Zestaw noży Berghoff Graphite 6-częściowy z blokiem

Co X50CrMoV15 daje w praktyce, a czego nie da

Oznaczenie X50CrMoV15 to zapis składu: około 0,5% węgla, około 15% chromu oraz dodatki molibdenu i wanadu. Praktyczne skutki są trzy. Po pierwsze, wysoka odporność na korozję, więc nóż wybaczy zostawienie go mokrego na blacie przez kwadrans. Po drugie, umiarkowana twardość, zwykle w okolicach 54-56 HRC, przez co krawędź raczej się wygina niż wykrusza. Po trzecie, łatwe ostrzenie: taki nóż wraca do formy na prostym kamieniu albo ostrzałce, w kilka minut i bez techniki.

Odwrotną stroną tego samego medalu jest retencja ostrości. Miękka stal tępi się szybciej niż japońska stal proszkowa czy VG-10 przy 60 HRC, więc noże z tej półki wymagają prostowania na musaku raz na kilka użyć i pełnego ostrzenia kilka razy w roku. Nazywanie tego wadą byłoby nieuczciwe: to świadomy kompromis konstrukcyjny, który daje nóż odporny na zaniedbanie i tani w utrzymaniu. Jeśli chcesz zrozumieć, skąd bierze się ta zależność, opisaliśmy ją w artykule o hartowaniu stali noży kuchennych.

Czy pięć noży to komplet i czego w nim brakuje

Pięć typów w tym zestawie pokrywa cztery główne czynności: obieranie i drobne prace (nóż do obierania), krojenie średnich produktów (nóż uniwersalny), plastrowanie mięsa i wędlin (nóż do wędlin), pieczywo i produkty w skórce (nóż do chleba) oraz siekanie i główną robotę na desce (nóż szefa kuchni). W domowej kuchni to zestaw domykający większość dnia.

Dwie rzeczy jednak zostają poza kompletem i lepiej wiedzieć o tym wcześniej. Nie ma noża do filetowania ryb z elastycznym ostrzem, więc jeśli często sprawiasz ryby, będziesz go dokupować osobno. Nie ma też tasaka ani noża do kości, a próba dzielenia kości nożem szefa kuchni prowadzi do wyszczerbienia krawędzi. Trzecim brakiem jest narzędzie do ostrzenia, o czym piszemy wyżej. Który typ noża do czego naprawdę służy, tłumaczymy w przewodniku jak wybrać zestaw noży do kuchni.

Graphite na tle pozostałych zestawów Berghoff w naszej ofercie

Producent prowadzi kilka linii różniących się wykończeniem rękojeści i zawartością bloku. Poniżej komplety z blokiem dostępne u nas, uszeregowane tak, żeby łatwo było porównać liczbę elementów z ceną.

Blok drewniany: dlaczego mokry nóż go niszczy

Najczęstszy błąd przy tym produkcie to traktowanie bloku jak suszarki. Nóż wraca ze zlewu wilgotny, ląduje w szczelinie i tam zostaje. Drewno nie ma jak oddać wody, więc wilgoć siedzi przy stali godzinami, a to jest sytuacja, w której nawet stal nierdzewna potrafi dostać plamek. Drugi powtarzalny błąd dotyczy samego wsuwania: bloki bez wkładów szczelinowych mają twarde krawędzie otworów i przy nieuważnym trafianiu krawędź ostrza uderza w drewno, co daje mikrouszkodzenia zbierające się przez lata. Alternatywne sposoby przechowywania porównaliśmy w artykule jak przechowywać noże kuchenne.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli zależy Ci na twardej stali trzymającej krawędź tygodniami albo szukasz komplet z narzędziem do ostrzenia w środku. W pierwszym przypadku rozsądniejsze jest kupowanie pojedynczych noży japońskich z kategorii noże kuchenne i dokładanie ich stopniowo. W drugim sprawdź linię Graphite w wersji rozbudowanej albo dołóż do tego kompletu kamień do ostrzenia Naniwa Basic 1000/3000 (~110–150 zł), który obsłuży wszystkie pięć noży.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie noże wchodzą w skład zestawu Berghoff Graphite 6-częściowego?

W komplecie jest pięć noży: obieraczka; nóż uniwersalny; nóż do wędlin; nóż do chleba; nóż szefa kuchni. Szóstym elementem jest blok z drewna kauczukowego. Producent nie podaje długości poszczególnych ostrzy.

Czy noże Berghoff Graphite można myć w zmywarce?

Zalecane jest mycie ręczne. Detergenty do zmywarek są agresywne wobec krawędzi i wykończenia rękojeści, a uderzenia o kosz tępią ostrza. Blok z drewna kauczukowego do zmywarki nie nadaje się w żadnym wypadku.

Czym jest stal X50CrMoV15?

To europejska stal nierdzewna zawierająca około 0,5% węgla i około 15% chromu z dodatkiem molibdenu i wanadu. Daje wysoką odporność na korozję i łatwe ostrzenie kosztem krótszego utrzymania ostrości niż w twardych stalach japońskich.

Czy w zestawie jest musak lub ostrzałka?

Nie. Zestaw sześcioelementowy zawiera pięć noży i blok. Narzędzie do prostowania i ostrzenia krawędzi trzeba dokupić osobno, a przy tej stali jest ono potrzebne do utrzymania noży w formie.

Jak dbać o blok z drewna kauczukowego?

Wsuwaj wyłącznie suche noże, ostrzem do góry. Blok czyść odkurzając szczeliny i przecierając powierzchnię wilgotną ściereczką. Nie zanurzaj go w wodzie i nie wkładaj do zmywarki, bo drewno pęka i się rozkleja.

Czym ten zestaw różni się od wersji 13-częściowej Graphite?

Wersja 13-częściowa zawiera więcej noży i akcesoriów w tej samej stylistyce, przy wyraźnie wyższej cenie. Sześcioelementowy komplet jest wyborem dla kuchni, w której pięć podstawowych typów ostrza wystarcza i nie ma potrzeby wypełniania większego bloku.