Fundix Nóż Santoko 18 cm

Jak Fundix Santoku 18 cm sprawdza się przy krojeniu na desce

Ostrze 18 cm nadaje się do krojenia pomidorów w plastry, szatkowania kapusty, porcjowania cukinii oraz siekania natki pietruszki bez konieczności dzielenia warzyw na małe części. Przy mięsie Fundix Santoku 18 cm sprawdza się przy elementach bez kości, takich jak pierś z kurczaka, schab bez kości czy filety z łososia.

Przy pieczywie sensownie jest sięgnąć po nóż ząbkowany, bo gładkie santoku może gnieść miękki miąższ przy twardej skórce. W pracy na desce to santoku wykorzystuje klasyczny, azjatycki styl ruchu: krojenie i siekanie pionowe, bez kołysania jak przy typowym nożu szefa kuchni, co przyspiesza seryjne krojenie warzyw; dla osób rozwijających technikę cięcia pomocny bywa poradnik o podstawowych technikach krojenia.

Powłoka non-stick i antybakteryjna w codziennej pracy oraz na tle innych noży

Powłoka non-stick pomaga przy krojeniu klejących lub wodnistych produktów: plasterki ziemniaka, jabłko, ser czy świeży ogórek mniej przylegają do klingi, więc krojenie odbywa się płynniej. Warstwa o działaniu antybakteryjnym ułatwia utrzymanie higieny, zwłaszcza gdy na tej samej desce przygotowywane są warzywa i surowe mięso, a przechowywanie ostrza w pokrywie ochronnej ogranicza kontakt z innymi sztućcami.

W segmencie noży kuchennych z powłoką powyżej 100 zł takie santoku zapewnia wygodniejsze krojenie warzyw niż krótszy nóż uniwersalny 12-13 cm, który przy dużej główce kapusty lub melonie bywa zbyt krótki. W porównaniu z dłuższym nożem szefa kuchni ok. 20 cm Fundix jest zwrotniejszy na małej desce, a przy twardej skórce chleba i tak lepiej sięgnąć po wyspecjalizowany nóż do pieczywa z ząbkami; więcej o zastosowaniach tego typu ostrza można znaleźć w poradniku poświęconym nożom santoku.

Jak dbać o ostrze i powłokę, żeby nóż służył dłużej

Po krojeniu zwykle wystarczy opłukać ostrze pod bieżącą wodą, umyć z dodatkiem delikatnego płynu i wytrzeć do sucha. Przy powłoce non-stick warto używać miękkiej gąbki, ponieważ szorstkie zmywaki mogą szybciej zmatowić powierzchnię i osłabić działanie warstwy antybakteryjnej.

Do regularnego podostrzania sprawdza się ostrzałka ceramiczna lub kamień o łagodnej gradacji, który pozwala utrzymać krawędź zdolną do cięcia skórki pomidora bez dużego nacisku. Jako uzupełnienie zestawu dobrze dobrać deskę drewnianą lub z tworzywa przeznaczonego do kontaktu z żywnością, ponieważ szkło i kamień szybko tępią krawędź tnącą i skracają odstępy między ostrzeniami.