Nóż Santoku Sanelli Ambrogio Supra, ostrze granton, 18 cm, czerwony

Ostrze granton: dlaczego składniki nie przywierają

Ostrze granton (nazywane też Kullenschliff) rozpoznasz po rzędzie owalnych zagłębień wzdłuż klingi. Ich zadaniem jest ograniczenie przywierania krojonych składników: wgłębienia tworzą przy cięciu małe kieszonki powietrza, które zmniejszają powierzchnię kontaktu produktu z ostrzem. Dzięki temu cienkie plastry, na przykład wędlin, sera, ziemniaków czy mięsa, odchodzą od noża, zamiast się do niego przyklejać, co przyspiesza pracę i daje czystsze, równiejsze plastry.

To rozwiązanie szczególnie doceniane w pracy z produktami wilgotnymi i kleistymi, gdzie zwykłe, gładkie ostrze wymaga strząsania przyklejonych kawałków. W santoku, uniwersalnym nożu do mięsa, ryb i warzyw, ostrze granton dodaje wygody przy szatkowaniu i plasterkowaniu. Rozmiar 18 cm to pełnowymiarowy santoku do sprawnej pracy z większymi produktami. Pełen wybór tego typu ostrzy znajdziesz wśród noży santoku.

Stal NITRO-B: co daje azot w stali

Ostrze wykonano ze stali NITRO-B (1.4916), nowoczesnej stali nierdzewnej, w której część węgla zastąpiono azotem (co najmniej 0,1%). Azot w stali nożowej działa podobnie jak węgiel, podnosząc twardość i utrzymanie ostrości, ale jednocześnie poprawia odporność na korozję i sprzyja tworzeniu drobnej, jednorodnej struktury. Do tego dochodzą chrom (14,5%) dla nierdzewności, molibden (0,7%) dla wytrzymałości i wanad (0,15%) dla odporności na zużycie. To przemyślana kompozycja pod profesjonalne użytkowanie.

Kluczową zaletą jest zmniejszona wielkość ziarna stali, która zwiększa wytrzymałość ostrza i pozwala naostrzyć bardzo cienką, trwałą krawędź. W praktyce oznacza to nóż, który długo pozostaje ostry i dobrze opiera się korozji, także przy intensywnym użytkowaniu w profesjonalnej kuchni. To stal ceniona za równowagę ostrości, trwałości i higieny, a przy tym łatwiejsza w utrzymaniu niż stale węglowe. Technikę ostrzenia opisujemy przy naszych nożach kuchennych.

Uchwyt SEBS, higiena i pielęgnacja

Rękojeść wykonano z SEBS, nowoczesnego elastomeru termoplastycznego, w wyrazistym czerwonym kolorze. SEBS jest przyjemny i pewny w dłoni, nie ślizga się nawet w wilgotnych warunkach, a ergonomiczne ukształtowanie zapewnia komfort przy dłuższej pracy. Wszystkie materiały są zgodne z unijnymi normami higieny żywności, a kolorowe rękojeści (typowe dla profesjonalnych noży Sanelli) pozwalają przypisać nóż do kategorii żywności zgodnie z zasadami HACCP, ograniczając zanieczyszczenia krzyżowe.

Pielęgnacja jest prosta: myj i osuszaj nóż ręcznie zaraz po użyciu, unikając długiego moczenia i zmywarki, co chroni ostrość i higienę. Stal NITRO-B jest nierdzewna, ale dokładne osuszanie po kontakcie z kwaśnymi produktami przedłuża żywotność krawędzi. Ostrz nóż na kamieniu wodnym lub stalce, a do krojenia używaj deski drewnianej lub z tworzywa, unikając twardych powierzchni. To nóż stworzony dla szefów kuchni i wszystkich, którzy szukają niezawodnego narzędzia. Do drobnych prac z tej samej serii sprawdzi się pikutek Sanelli Supra 11 cm.

Dane techniczne

Mniej trafiony wybór, jeśli szukasz taniego noża albo tradycyjnego santoku z drewnianą rękojeścią.

Najczęściej zadawane pytania

Co daje ostrze granton?

Ostrze granton ma rząd owalnych zagłębień, które przy cięciu tworzą małe kieszonki powietrza i zmniejszają powierzchnię kontaktu produktu z klingą. Dzięki temu cienkie plastry wędlin, sera, ziemniaków czy mięsa odchodzą od noża, zamiast się przyklejać, co daje czystsze i równiejsze plastry.

Co wyróżnia stal NITRO-B?

To nowoczesna stal nierdzewna, w której część węgla zastąpiono azotem. Azot podnosi twardość i utrzymanie ostrości, a jednocześnie poprawia odporność na korozję i daje drobną strukturę. Zmniejszona wielkość ziarna zwiększa wytrzymałość krawędzi, więc nóż długo pozostaje ostry.

Czy uchwyt jest higieniczny?

Tak. Rękojeść z SEBS jest zgodna z unijnymi normami higieny żywności, przyjemna i pewna w dłoni, nie ślizga się w wilgotnych warunkach. Kolorowe rękojeści pozwalają przypisać nóż do kategorii żywności zgodnie z zasadami HACCP, ograniczając zanieczyszczenia krzyżowe.

Jak dbać o nóż?

Myj i osuszaj go ręcznie zaraz po użyciu, unikając długiego moczenia i zmywarki. Stal NITRO-B jest nierdzewna, ale dokładne osuszanie po kontakcie z kwaśnymi produktami przedłuża żywotność krawędzi. Ostrz nóż na kamieniu wodnym lub stalce, a krój na desce drewnianej lub z tworzywa.