Ostrzałka SHARPI SYSTEM

Po co inklinometr, skoro system i tak trzyma kąt

To pytanie pada często i jest zasadne. Skoro ramię prowadzące utrzymuje osełkę pod stałym kątem, po co dodatkowy przyrząd pomiarowy?

Odpowiedź leży w tym, czego prowadnica nie wie. Ramię trzyma kąt względem własnej podstawy, a nie względem ostrza. Rzeczywisty kąt zależy od tego, jak wysoko nad podstawą leży krawędź tnąca, a to zmienia się z każdym nożem: inaczej przy cienkim ostrzu do filetowania, inaczej przy grubym nożu szefa kuchni. Ta sama pozycja ramienia daje przy dwóch różnych nożach kąty różniące się o kilka stopni.

Inklinometr mierzy kąt tam, gdzie on naprawdę powstaje: na osełce dotykającej ostrza. Dzięki temu wiesz, że robisz 15 stopni na stronę, a nie mniej więcej piętnaście. Przy nożu japońskim ostrzonym na 15 stopni różnica trzech stopni to zauważalna zmiana charakteru krawędzi.

Druga funkcja jest jeszcze ważniejsza przy powtórnym ostrzeniu. Za pół roku, gdy nóż wróci na stanowisko, wystarczy odtworzyć zapisaną liczbę zamiast zgadywać. Bez pomiaru każde kolejne ostrzenie tworzy nową fazę i zdejmuje więcej materiału, niż trzeba. Szerzej o tym, co dają poszczególne gradacje, napisaliśmy w opracowaniu gradacje kamieni wodnych wyjaśnione.

Cztery gradacje diamentu: kiedy której użyć

Zestaw prowadzi przez pełny cykl i każda osełka ma określone zadanie. Poniżej rozpiska.

Najczęstszy błąd początkujących to zaczynanie od najgrubszej osełki, bo wydaje się najskuteczniejsza. To zdejmuje niepotrzebnie dużo stali i skraca życie noża. Gradacja 200 służy do naprawy, nie do rutynowego ostrzenia. Nóż używany w kuchni i ostrzony co kilka miesięcy zaczyna się od 600.

Diament kontra kamień wodny przy twardych stalach

Osełki diamentowe mają nad kamieniami wodnymi jedną przewagę, która staje się widoczna dopiero powyżej pewnej twardości stali. Diament jest twardszy od wszystkiego, co znajdziesz w ostrzu, więc tnie węgliki zamiast je omijać.

Przy stali o twardości rzędu 55 HRC różnica jest niewielka i kamień wodny poradzi sobie równie dobrze. Powyżej 60 HRC, a więc przy stalach japońskich i proszkowych, kamień zaczyna się ślizgać i praca wydłuża się wielokrotnie. Diament tnie dalej tak samo.

Druga różnica jest praktyczna: osełki diamentowe nie wymagają moczenia ani wyrównywania powierzchni. Kamień wodny trzeba namoczyć przed pracą i spłaszczyć, gdy się wyżłobi. Diament wyjmujesz z walizki i pracujesz. Dla kogoś, kto ostrzy raz na kilka miesięcy, znika w ten sposób cały rytuał przygotowania. Jeśli mimo to wolisz pracę na kamieniu, w ofercie mamy kamień wodny Sharpi 240/1000.

Ten system na tle pozostałych ostrzałek tej marki

Producent prowadzi kilkanaście pozycji i różnią się one nie tyle jakością, ile tym, ile czasu użytkownik zamierza poświęcić.

Na jednym końcu stoją narzędzia kieszonkowe: Sharpi Vital i ostrzałka terenowa 8 in 1. Poprawiają krawędź w polu, w minutę, kosztem precyzji. Nikt nie odtworzy nimi geometrii fabrycznej, ale nikt też tego od nich nie oczekuje.

W środku są ostrzałki stacjonarne z jedną gradacją, jak ostrzałka diamentowa 360/600, oraz stalka diamentowa 25 cm do prostowania krawędzi między ostrzeniami. Ten opisywany system stoi na drugim końcu skali: wymaga rozłożenia na stole i kwadransa pracy, ale daje wynik, którego żadne z pozostałych narzędzi nie osiągnie. Cały przekrój marki znajdziesz w kategorii ostrzałki Sharpi.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór dla kogoś, kto ma trzy noże po sto złotych i chce je odświeżyć w minutę. Do tego celu ostrzałka przeciągana albo stalka są rozsądniejsze, a różnica w cenie jest kilkukrotna. System prowadzony zwraca się tam, gdzie ostrza są drogie albo liczne.

Pytania klientów

Po co inklinometr, skoro system trzyma kąt mechanicznie?

Ramię trzyma kąt względem podstawy. Rzeczywisty kąt na ostrzu zależy od wysokości krawędzi i jest inny dla każdego noża. Inklinometr mierzy go tam, gdzie faktycznie powstaje.

Czy do tego systemu pasują osełki innych producentów?

Tak. Rozstaw wynosi 150 mm i jest zgodny ze standardem Edge Pro oraz Hapstone. Zestaw można rozbudowywać o osełki spoza oferty producenta.

Od której gradacji zaczynać ostrzenie?

Przy nożu używanym normalnie zacznij od 600. Gradacja 200 służy do naprawy wyszczerbień i zmiany kąta.

Czy diament jest lepszy od kamienia wodnego?

Przy stalach powyżej 60 HRC tak. Diament tnie węgliki i nie wymaga moczenia ani wyrównywania. Przy miękkiej stali różnica jest niewielka.

Czy tym systemem naostrzę nóż ząbkowany?

Nie. Systemy prowadzone pracują wyłącznie na prostej krawędzi. Ostrza ząbkowane wymagają narzędzi o profilu dopasowanym do ząbka.

Ile trwa naostrzenie jednego noża?

Pełny cykl przez cztery gradacje, ceramikę i skórę zajmuje kilkanaście minut. Samo odświeżenie od gradacji 1000 jest znacznie krótsze.