ZWILLING FIVE STAR Blok z 3 nożami, musakiem i nożycami (6 elementów)

Jak trzy noże z bloku dzielą między siebie pracę w kuchni?

Wśród modeli z kategorii noże ZWILLING seria FIVE STAR ma rękojeść z jednolitego, czarnego tworzywa, przechodzącą bez stopnia w stalową szyjkę ostrza. W tym bloku są trzy jej modele i każdy obsługuje inny rodzaj krojenia. Nóż szefa kuchni 20 cm ma krawędź wygiętą ku czubkowi, dlatego kołysze się na desce: tak siekasz zioła, czosnek i cebulę w drobną kostkę, nie odrywając czubka od deski. Długie ostrze przecina też w jednym pociągnięciu pierś kurczaka albo duży bakłażan.

Santoku 18 cm ma prostszą krawędź i szeroką, płaską głownię, czyli metalową część noża. Pracuje ruchem w dół i do przodu, bez kołysania, więc dobrze wychodzą nim cienkie plasterki ogórka, marchwi czy surowego mięsa do smażenia. Na zdjęciach karty wzdłuż krawędzi santoku widać rząd owalnych wgłębień. Tworzą one pod plastrem cienką szczelinę powietrza, przez co mokre warzywa, takie jak ziemniaki, słabiej przyklejają się do stali. Szeroką głownią łatwo też zgarnąć pokrojone warzywa z deski do garnka.

Nóż do warzyw i owoców 10 cm służy do pracy w dłoni, poza deską: obierania jabłek, wycinania gniazd nasiennych z papryki, oczek z ziemniaków i czyszczenia pieczarek. Kto zastanawia się, czy taki podział na trzy długości mu wystarczy, znajdzie porównanie typów noży w przewodniku po wyborze zestawu noży do kuchni. Najczęstsza luka takiego kompletu to nóż z ząbkami do pieczywa i pomidorów.

Do czego służy musak w komplecie i jak go używać?

Musak nie ostrzy w sensie zbierania stali z ostrza. Przy krojeniu na desce cienka krawędź noża stopniowo zawija się na bok, a nóż wydaje się tępy, choć stali na krawędzi nie ubyło. Kilka pociągnięć po stalowym pręcie stawia tę krawędź z powrotem na środek. Działa to dobrze na stali o twardości 55–58 HRC, która jest dość miękka i giętka, żeby dać się wyprostować, zamiast pękać.

Instrukcja ZWILLING do musaków opisuje prosty ruch. Trzymaj musak pionowo, z czubkiem opartym na desce lub ściereczce. Przyłóż ostrze pod kątem ok. 15° i przeciągnij je w dół, lekkim łukiem od nasady do czubka. Rób to na zmianę po lewej i prawej stronie, łącznie pięć do dziesięciu razy. Tempo nie ma znaczenia, liczy się stały kąt i lekki nacisk. Ten sam schemat podają też inne poradniki ostrzenia, różniąc się czasem kątem o kilka stopni.

Gdy nóż mimo musaka nie przecina skórki pomidora, krawędź jest już stępiona i trzeba ją naostrzyć, czyli zebrać trochę stali. Służą do tego ostrzałki, na przykład ostrzałka diamentowa ZWILLING 26 cm z pokrytym diamentem prętem, albo kamienie wodne. Inne pręty do prostowania i ostrzenia zebraliśmy w kategorii ostrzałki prętowe i musaki.

Jak dbać o noże, nożyce i drewniany blok?

Producent dopuszcza mycie noży FIVE STAR w zmywarce, ale zaleca mycie ręczne. W zmywarce ostrza obijają się o naczynia, a długi gorący cykl z agresywnym detergentem matowi stal. Umyj nóż ciepłą wodą z płynem zaraz po krojeniu, zwłaszcza po cytrusach, cebuli i soli, i wytrzyj do sucha przed włożeniem do bloku. Mokre ostrze zamknięte w drewnianej szczelinie zostawia w niej wilgoć.

Drewnianego bloku nie myje się pod bieżącą wodą. Wystarczy przetrzeć go wilgotną ściereczką i osuszyć, a gniazda co jakiś czas przedmuchać lub odwrócić blok i wytrząsnąć okruchy. Noże wsuwaj do gniazd bez pośpiechu, tak żeby krawędź nie uderzała o dno szczeliny. Nożyce mają osobne gniazdo w niższej, przedniej części bloku. Producent nie podaje, czy nadają się do zmywarki, więc myj je ręcznie, szczególnie po surowym drobiu.

Dane techniczne

Pytania o blok FIVE STAR z trzema nożami

Ile elementów jest w tym zestawie?

Komplet ma sześć elementów: trzy noże, musak, nożyce 20 cm i drewniany blok.

Czy zmieszczę w bloku kolejny nóż?

Producent nie podaje liczby gniazd. Na zdjęciu karty wszystkie gniazda zajmuje sześć elementów kompletu.

Czym musak różni się od ostrzałki?

Musak prostuje zawiniętą krawędź bez zbierania stali. Ostrzałka zbiera stal i tworzy nową krawędź na stępionym nożu.

Czy noże FIVE STAR można myć w zmywarce?

Producent dopuszcza zmywarkę, ale zaleca mycie ręczne. Ręczne mycie dłużej zachowuje ostrość i wygląd stali.

Gdzie produkowane są noże FIVE STAR?

Noże serii FIVE STAR produkuje ZWILLING w Niemczech. Na ostrzach widnieje napis Made in Germany.