Nożyczki kuchenne — do czego służą i jak wybrać
Nożyczki kuchenne — do czego służą i jak wybrać
Nożyczki kuchenne to jedno z najbardziej niedocenianych narzędzi w kuchni. Potrafią zastąpić nóż w wielu sytuacjach, a przy cięciu ziół, drobiu, pizzy czy folii spożywczej działają szybciej i bezpieczniej.
■ Po co nożyczki kuchenne, skoro masz nóż?
Nóż jest podstawą, ale są zadania, przy których nożyczki wygrywają bez walki. Cięcie surowego drobiu — rozkrojenie wzdłuż kręgosłupa, usunięcie kości przy piersi — jest szybsze i bardziej precyzyjne nożyczkami niż nożem. Podobnie przy krojeniu ziół bezpośrednio nad patelnią, wycinaniu pergaminu do formy w dokładny kształt, otwieraniu opakowań próżniowych czy krojeniu pizzy bez deski.
Dobry kucharz powinien mieć nożyczki kuchenne zawsze pod ręką — nie szuflad, tylko w bloku lub na listwie razem z nożami.
■ Typy nożyczek kuchennych
Uniwersalne nożyczki kuchenne
Stalowe, mocne, z krótkim ostrzem do precyzyjnego cięcia. Często rozkładane na pół do mycia. Podstawowy model dla każdej kuchni — do ziół, drobiu, opakowań.
■ Nożyczki kuchenneNożyczki Wüsthof
Profesjonalne nożyczki ze stali nierdzewnej z Solingen. Cięższe, solidne, z ząbkowaną krawędzią jednego ostrza — lepsza przyczepność przy śliskim mięsie i rybach. Na lata.
■ Nożyczki Wüsthof■ Na co zwrócić uwagę przy wyborze
Materiał ostrzy — stal nierdzewna wysokiej jakości zachowuje ostrość dłużej i nie rdzewieje przy kontakcie z żywnością. Unikaj tanich stopów, które tępią się po kilku tygodniach.
Rozdzielane na pół — to duże ułatwienie przy czyszczeniu. Nożyczki kuchenne mają kontakt z surowym mięsem i rybami, więc mycie każdego ostrza osobno (najlepiej pod bieżącą wodą, bez zmywarki) jest ważne.
Ergonomia uchwytu — szerokie uchwyty z podkładkami gumowymi lub silikonowymi trzymają się lepiej przy mokrych rękach. Warto sprawdzić czy pasują do rozmiaru dłoni — zbyt ciasne uchwyty męczą przy dłuższej pracy.
Ząbkowanie jednego ostrza — charakterystyczne dla modeli profesjonalnych. Ząbkowana krawędź chwyta śliskie produkty (ryby, kurczak, tłuste mięso) i nie pozwala im się przesuwać pod ostrzem.
Wskazówka: Nie myj nożyczek kuchennych w zmywarce — wysoka temperatura i detergenty degradują krawędź tnącą i stawy szybciej niż mycie ręczne. Po umyciu zawsze osusz do sucha — wilgoć w złączu osi powoduje rdzę nawet na stali nierdzewnej.
■ Do czego konkretnie ich używać
- Cięcie surowego drobiu (skrzydła, rozkrawanie wzdłuż kręgosłupa, usuwanie nadmiaru tłuszczu)
- Krojenie ziół bezpośrednio nad zupą lub sałatką — szybciej niż siekanie na desce
- Wycinanie pergaminu, folii aluminiowej w dokładny kształt formy
- Cięcie suszonych owoców, moreli, daktyli, fig — lepkie produkty, które kleją się do noża
- Otwieranie woreczków próżniowych, folii termokurczliwej
- Krojenie pizzy lub flatbreadu na mniejsze kawałki bez deski
- Wycinanie ości z filetów ryb