Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Sakai takayuki
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
2299,20 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: 04231

Kod producenta: 04231

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Do porcjowania surowej ryby na cienkie, równe plastry potrzebne jest długie, smukłe ostrze prowadzone jednym płynnym ruchem. Właśnie w takim zadaniu sprawdza się nóż Sakai Takayuki Silver#3 Yanagiba 27 cm, używany w kuchni japońskiej do przygotowywania sushi, sashimi i rybnego carpaccio, gdzie liczy się gładka powierzchnia cięcia i powtarzalna grubość plastrów. Przy wyborze tego typu noża przydatny może być przegląd podstawowych kształtów, taki jak w poradniku o rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Długość ostrza 27 cm daje zapas klingi przy krojeniu większych filetów rybnych w restauracji lub zaawansowanej kuchni domowej. Jednostronny szlif ułatwia prowadzenie noża po prostej linii, dzięki czemu przekroje pozostają czyste, a delikatna struktura surowej ryby nie jest rozrywana nawet przy bardzo cienkich cięciach.

- Stal Silver#3 - nierdzewny rdzeń, który dłużej trzyma ostrość i ułatwia pielęgnację noża.

- Długość ostrza 27 cm - wygodna przy krojeniu szerokich filetów łososia, tuńczyka czy dorady jednym ruchem.

- Twardość 60-61 HRC - pozwala na agresywny, cienki szlif stosowany w nożach do sashimi.

- Szlif jednostronny praworęczny - ułatwia prowadzenie klingi wzdłuż linii plastra bez „piłowania”.

- Rękojeść z hebanu i rogu bawolego - trwałe materiały, które zapewniają stabilny chwyt i klasyczny wygląd.

- Masa ok. 222 g - wyważenie sprzyjające długim, płynnym cięciom bez nadmiernego nacisku.

Stal Silver#3 i geometria ostrza pod cienkie plastry ryby

W tej długości ostrza Sakai Takayuki Silver#3 Nóż Yanagiba 27 cm wykorzystuje rdzeń z nierdzewnej stali Silver#3, który dobrze znosi kontakt z wilgocią i typowymi składnikami do sushi. Przy seryjnym krojeniu na cienkie płaty oznacza to rzadszą konieczność ostrzenia i stabilne zachowanie krawędzi na całej długości ostrza. Osoby chcące samodzielnie dbać o ostrość tego typu noża mogą skorzystać z porad zawartych w artykule o ostrzeniu noży na kamieniu wodnym krok po kroku.

Stal Silver#3 pozwala na bardzo cienkie wyprowadzenie krawędzi, co ułatwia wchodzenie noża w miękkie filety łososia, tuńczyka czy serioli bez odkształcania struktury mięsa. Gładko wypolerowana powierzchnia klingi w połączeniu z jednostronnym szlifem sprzyja uzyskiwaniu długich, równych plastrów o czystym brzegu, także przy porcjowaniu bloków ryby na nigiri.

Twardość na poziomie 60-61 HRC umożliwia ostrzenie pod małym kątem, typowym dla noży do sashimi, co przekłada się na lekkie, kontrolowane cięcie. W porównaniu z podstawowymi nożami z miększych stali w tym segmencie cenowym ten model dłużej utrzymuje agresywną krawędź i lepiej sprawdza się przy precyzyjnych, powtarzalnych cięciach.

Długość 27 cm i rękojeść z hebanu w pracy nad sushi

Długa klinga o długości 27 cm pozwala przeciąć szeroki filet jednym płynnym ruchem „do siebie”, bez konieczności krótkich, powtarzanych pociągnięć. Szerokość ostrza około 3,4 cm i grubość około 3,8 mm zapewniają sztywność, dzięki której nóż utrzymuje prosty tor, co jest ważne przy układaniu równych plasterków na sashimi i carpaccio.

Rękojeść z drewna hebanowego połączona z pierścieniem z rogu bawolego daje pewny chwyt także przy dłuższych sesjach krojenia, np. podczas serwisu w barze sushi. Masa około 222 g przy długości całkowitej 42,5 cm sprzyja wyważeniu, w którym klinga „ciągnie” cięcie przez filet, a dłoń kontroluje tylko kierunek ruchu, co odciąża nadgarstek w porównaniu z krótszymi nożami o podobnej geometrii.

Jednostronny szlif dla osób praworęcznych pomaga prowadzić krawędź ściśle po zaplanowanej linii, co ułatwia utrzymanie tej samej grubości plastrów na całej długości. W porównaniu z klasycznymi nożami szefa kuchni z symetrycznym szlifem yanagiba tej długości lepiej sprawdza się w wyspecjalizowanych zadaniach związanych z surową rybą, natomiast do prac ogólnych przeznaczone są inne typy noży.

