik po wyborze patelni, recenzja De Buyer Mineral B 28 cm.