Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Ittetsu
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
579,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: IJF-11107

Kod producenta: IJF-11107

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Zamów do 15:30, a jeszcze dzisiaj wyślemy kurierem InPost lub paczkomatem (pon-pt).
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Ittetsu Forge Shirogami#2 Deba 16,5 cm to specjalistyczny nóż do ryb z grubą, 8,4 mm klingą i jednostronnym szlifem, który daje zupełnie inną kontrolę nad filetowaniem niż typowy nóż szefa kuchni. Sprawdza się szczególnie wtedy, gdy przygotowujesz sashimi, doradę lub łososia częściej niż okazjonalnie i chcesz korzystać ze stali węglowej o wyższej twardości niż w standardowych nożach w tym segmencie cenowym oraz mieć możliwość łatwego zabezpieczenia ostrza przy użyciu olejku kameliowego.

- Rdzeń ze stali węglowej Shirogami#2 - bardzo cienka, agresywna krawędź tnąca do mięsa ryb.

- Twardość ostrza 61-63 HRC - dłuższe utrzymanie ostrości niż w typowych nożach ze stali nierdzewnej.

- Gruba klinga 8,4 mm i waga ok. 308 g - masa pomaga przecinać ości w mniejszych rybach.

- Jednostronny szlif praworęczny - dokładne prowadzenie ostrza wzdłuż kręgosłupa lub pod skórą.

- Rękojeść z drewna magnolii - lekko szorstka powierzchnia poprawia pewność chwytu przy pracy z mokrą rybą.

Jak Ittetsu Forge Shirogami#2 Deba 16,5 cm pracuje przy filetowaniu ryb

Ittetsu Forge Shirogami#2 Deba 16,5 cm została zaprojektowana do intensywnej pracy z rybami, gdy zwykły nóż kuchenny zaczyna się klinować na ościach lub strzępić skórę. Masywna, 8,4‑milimetrowa klinga o długości 16,5 cm i wadze około 308 g pozwala w praktyce prowadzić nóż tak, aby ciężar ostrza wykonywał większość pracy przy odcinaniu głowy czy przechodzeniu przez drobniejsze ości. Jednostronny szlif praworęczny tworzy specyficzną geometrię Deba, dzięki której krawędź tnąca „przykleja się” do kręgosłupa ryby, co zmniejsza ilość mięsa pozostającego na szkielecie po filetowaniu. W porównaniu z typowymi nożami kuchennymi w tym segmencie cenowym Deba jest wyraźnie cięższa i grubsza, co daje większą stabilność ostrza przy cięciach w newralgicznych miejscach, ale wymaga pracy na drewnianej lub plastikowej desce, a nie na twardych powierzchniach. Ten model sprawdza się szczególnie przy porcjowaniu łososia na sashimi, gdy jeden długi ruch ma dać gładki plaster bez miażdżenia struktury mięsa i bez poszarpanej krawędzi, a utrzymanie tej precyzji jest łatwiejsze przy odpowiedniej konserwacji noża.

Stal Shirogami#2 - ostrość, która wymaga podstawowej pielęgnacji

Ittetsu Forge Shirogami#2 Deba 16,5 cm wykorzystuje rdzeń z ręcznie kutej stali węglowej Shirogami#2, hartowanej do poziomu około 61-63 HRC, co pozwala uzyskać bardzo cienką krawędź tnącą i wysoki poziom agresywności cięcia. Przy filetowaniu trzech-czterech ryb pod rząd krawędź nadal „wchodzi” w skórę łososia lekkim pociągnięciem, bez potrzeby dociskania, co odróżnia ten model od wielu noży ze stalą nierdzewną o niższej twardości. W praktyce użytkownik zamiast częstego ostrzenia od zera korzysta z krótkiego odświeżenia na kamieniu wodnym, które przy tej stali przywraca ostrość w kilku przejściach po krawędzi. Ograniczeniem jest brak odporności na korozję - stal węglowa reaguje na wilgoć i kwaśne składniki, dlatego po pracy nóż trzeba szybko opłukać, osuszyć i co jakiś czas pokryć cienką warstwą oleju ochronnego, aby zminimalizować ryzyko rdzy i nierównomiernej patyny.