Zastosowanie Yanagiby w kuchni japońskiej i domowej

Yanagiba Silver#3 o długości 27 cm jest wyspecjalizowanym narzędziem do pracy z surową rybą, przeznaczonym głównie do krojenia na plastry do sushi i sashimi. Pozwala porcjować filety na cienkie lub nieco grubsze kawałki o powtarzalnej szerokości, co ułatwia estetyczne układanie zestawów sashimi oraz plasterków na talerzach degustacyjnych.

Ten kształt sprawdza się także przy przygotowywaniu rybnego carpaccio, gdy trzeba uzyskać niemal przezroczyste plasterki łososia, tuńczyka czy innych delikatnych filetów. Przy odpowiedniej technice można nim wygodnie porcjować zwarte bloki ryby na równe plastry do nigiri, natomiast do siekania warzyw, porcjowania mięsa z kością czy pracy z twardymi składnikami zaleca się użycie noża szefa kuchni lub innych, bardziej uniwersalnych kształtów.

Dla kogo ten model

Sprawdza się u osób, które często przygotowują w domu lub w lokalu sushi, sashimi albo carpaccio z surowej ryby i chcą uzyskiwać długie, równe plastry cięte jednym ruchem. W takim zastosowaniu długość ostrza 27 cm, szlif jednostronny praworęczny oraz twardość 60-61 HRC pozwalają precyzyjnie prowadzić klingę i utrzymać ostrą krawędź przez dłuższy czas.

Pomiń, jeśli szukasz noża do codziennych zadań, takich jak siekanie warzyw, krojenie pieczywa czy porcjowanie mięsa z kością. W takim przypadku lepiej rozważyć klasyczny nóż szefa kuchni lub inny nóż wielozadaniowy zamiast wyspecjalizowanej yanagiby przeznaczonej głównie do pracy z surową rybą.

Specyfikacja

Typ noża Yanagiba do sushi i sashimi
Rdzeń ostrza Nierdzewna stal Silver#3
Twardość ostrza 60-61 HRC
Długość ostrza 27,0 cm
Długość całkowita 42,5 cm
Szerokość klingi 3,4 cm
Grubość klingi 3,8 mm
Szlif Jednostronny, dla osób praworęcznych
Materiał rękojeści Drewno hebanowe z pierścieniem z rogu bawolego
Waga Około 222 g
Przeznaczenie Krojenie surowej ryby na plastry do sushi, sashimi i carpaccio
Mycie Zalecane mycie ręczne, bez długotrwałego moczenia w wodzie

Często zadawane pytania

Do jakich zadań ten nóż sprawdza się najlepiej?

Yanagiba Silver#3 27 cm nadaje się przede wszystkim do krojenia surowej ryby na cienkie plastry do sushi i sashimi, a także do przygotowywania rybnego carpaccio oraz porcjowania bloków ryby na równe kawałki, np. do nigiri.

Czy geometria ostrza jest odpowiednia dla osób praworęcznych?

Tak, nóż ma szlif jednostronny praworęczny, dlatego profil krawędzi i całej klingi jest zaprojektowany pod użytkowników krojących prawą ręką. Dla osób leworęcznych potrzebna byłaby wersja z lustrzanym szlifem.

Czy stal Silver#3 wymaga skomplikowanej pielęgnacji przeciw korozji?

Rdzeń ze stali Silver#3 jest nierdzewny, więc pielęgnacja jest uproszczona - po pracy wystarczy opłukać klingę, wytrzeć do sucha i nie pozostawiać noża w wodzie ani w wilgotnym otoczeniu na dłuższy czas.

Czy Yanagiba 27 cm może być jedynym nożem w kuchni?

Yanagiba jest nożem specjalistycznym do ryb i innych delikatnych produktów, dlatego nie zastąpi typowego noża szefa kuchni przy siekaniu warzyw, porcjowaniu mięsa czy pracy z twardymi składnikami. Najczęściej uzupełnia zestaw noży w kuchni, w której regularnie przygotowuje się sushi i sashimi.

Jak długość 27 cm wypada na tle krótszych Yanagib?

Długość ostrza 27 cm lepiej sprawdza się przy większych filetach, ponieważ ułatwia przecięcie całej szerokości jednym ruchem. Krótsze warianty są zwrotniejsze na mniejszych kawałkach ryby, ale przy szerokich filetach zwykle wymagają kilku pociągnięć zamiast jednego.
Polecamy