Tłuczki i ugniatacze do ziemniaków

Tłuczki i ugniatacze do ziemniaków to narzędzia kuchenne do przygotowywania puree - z różną konsystencją, gładkością i czasem pracy. Wbrew pozorom, to nie jest kategoria, w której wszystkie produkty robią to samo. Wybór między tłuczkiem falistym, perforowaną płytką czy praską ricer zmienia efekt końcowy i wygodę pracy. W tej kategorii znajdziesz wszystkie podstawowe typy.

Typy tłuczków i czym się różnią

Materiały i co wybierać

Stal nierdzewna (18/10 lub 18/8) - najpopularniejsza. Trwała, zmywarka OK, nie chłonie zapachów, łatwa do czyszczenia. Do stalowych garnków i rondli bez powłoki - bez obaw, nie porysuje.

Silikon (głowica) - do patelni i garnków z powłoką non-stick. Nie porysuje, ale przy twardszych ziemniakach mniej wygodny, bo elastyczny. Dobry kompromis na nowoczesną kuchnię z indukcyjnymi garnkami z powłoką.

Nylon i plastik - najtańsze, bezpieczne dla powłok. Wada: plastik gorzej radzi sobie z gorącymi ziemniakami, może się odkształcać z czasem.

Drewno - klasyczne tłuczki jednoczęściowe. Wymagają konserwacji (olejowanie, suszenie po myciu). Nie wolno w zmywarce.

Prasa ricer - dlaczego restauracje jej używają

Jeśli kiedykolwiek jadłeś puree, które ma jedwabistą, aksamitną konsystencję bez grudek - było przeciskane przez ricer. Tłuczek falisty tego nie da, choćbyś miażdżył ziemniaki przez 10 minut.

Działanie: gotowe, gorące ziemniaki wkładasz do siatkowego kosza, dociskasz dźwignią. Ziemniaki przeciskają się przez drobne otworki w postaci długich wstęg, które na dnie miski układają się w puszyste puree. Dodajesz masło, mleko, miksujesz łyżką - efekt profesjonalny.

Wada: praca z gorącymi ziemniakami (trzeba szybko), trudniejsze czyszczenie (siatka zawsze zostaje trochę zabrudzona), wyższa cena (100-250 zł za dobry ricer, 15-40 zł za tłuczek).

Technika robienia dobrego puree

Tłuczek to tylko jedno z kilku narzędzi. Konsystencja puree zależy też od:

• Odmiany ziemniaka - mączyste (typ C, np. Irga, Bzura) dają lepsze puree niż sałatkowe (typ A).
• Gotowania w skórce albo bez - w skórce mniej wchłaniają wody, puree wychodzi gęstsze.
• Temperatury ziemniaków - miażdż gorące, świeżo odcedzone. Zimne dają kleistą masę.
• Kolejności składników - najpierw zmiażdż na sucho, potem dodaj masło (niech się roztopi), dopiero na końcu gorące mleko. Odwrotna kolejność daje wodnisty efekt.

Co jeszcze może zmiażdżyć tłuczek

• Pieczone warzywa korzeniowe - marchew, pietruszka, seler, batat. Puree warzywne do jesieni i zimy.
• Fasola, ciecierzyca - do pasty hummus (przed blenderem) albo do tradycyjnego refried beans.
• Banany - do muffinek, chleba bananowego, papek dla niemowląt.
• Awokado - do guacamole. Tłuczek falisty zostawia lekko chropowatą fakturę, co smakuje lepiej niż ta z blendera.
• Czosnek (w ząbkach) z solą - błyskawiczne przetarcie w moździerzu zastępowym.

Najczęstsze pytania

Tłuczek czy blender do puree ziemniaczanego?

Tłuczek zdecydowanie. Blender (a zwłaszcza mikser ręczny) rozbija skrobię w ziemniakach i tworzy kleistą, gumową konsystencję - kulinarna katastrofa. Tłuczek mechaniczny, z prostym ruchem pionowym, nie niszczy skrobi i daje puszyste puree.

Jak wyczyścić tłuczek z perforowaną płytką?

Od razu po użyciu - w ciepłej wodzie z kroplą płynu, szczotką do zmywania. Suche resztki ziemniaka wchodzą w otwory i po wyschnięciu trudno je wyskrobać. Zmywarka działa, ale tłuczek postaw otworami w dół, żeby woda odpłynęła.

Czy ricer warto?

Jeśli gotujesz dla dwóch osób raz w tygodniu - raczej nie. Tłuczek jest szybszy i tańszy. Jeśli robisz obiady dla rodziny albo lubisz kuchnię restauracyjną - tak, różnica w konsystencji puree jest bardzo wyraźna i trudna do osiągnięcia inaczej.

Czy tłuczek z silikonową główką to gadżet?

Nie. Jeśli używasz patelni i garnków z powłoką non-stick, stalowy tłuczek z czasem porysuje dno. Silikon chroni powłokę i jest sensowną inwestycją, szczególnie przy drogich garnkach z wielowarstwową powłoką. Cena niewiele większa niż stalowego.