Jak zrobić pyszne naleśniki?
2015-05-15 10:41:42
Idealne naleśniki i patelnia, która poprawia się z każdym użyciem
Większość patelni do naleśników starzeje się i traci właściwości. Mineral B de Buyer działa odwrotnie - im więcej na niej smażysz, tym lepiej się zachowuje. Wyjaśniamy dlaczego i jak zacząć.
- Ciasto - proporcje i jedna wskazówka
Bazowe proporcje, które działają: 2 jajka, 1 szklanka mąki, 1,5 szklanki mleka, szczypta soli. Do słodkich: łyżeczka cukru waniliowego. Do słonych: szczypta pieprzu.
Wskazówka: Dodaj do ciasta 2 łyżki oleju lub roztopionego masła - tłuszcz wymieszany w cieście sprawia, że nie musisz smarować patelni przed każdym naleśnikiem. Ciasto jest też cieńsze i bardziej elastyczne przy zwijaniu. Woda mineralna gazowana zamiast części mleka (ok. 1/3) daje delikatną puszystość.
Ciasto odstaje 15–20 minut przed smażeniem. Gluten musi się rozluźnić - zbyt świeże ciasto jest napięte i naleśniki wychodzą twardsze. Konsystencja dobra: ciasto powinno spłynąć ze łyżki ciągłą, cienką strużką, nie kapać gwałtownie.
- Temperatura - tu psuje się większość naleśników
Zbyt niska temperatura to najczęstszy błąd. Ciasto zamiast błyskawicznie zetrzeć na gorącej powierzchni, powoli paruje i przywiera w losowych miejscach. Patelnia musi być naprawdę gorąca przed wlaniem pierwszego naleśnika.
Prosty test: wrzuć kroplę wody. Jeśli natychmiast kulkuje i odparowuje z sykiem - temperatura dobra. Jeśli stoi i paruje wolno - za zimna. Jeśli dym - za gorąca.
Po wlaniu ciasta zmniejsz ogień do średniego. Krawędzie naleśnika zaczynają matowieć i odchodzić od boków po ok. 60–90 sekundach - to sygnał do obrotu.
- Dlaczego de Buyer Mineral B - i czym różni się od zwykłej patelni
Tanie patelnie do naleśników mają powłokę nieprzywierającą, która z każdym miesiącem staje się słabsza. Po roku, dwóch latach - naleśniki zaczynają się przyklejać, powłoka się łuszczy. Kupujesz nową.
de Buyer Mineral B Element robi to odwrotnie. To patelnia ze stali węglowej bez żadnej powłoki chemicznej. Działa na zasadzie naturalnej patyny: przy każdym smażeniu cienka warstwa tłuszczu wnika w stal i polimeryzuje. Im więcej smażysz, tym głębsza warstwa, tym lepsze właściwości nieprzywierające. Po kilku miesiącach regularnego użytkowania ta patelnia działa lepiej niż nowa Teflon.
- Patelnia do naleśników deBuyer Mineral B Element 26cm - 249 zł Stal węglowa 99% żelaza, fabryczna powłoka z wosku pszczeliego. Niskie, delikatnie pochyłe brzegi zaprojektowane specjalnie pod obrót naleśnika - bez szpatułki, jednym ruchem nadgarstka. Równomierne dno bez wypukłości. Działa na gazie, indukcji, ceramice i piekarniku. Produkowana we Francji od 1830 roku, używana w restauracjach z gwiazdkami Michelin.
- Jak przygotować nową Mineral B - sezonowanie krok po kroku
Nowa patelnia jest pokryta woskiem pszczelim chroniącym przed korozją podczas transportu. Przed pierwszym użyciem trzeba go zmyć i zaaplikować wstępne sezonowanie.
- Mycie wosku: Umyj patelnię gorącą wodą z odrobiną płynu do naczyń - tylko raz, tylko teraz. To jedyne mycie z detergentem w jej życiu.
- Suszenie: Wytrzyj do sucha i podgrzej chwilę na małym ogniu, żeby odparować resztki wody.
- Pierwsze sezonowanie: Wlej cienką warstwę oleju (rzepakowy, słonecznikowy) i nagrzewaj na średnim ogniu, aż olej zacznie lekko dymić. Wytrzyj olejem całe dno papierowym ręcznikiem (ostrożnie - gorące). Powtórz 2–3 razy.
- Pierwsze smażenie: Idealny debiut to bekon, cebula lub coś tłustego - dodatkowy tłuszcz z jedzenia pogłębia patynę. Naleśniki po raz pierwszy lepiej zrobić w drugiej sesji.
Ważne przy pielęgnacji: Nigdy nie myj Mineral B w zmywarce i nigdy detergentem po sezonowaniu. Gorąca woda i szczotka ryżowa lub drewniana szpatułka wystarczają. Jeśli coś się przyklei - dolej odrobinę wody i podgrzej, resztki same odejdą. Po myciu zawsze osusz i przechowuj suchą.
Przez pierwsze 3 smażenia myślałem, że popełniłem błąd. Po tygodniu - pierwszy naleśnik przeszedł jednym ruchem. Po miesiącu moja stara powłoka Teflon idzie do szafy. Mineral B to patelnia, która naprawdę dojrzewa - jak dobra żeliwna, tylko lżejsza.
- Dla kogo de Buyer Mineral B, a dla kogo Choc (Teflon)
Mineral B jest dla Ciebie jeśli smażysz regularnie, cenisz trwałość ponad wygodę i nie boisz się kilku tygodni docierania patelni. Po tym czasie masz narzędzie, które poprawia się z każdym użyciem i które możesz przekazać dzieciom za 30 lat.
Jeśli chcesz wyjąć z pudełka i od razu mieć gotową patelnię bez sezonowania - de Buyer Choc z powłoką nieprzywierającą jest prostszym wyborem. Nie dojrzewa, ale działa od razu.
Patelnie do naleśników de Buyer w ostry-sklep.pl