Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Patelnie do steków
Do steka potrzebujesz patelni, która utrzymuje bardzo wysoką temperaturę - nawet po włożeniu zimnego kawałka mięsa. Jeśli patelnia traci ciepło, mięso zamiast się rumienić, dusi się we własnym soku. Efekt: szara powierzchnia zamiast chrupiącej, karmelowej skorupki. Dlatego do steków nie nadają się patelnie nonstick z cienkim aluminiowym dnem - są za lekkie i za szybko tracą ciepło.
Najlepsze patelnie do steków z naszej oferty
| Model | Materiał | Dlaczego do steków | Cena |
|---|---|---|---|
| Lodge 26 cm | Żeliwo | Najlepsza retencja ciepła, skorupka jak z grilla, najtańszy start | ~130 zł |
| Skeppshult 28 cm | Żeliwo | Premium żeliwo, najrówniejsze nagrzewanie, uchwyty z drewna orzechowego | ~700 zł |
| de Buyer Mineral B 28 cm | Stal węglowa | Lżejsza od żeliwa (~1,8 kg), błyskawiczne nagrzewanie, świetna skorupka | ~340 zł |
| Demeyere Industry 28 cm | Stal nierdzewna | Równomierne nagrzewanie, fond do sosu, zmywarka | ~550 zł |
| Rösle stalowa 28 cm | Stal nierdzewna | Dobra alternatywa dla Demeyere, nieco niższa cena | ~350 zł |
Technika - stek na żeliwnej patelni: Wyjmij mięso z lodówki 30-40 minut przed smażeniem. Osusz papierowym ręcznikiem. Posól tuż przed smażeniem. Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu przez 5 minut. Dodaj olej o wysokim punkcie dymienia (rzepakowy, awokado). Połóż steka - nie ruszaj przez 3-4 minuty. Odwróć raz. Na koniec dodaj masło, czosnek i gałązkę tymianku, polewaj mięso roztopionym masłem łyżką. Zdejmij z ognia 2-3°C przed docelową temperaturą wewnętrzną - mięso „dojdzie" podczas odpoczynku (5 minut pod folią aluminiową).
Najczęstsze pytania
Patelnia do steków - żeliwna czy stalowa?
Żeliwna daje lepszą skorupkę (więcej masy = więcej ciepła), ale jest ciężka (3+ kg) i wymaga sezonowania. Stalowa nierdzewna jest lżejsza, łatwiejsza w pielęgnacji i daje fond do sosu. Wielu kucharzy ma obie. Jeśli miałbyś wybrać jedną - żeliwna.
Czy na patelni z powłoką można zrobić dobrego steka?
Technicznie tak, ale efekt będzie gorszy. Powłoka nonstick nie pozwala na tworzenie się skorupki Maillarda w takim stopniu jak żeliwo czy stal. Do steków najlepiej sprawdza się patelnia bez powłoki.