Forma do pieczenia Pop-over Baker's Best

Czym jest popover i dlaczego nie upieczesz go w blasze do muffinów

Popover to amerykański wypiek z bardzo rzadkiego ciasta na jajkach, mleku i mące, bez proszku do pieczenia i bez drożdży. Rośnie wyłącznie na parze, która gwałtownie powstaje wewnątrz ciasta w mocno nagrzanym piekarniku. Efektem jest wysoka, chrupiąca skorupka pusta w środku. Brytyjskim krewnym tego wypieku jest pudding yorkshire, podawany do pieczeni wołowej.

Blacha do muffinów ma gniazda szerokie i płytkie, bo ciasto muffinowe jest gęste i rośnie dzięki proszkowi do pieczenia. Rzadkie ciasto popoverowe wlane do takiego gniazda rozlewa się na boki i zamiast rosnąć pionowo, robi płaski placek z zapadniętym środkiem. Para nie ma ścianki, o którą mogłaby się oprzeć.

Gniazdo o średnicy 7 cm przy wyraźnej głębokości działa odwrotnie. Wąska podstawa ogranicza rozlewanie, a wysoka ścianka prowadzi rosnące ciasto w górę, tak jak komin prowadzi ciąg powietrza. Ta sama zasada rządzi keksówką, w której wąska i wysoka forma daje bochenek zamiast placka, czego przykładem jest Birkmann keksówka 25 cm Baker's Best.

Stal węglowa i dlaczego ten materiał tu pasuje

Blacha wykonana jest ze stali węglowej, nie z aluminium. Stal węglowa przewodzi ciepło szybciej i mocniej oddaje je bezpośrednio do ciasta, co przy popoverach jest zaletą kluczową. Wypiek potrzebuje gwałtownego uderzenia temperatury w pierwszych minutach, żeby para powstała szybciej, niż zdąży zastygnąć struktura ciasta.

Ceną za tę właściwość jest wrażliwość materiału. Stal węglowa pod powłoką rdzewieje, jeśli powłoka zostanie przetarta lub blacha będzie odkładana mokra. Dlatego producent wyklucza zmywarkę, a nie tylko jej odradza. Detergenty do zmywarek naruszają warstwę nieprzywierającą, a odsłonięta stal koroduje w kilka tygodni.

Limit 230 stopni Celsjusza jest tu wartością roboczą, nie teoretyczną. Popovers piecze się zwykle w górnym zakresie tej skali, więc blacha pracuje blisko swojej granicy i tym bardziej nie znosi przegrzewania pustej formy. Pusta blacha w rozgrzanym piekarniku dochodzi do temperatury wyższej niż blacha z ciastem. Pozostałe naczynia tej grupy omawiamy w opracowaniu akcesoria do pieczenia, blachy, formy i narzędzia domowego piekarza.

Jak prowadzić pieczenie, żeby wypiek się nie zapadł

Trzy rzeczy decydują o powodzeniu i wszystkie trzy dotyczą temperatury, nie receptury. Pierwsza: piekarnik musi być nagrzany do końca, łącznie z samą blachą, którą wielu piekarzy wstawia pustą na kilka minut przed wlaniem ciasta. Zimna blacha oznacza wolniejszy start i niższy wypiek.

Druga: ciasto powinno mieć temperaturę pokojową, a nie lodówkową. Zimne mleko i jajka obniżają temperaturę w gnieździe dokładnie w momencie, w którym potrzebny jest szok cieplny. Trzecia i najczęściej łamana: nie otwiera się drzwiczek przez pierwsze dwie trzecie czasu pieczenia. Spadek temperatury przy otwarciu powoduje, że para się kurczy, a jeszcze niezastygła skorupka opada.

Najczęstszy powód rozczarowania tą blachą to nie wada wyrobu, tylko wypełnianie gniazd do pełna. Ciasto nalewa się do około dwóch trzecich wysokości, bo popover potrafi urosnąć wyraźnie ponad krawędź. Nalane po brzegi wyleje się na blachę i sklei sąsiednie wypieki.

Dane techniczne

Mycie i przechowywanie blachy ze stali węglowej

Reguły są tu ostrzejsze niż przy aluminium powlekanym, bo pod powłoką jest materiał podatny na korozję.

Po każdym pieczeniu

Blachę myje się ręcznie ciepłą wodą z łagodnym płynem, bez druciaków i proszków ściernych. Przypieczone resztki w gniazdach odchodzą po namoczeniu, a nie po szorowaniu. Kluczowy jest ostatni krok: wytarcie do sucha zaraz po myciu, zamiast zostawiania blachy do odparowania.

Przechowywanie i narzędzia

Blachę odkłada się suchą i bez nakładania na nią innych metalowych naczyń, których krawędzie rysują powłokę w gniazdach. Do wyjmowania wypieków używa się narzędzi niemetalowych. Wypieczone popovers przekłada się bezzwłocznie na kratkę, żeby para z dołu nie zmiękczyła skorupki, na przykład na Kratkę do studzenia i porcjowania ciast EASY BAKING Birkmann.

Dla kogo jest ta blacha

Mniej trafiony wybór, jeśli szukasz uniwersalnej blachy na babeczki i muffiny do codziennego pieczenia. Wtedy lepiej sprawdzi się Patisse Forma na 12 muffinek 35cm CLASSIQUE, a przy pieczeniu ciast w kawałku Blacha do piekarnika 34 x 24 cm Baker's Best. Pozostałe naczynia tej grupy zebrane są w kategoriach formy do pieczenia oraz inne formy.

Pytania klientów

Czym popover różni się od muffina?

Popover powstaje z rzadkiego ciasta jajecznego i rośnie wyłącznie na parze. Muffin jest gęsty i rośnie dzięki proszkowi do pieczenia. Popover w środku jest pusty.

Czy tę blachę można myć w zmywarce?

Nie. Producent wyklucza mycie w zmywarce i dopuszcza wyłącznie mycie ręczne ciepłą wodą z łagodnym środkiem. Pod powłoką znajduje się stal węglowa podatna na korozję.

Ile wypieków mieści ta blacha naraz?

Gniazd jest sześć i każde ma średnicę 7 cm. Przy większym gronie gości piecze się w dwóch turach. Ciasto nalewa się do dwóch trzecich wysokości gniazda.

Czy upiekę w niej puddingi yorkshire?

Tak. Pudding yorkshire powstaje z takiego samego rzadkiego ciasta jajecznego jak popover. Geometria gniazda jest w obu wypiekach identyczna.