Forma do babki SWIRL kute aluminium MasterClass / Kitchen Craft

Aluminium odlewane, nie kute: co naprawdę kryje nazwa tej formy

Nazwa katalogowa tego produktu mówi o kutym aluminium i to określenie krąży po polskim rynku od lat. Karta producenta oraz zgodnie wszyscy dystrybutorzy brytyjscy opisują tę formę inaczej: jako aluminium odlewane. Różnica nie jest kosmetyczna. Kucie zagęszcza strukturę metalu i pozwala uzyskać ściankę cienką, a mimo to wytrzymałą. Odlewanie daje ściankę grubszą, o większej masie i większej bezwładności cieplnej.

Przy pieczeniu babki ta bezwładność akurat działa na korzyść. Gruba odlewana ścianka nagrzewa się wolniej, ale potem trzyma temperaturę równo i nie reaguje gwałtownie na otwarcie drzwiczek piekarnika. Ciasto rośnie spokojniej, a brzeg nie przypieka się szybciej niż środek. Cienka tłoczona blacha zachowuje się odwrotnie: nagrzewa się błyskawicznie i równie szybko traci ciepło.

Konsekwencja praktyczna jest jedna i warto ją znać przed pierwszym pieczeniem. Formę odlewaną wstawia się do nagrzanego do końca piekarnika, a przy przepisach pisanych pod cienkie formy zwykle trzeba dodać kilka minut. Jeśli zależy ci na odwrotnej charakterystyce, czyli szybkim nagrzewaniu i niskiej masie, sensowniejszym wyborem jest tłoczona Birkmann forma do babki z kominem 24 cm.

Dlaczego rzeźbiony wzór wymaga innego przygotowania niż gładka ścianka

Wzór SWIRL to skręcona spirala biegnąca wokół całej ścianki. Każdy taki rowek zwiększa powierzchnię kontaktu ciasta z formą i tworzy miejsca, w których ciasto może się zaczepić przy wyjmowaniu. Powłoka nieprzywierająca redukuje ten problem, ale go nie usuwa, zwłaszcza przy ciastach drożdżowych i mocno jajecznych.

Skuteczna metoda jest prosta i sprawdza się we wszystkich formach rzeźbionych. Formę smaruje się miękkim masłem lub tłuszczem w aerozolu, sięgając pędzlem do dna każdego rowka, a następnie oprósza mąką i wytrząsa nadmiar. Samo wylanie tłuszczu i obrócenie formy zostawia warstwę nierówną i to jest najczęstsza przyczyna urwanego wzoru.

Drugi element to moment wyjmowania. Babkę ze wzorem studzi się w formie około kwadransa, a dopiero potem odwraca na kratkę. Wyjmowanie zaraz po piekarniku rozrywa jeszcze miękką strukturę, a czekanie do pełnego wystudzenia powoduje, że para skropli się i ciasto przyklei się do rowków. Jeśli interesuje cię wzór bardziej geometryczny, w tej samej półce mieści się Forma do babki SQUARED GOLD Nordic Ware.

Co ta forma robi dobrze, a czego od niej nie oczekiwać

Naczynie sprawdza się tam, gdzie ciasto ma być efektem samo w sobie, bez dekoracji. Poniżej scenariusze, w których wybór jest trafiony, oraz te, w których lepiej sięgnąć po inne naczynie.

Najczęstszy powód zwrotu w tej grupie form to nie wada wyrobu, tylko rozczarowanie wzorem po pierwszym pieczeniu bez właściwego przygotowania powierzchni. Druga częsta pomyłka dotyczy wymiaru: model opisywany jako 24 cm ma realnie 23,6 cm średnicy zewnętrznej, więc przepis liczony na formę 26 cm da ciasto wyższe i dłużej piekące. Kto woli wzór klasyczny i mocno karbowany, znajdzie go w modelu Kaiser Forma na Babkę 25cm Z Wzorem Twister.

Dane techniczne

Przygotowanie formy, mycie i przechowywanie

Powłoka nieprzywierająca jest tu elementem zużywalnym i to od sposobu obchodzenia się z nią zależy, czy pięcioletnia gwarancja będzie miała pokrycie w praktyce.

Przed pierwszym pieczeniem

Nową formę wystarczy umyć ciepłą wodą z łagodnym płynem i dokładnie osuszyć. Wypalanie ani sezonowanie nie są potrzebne, bo powłoka jest gotowa do pracy. Przed każdym wlaniem ciasta smaruje się rowki tłuszczem i oprósza mąką.

Mycie po pieczeniu

Producent dopuszcza zmywarkę, natomiast mycie ręczne wyraźnie wydłuża żywotność powłoki, bo detergenty do zmywarek są agresywne wobec warstw nieprzywierających. Resztki ciasta w rowkach odchodzą po kilkunastu minutach namoczenia. Do szorowania nie używa się druciaków ani proszków ściernych, a do podważania ciasta wyłącznie narzędzi miękkich, takich jak Szpatuła do wyjmowania ciasta z formy EASY BAKING Birkmann.

Przechowywanie

Formę przechowuje się suchą i najlepiej pojedynczo. Wkładanie do niej innych blach powoduje zarysowania powłoki krawędziami, a rysa w rowku wzoru jest miejscem, w którym ciasto zacznie się trzymać przy kolejnych pieczeniach.

Dla kogo jest to naczynie

Mniej trafiony wybór, jeśli pieczesz sporadycznie i szukasz taniej formy na kilka wypieków rocznie. W takim scenariuszu lżejsza Patisse Forma do Babki 22cm Classique wystarczy w zupełności. Pełny wybór naczyń tego typu znajdziesz w kategorii formy do babki.

Najczęstsze pytania

Czy to aluminium kute czy odlewane?

Producent opisuje wyrób jako aluminium odlewane. Nazwa katalogowa mówiąca o aluminium kutym jest utrwalonym na polskim rynku uproszczeniem. Odlew oznacza grubszą i cięższą ściankę.

Czy formę można myć w zmywarce?

Tak. Producent wprost dopuszcza mycie w zmywarce. Mycie ręczne łagodnym płynem wydłuża jednak żywotność powłoki nieprzywierającej i tak zalecamy postępować na co dzień.

Jaką realnie średnicę ma to naczynie?

Średnica zewnętrzna wynosi 23,6 cm przy wysokości 10 cm. W handlu wyrób opisuje się jako formę 24 cm. Przepis liczony na formę 26 cm da ciasto wyraźnie wyższe.

Czy trzeba smarować formę z powłoką nieprzywierającą?

Tak i przy rzeźbionym wzorze jest to konieczne. Powłoka zmniejsza przywieranie na płaskiej powierzchni. W głębokich rowkach spirali ciasto potrafi się zaczepić mimo powłoki.

Jaka jest pojemność tej formy w litrach?

Producent nie podaje tej wartości w karcie wyrobu. Część dystrybutorów wskazuje około 2 l. Przy dokładnym przeliczaniu przepisu warto zmierzyć pojemność wodą.