Geometria, ergonomia i pozycja Deba 16,5 cm w segmencie noży do ryb

Ittetsu Forge Shirogami#2 Deba 16,5 cm łączy szeroką, około 5,4 cm klingę z lekką rękojeścią z magnolii, co przesuwa środek ciężkości zdecydowanie w stronę ostrza. W trakcie pracy przy desce użytkownik czuje, że nóż naturalnie „ciągnie” w dół w kierunku produktu, co ułatwia wykonanie pierwszego, pewnego cięcia w okolicach głowy ryby bez zbędnego podnoszenia nadgarstka. Jednostronny szlif praworęczny sprawia, że krawędź delikatnie odciąga cięcie w jedną stronę, co przy odrobinie wprawy poprawia precyzję prowadzenia ostrza wzdłuż kręgosłupa lub tuż pod skórą podczas zdejmowania filetu. W porównaniu z lżejszymi nożami ze szlifem dwustronnym w podobnej cenie ten model daje większą kontrolę nad linią cięcia, ale wymaga krótkiego przyzwyczajenia do specyfiki Deba i nie sprawdza się tak dobrze przy szybkiej „kostce” z warzyw. W segmencie noży do ryb o tej długości jest to konstrukcja z wyższej półki pod względem twardości i masy, przeznaczona bardziej do świadomej, powtarzalnej pracy z rybami niż do roli lekkiego noża uniwersalnego.

Uwaga: stal Shirogami#2 jest podatna na rdzę, dlatego nie należy pozostawiać noża mokrego ani myć go w zmywarce. Nóż nie jest przeznaczony do bardzo twardych kości, mrożonek ani do pracy na twardych powierzchniach takich jak szkło, kamień czy metal.

Specyfikacja

Model Ittetsu Forge Shirogami#2 Deba 16,5 cm
Przeznaczenie Nóż Deba do ryb i mięsa, filetowanie, porcjowanie, cięcia przez ości w mniejszych rybach
Stal ostrza Ręcznie kuta stal węglowa Shirogami#2
Twardość Ok. 61-63 HRC
Długość ostrza 16,5 cm
Długość całkowita 31,3 cm
Szerokość klingi 5,4 cm
Grubość klingi 8,4 mm
Szlif Jednostronny, praworęczny
Rękojeść Drewno magnolii, tradycyjna japońska forma
Waga Około 308 g
Zalecane ostrzenie Kamienie wodne, odświeżanie krawędzi w oryginalnym kącie szlifu jednostronnego
Zalecana pielęgnacja Mycie ręczne, dokładne osuszenie, okresowe zabezpieczenie cienką warstwą oleju

Często zadawane pytania

Czy Ittetsu Forge Shirogami#2 Deba 16,5 cm nadaje się do codziennego krojenia warzyw?

Ten model poradzi sobie z warzywami, ale ze względu na grubą klingę, jednostronny szlif i wyraźny ciężar został zaprojektowany przede wszystkim do ryb i mięsa. Do szybkiego siekania warzyw w „kołyskę” wygodniejszy będzie lżejszy nóż szefa lub gyuto ze szlifem dwustronnym.

Jak dbać o stal Shirogami#2, żeby ograniczyć ryzyko korozji?

Po każdym użyciu należy opłukać ostrze w letniej wodzie z delikatnym detergentem, od razu je osuszyć, a przed dłuższą przerwą w użytkowaniu nałożyć cienką warstwę oleju spożywczego lub specjalnego olejku do noży. Unikaj przechowywania noża w wilgotnym etui lub w zlewie, ponieważ stal węglowa reaguje szybko na długotrwałą wilgoć.

Czy jednostronny szlif Deba utrudnia ostrzenie w domowych warunkach?

Szlif jednostronny wymaga pracy głównie na jednej stronie ostrza i lekkiego przełamania krawędzi po stronie płaskiej, ale przy użyciu kamieni wodnych i zachowaniu fabrycznego kąta jest w zasięgu domowego użytkownika. Warto zachować podział pracy: kilka spokojnych przejść po stronie szlifowanej i jedno-dwa delikatne przejścia po stronie przeciwnej, aby nie tworzyć zadziorów.
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...