Patelnia de Buyer Choc B Bois 32 cm

Co smażyć na patelni nieprzywierającej 32 cm, a co na stalowej?

W ofercie patelni teflonowych, czyli z powłoką nieprzywierającą, Choc B Bois 32 cm to duży rozmiar na porcje dla kilku osób. De Buyer w ulotce do tej linii przeznacza patelnię nieprzywierającą do konkretnych zadań. Najlepiej sprawdza się przy produktach delikatnych i przywierających: rybach, jajkach, warzywach, strączkach, kaszach, przy duszeniu, odgrzewaniu gotowych dań i zagęszczaniu sosów. Według producenta nie zmienia przy tym smaku, koloru ani aromatu potrawy.

Do obsmażania mięsa na mocnym ogniu, rumienienia i grillowania ulotka zaleca stal. Wysoka temperatura, potrzebna do chrupiącej skórki na steku, skraca życie każdej powłoki nieprzywierającej. W praktyce wygodny jest więc podział pracy: na Choc B Bois smażysz omlet, filety z dorsza, warzywa z patelni i placki, a steki i kotlety na stalowej patelni de Buyer Mineral B Bois 32 cm z takim samym bukowym uchwytem. Średnica 32 cm pozwala usmażyć kilka filetów ryby albo warzywa dla całej rodziny za jednym razem.

Jak dobrać pole indukcyjne do patelni z dnem 24 cm?

Średnica 32 cm to wymiar górnej krawędzi. Dno, które styka się z płytą, ma według danych sklepu Butch 24 cm. Na płycie indukcyjnej liczy się dno, bo indukcja grzeje tylko tam, gdzie metal przylega do pola. Instrukcja producenta mówi, żeby dopasować wielkość pola do średnicy strukturalnego dna, czyli spodu z warstwą, która współpracuje z indukcją. Za małe pole nagrzeje tylko środek, a ryba przy brzegach będzie się smażyć wolniej.

Producent podaje też trzy zasady dla indukcji: zwiększaj moc stopniowo, nie używaj funkcji booster, czyli chwilowego podbicia mocy, i nie przegrzewaj pustej patelni. Indukcja nagrzewa naczynie bardzo szybko, a pusta patelnia nie oddaje ciepła potrawie, więc na pełnej mocy łatwo przegrzać powłokę. Wlej najpierw tłuszcz, zacznij od średniej mocy i podnieś ją dopiero, gdy patelnia jest równo ciepła. Na gazie dobierz palnik tak, żeby płomień nie wychodził poza dno, bo nagrzewa wtedy boki i drewniany uchwyt.

Do czego służy piekarnik, skoro uchwyt jest drewniany?

Uchwyt Choc B Bois ma nitowany stalowy rdzeń i okładziny z buku. Producent podkreśla, że drewno izoluje dłoń od ciepła, pochodzi z lasów zarządzanych w sposób zrównoważony w regionie Wogezów i jest zabezpieczone woskiem pszczelim. Dlatego producent dopuszcza piekarnik tylko krótko: do 200°C i maksymalnie 10 minut, bez funkcji grilla, która grzeje górną grzałką prosto w uchwyt.

To wystarczy, żeby dopiec wierzch frittaty, zapiec ser na omlecie albo dogrzać rybę po obsmażeniu z jednej strony. Do zapiekanek i pieczenia mięsa przez pół godziny wybierz naczynie żaroodporne. Po wyjęciu z piekarnika chwytaj uchwyt przez rękawicę, bo stalowa część przy nitach się nagrzewa. Taki sam limit, 200°C i 10 minut, de Buyer podaje dla patelni stalowych z uchwytem pokrytym epoksydem.

Jak dbać o powłokę i drewno, żeby patelnia służyła długo?

Przed pierwszym użyciem umyj patelnię w gorącej wodzie z płynem, spłucz i dokładnie wytrzyj. Do mieszania i obracania używaj narzędzi z drewna lub silikonu, na przykład bukowej szpatuły de Buyer B Bois 35 cm. Producent zakazuje metalowych narzędzi i takich o ostrych krawędziach, które rysują powłokę.

Myj ręcznie, miękką gąbką i ciepłą wodą z płynem. Producent odradza zmywarkę ze względu na powłokę, a gorąca woda i detergent w zmywarce wysuszają też drewno uchwytu. Po myciu wytrzyj patelnię do sucha i nie zostawiaj jej w zlewie z uchwytem w wodzie. Więcej o tym, jak przedłużyć życie powłoki, piszemy w poradniku patelnie nieprzywierające, jak dbać, żeby służyły latami.

Dane techniczne

Najczęściej zadawane pytania o Choc B Bois 32 cm

Czy patelnia Choc B Bois działa na indukcji?

Tak, producent dopuszcza wszystkie rodzaje kuchenek, także indukcję.

Czy można wstawić ją do piekarnika?

Tak, ale tylko do 200°C i maksymalnie na 10 minut, bez funkcji grilla.

Czy patelnię można myć w zmywarce?

De Buyer odradza zmywarkę i zaleca mycie ręczne miękką gąbką.

Czy nadaje się do smażenia steków?

Do mocnego obsmażania producent poleca patelnię stalową, a Choc B Bois do łagodniejszego smażenia.

Jakich łopatek używać, żeby nie porysować powłoki?

Drewnianych lub silikonowych, bo producent zakazuje metalowych narzędzi i takich o ostrych krawędziach.

Czy powłoka zawiera PFOA?

Nie, według de Buyer powłoka linii Choc B Bois nie zawiera PFOA ani PFOS.