Misa do miksowania silikonowe dno 2,1 l de Buyer

Dlaczego półkula napowietrza lepiej niż misa o płaskim dnie

Ubijanie białek albo śmietany polega na wprowadzeniu powietrza do cieczy przez rozbijanie jej rózgą. Kluczowe jest, żeby cała objętość przechodziła przez strefę pracy rózgi, a nie zalegała w miejscach, do których druty nie dosięgają.

W misie o płaskim dnie i pionowych ściankach powstają dwa martwe pola: narożnik między dnem a ścianką oraz środek dna pod osią rózgi. Płyn zbiera się tam nienapowietrzony, a efektem są grudki nieubitego białka w gotowej pianie. Półkula nie ma narożnika: każdy punkt powierzchni jest styczny do łuku, po którym idą druty. Lekkie spłaszczenie dna jest kompromisem, bo czysta półkula chwiałaby się na blacie. Techniki pracy z masami i polewami zebraliśmy w opracowaniu dekoracja wypieków: narzędzia i techniki.

Silikon do 220 stopni, czyli co to realnie oznacza

Odporność silikonowego dna na 220 stopni brzmi jak parametr piekarnikowy i bywa tak czytana. To nieporozumienie: naczynia nie wstawia się do piekarnika, a wartość ta określa margines bezpieczeństwa przy kontakcie z gorącem.

Praktyczne konsekwencje są dwie. Pierwsza: naczynie można postawić na blacie obok pracującej płyty albo na jeszcze ciepłym miejscu po zdjęciu garnka, bez ryzyka, że silikon się odkształci albo zacznie kleić. Druga: sprawdza się w kąpieli wodnej, gdzie stal stoi nad garnkiem z gotującą się wodą i temperatura dna dochodzi do stu kilkudziesięciu stopni. Właśnie tak rozpuszcza się czekoladę na ganache. Przy takiej pracy przydaje się obok druga, mniejsza wersja 1 l na odmierzone dodatki. Czego robić nie wolno: stawiać naczynia bezpośrednio na palniku albo na włączonej płycie indukcyjnej, bo tam temperatura punktowa przekracza tę granicę wielokrotnie.

Ta pojemność na tle pozostałych mis w naszej ofercie

Rodzina obejmuje cztery pojemności o tej samej konstrukcji, a wybór zależy wyłącznie od tego, co i w jakich ilościach przygotowujesz. Poniżej pozycje z naszej oferty.

Uważamy, że przy kupowaniu pierwszej misy z tej rodziny sensowniej wziąć 3,6 l niż 2,1 l, bo w większej można ubić mniej, a w mniejszej nie da się ubić więcej. Dwulitrowa ma sens jako drugie naczynie do pracy równoległej: w jednej piana, w drugiej żółtka. Do wyrabiania ciasta drożdżowego żadna z nich nie jest optymalna, bo stal jest zimna i spowalnia wyrastanie.

Mycie, przechowywanie i praca z rózgą

Misa jest dopuszczona do zmywarki i nie ma tu haczyka: stal nierdzewna i silikon znoszą detergenty bez zmian. Jedyne, na co warto zwrócić uwagę, to ustawienie w koszu tak, żeby woda spływała z półkuli, a nie zbierała się w niej.

Przy ubijaniu białek liczy się absolutna czystość i suchość wnętrza. Ślad tłuszczu, także z żółtka albo z palców, uniemożliwia zbudowanie stabilnej piany. Stal ma tu przewagę nad tworzywem, bo nie ma mikroporów zatrzymujących tłuszcz i wystarczy przetarcie ściereczką z octem, żeby mieć pewność. Przed ubijaniem śmietany schłodź misę w lodówce razem ze śmietaną: zimna stal odbiera ciepło z tłuszczu i piana wychodzi sztywniejsza przy mniejszej liczbie obrotów.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli to ma być twoja jedyna misa do wypieków. Wtedy sensowniejsza jest wersja 3,6 l, w której da się ubić i mniej, i więcej. Do wyrabiania ciasta drożdżowego lepiej sprawdzi się misa ceramiczna, która trzyma temperaturę zamiast ją odbierać.

Najczęściej zadawane pytania

Ile białek zmieści się w misie 2,1 l?

Dwa lub trzy przy pełnym ubiciu. Piana zwiększa objętość kilkukrotnie, więc naczynia nie napełnia się nawet do połowy. Przy większych porcjach właściwa jest wersja 3,6 l.

Czy misę można wstawić do piekarnika?

Nie jest do tego przeznaczona. Odporność silikonu do 220 stopni określa margines przy kontakcie z gorącem, na przykład w kąpieli wodnej. Bezpośredniego grzania misa nie przewiduje.

Czy silikonowe dno odchodzi przy myciu w zmywarce?

Nie. Zarówno stal, jak i silikon znoszą detergenty zmywarkowe bez zmian. Ustaw misę w koszu tak, żeby woda spływała z półkuli zamiast się w niej zbierać.

Dlaczego misa jest półkulista, a nie o płaskim dnie?

Półkula nie ma narożnika między dnem a ścianką. W misach o płaskim dnie właśnie tam zbiera się nienapowietrzony płyn i stąd biorą się grudki w pianie. Lekkie spłaszczenie dna dodano dla stabilności.

Czy skala wewnątrz się ściera?

Jest grawerowana laserowo. To trwałe nacięcie w powierzchni stali, które nie schodzi w zmywarce ani nie blaknie. Grawer jest płytki i masa się w nim nie zbiera.