DE BUYER Patelnia do naleśników CHOC B BOIS 26 cm

Choc B Bois a Mineral B Bois: powłoka kontra stal węglowa

Choc B Bois jest aluminiowa i nieprzywierająca, Mineral B Bois jest ze stali węglowej. To ta sama linia wzorniczo (drewniana rękojeść, francuska produkcja), ale dwie zupełnie różne technologie powierzchni. Choc opiera się na powłoce PTFE nałożonej na kute aluminium, więc działa od razu po umyciu i nie wymaga żadnego przygotowania. Mineral B to surowa stal węglowa, którą trzeba zahartować (sezonować), zanim zacznie zwalniać przywieranie dzięki naturalnej patynie.

Dla naleśników różnica jest praktyczna. Powłoka non-stick wybacza mniej tłuszczu i pozwala zsunąć cienki placek bez wprawy, dlatego Choc B Bois jest wygodniejsza dla początkujących i do codziennego, szybkiego smażenia. Stalowa Mineral B Bois 26 cm daje mocniejsze przypiekanie i znosi wyższe temperatury, ale odwdzięcza się dopiero po wyrobieniu patyny. Trzecia droga to powłoka mineralno-ceramiczna w modelu Ceranoa 26 cm. Szersze porównanie powierzchni opisaliśmy w przewodniku wyboru patelni.

Co patelnia do naleśników Choc B Bois robi najlepiej

Najczęstszy błąd przy patelniach nieprzywierających to rozgrzewanie ich pustych na dużym ogniu i sięganie po metalowe łopatki. Oba skracają żywotność powłoki. Choc B Bois lubi średni ogień, odrobinę tłuszczu i akcesoria z drewna lub silikonu. Przy takim użytkowaniu non-stick służy latami, o czym piszemy w poradniku jak dbać o patelnie nieprzywierające.

Powłoka PTFE i dno indukcyjne: jak są zbudowane

Powierzchnię robocza tworzy pięć warstw PTFE o łącznej grubości około 60 µm, bez PFOA, z teksturą poprawiającą poślizg i odporność na ścieranie. Nałożono ją na kute aluminium o grubości 4 mm, które szybko i równo przewodzi ciepło. To połączenie odpowiada za to, że ciasto naleśnikowe rozpływa się równomiernie, a placek nie przywiera nawet przy niewielkiej ilości tłuszczu.

Indukcję umożliwia dno ze stali nierdzewnej AISI 430 zespolone z korpusem, bo samo aluminium jest niemagnetyczne i na indukcji by nie zadziałało. Dlatego Choc B Bois działa na wszystkich źródłach ciepła, w odróżnieniu od podstawowych aluminiowych patelni Choc bez dna stalowego. Rękojeść jest nitowana, łączy stalowy stelaż z drewnem bukowym z Wogezów wykończonym woskiem pszczelim, który zabezpiecza samo drewno, a nie powierzchnię smażenia.

Choc B Bois 26 cm na tle innych patelni do naleśników De Buyer

Wybór między 26 a 30 cm zależy od tego, jak duże naleśniki chcesz smażyć i ile miejsca masz na płycie. Wybór między Choc a Mineral B to decyzja o filozofii: powłoka nieprzywierająca gotowa od razu kontra stal węglowa budowana przez użytkownika. Cały przekrój znajdziesz w kategorii patelnie o średnicy 26 cm.

Dane techniczne

Pielęgnacja powłoki nieprzywierającej

Choc B Bois nie wymaga sezonowania, ale powłoka PTFE ma swoje zasady. Nie rozgrzewaj patelni pustej i nie używaj jej na maksymalnym ogniu, bo przegrzanie skraca trwałość powierzchni nieprzywierającej. Smaż na średnim ogniu z odrobiną tłuszczu i mieszaj akcesoriami z drewna lub silikonu, unikając metalowych łopatek i noży.

Po ostudzeniu myj ręcznie, ciepłą wodą z płynem i miękką gąbką, bez zmywarki i druciaków. Drewnianą rękojeść co jakiś czas warto przetrzeć odrobiną oleju lub wosku, żeby nie wysychała. Ogólne zasady dla powłok non-stick zebraliśmy w przewodniku wszystko o patelniach.

Mniej trafiony wybór, jeśli zależy Ci na bardzo mocnym przypiekaniu na wysokim ogniu i naturalnej patynie, która buduje się latami. Wtedy lepsza będzie stalowa Mineral B Bois lub klasyczna patelnia stalowa z naszego rankingu. Jeśli z kolei chcesz powłokę inną niż PTFE, rozważ ceramiczną Ceranoa.

Najczęściej zadawane pytania

Czy patelnia De Buyer Choc B Bois jest ze stali węglowej?

Nie. Choc B Bois jest wykonana z kutego aluminium o grubości 4 mm i pokryta nieprzywierającą powłoką PTFE. Ze stali węglowej jest natomiast linia Mineral B, w tym Mineral B Bois do naleśników 26 cm. To dwie różne technologie tej samej marki.

Czy działa na indukcji?

Tak. Patelnia ma dno ze stali nierdzewnej AISI 430 zespolone z aluminiowym korpusem, dzięki czemu współpracuje ze wszystkimi źródłami ciepła, w tym z płytą indukcyjną.

Czy trzeba ją sezonować przed pierwszym użyciem?

Nie. Powłoka nieprzywierająca działa od razu po umyciu ciepłą wodą i osuszeniu. Sezonowanie dotyczy patelni ze stali węglowej, na przykład Mineral B, a nie aluminiowych modeli z powłoką.

Czy mogę myć ją w zmywarce?

Nie. Zalecane jest wyłącznie mycie ręczne ciepłą wodą z płynem i miękką gąbką. Zmywarka niszczy powłokę PTFE i wysusza drewnianą rękojeść.

Jakich akcesoriów używać, żeby nie zarysować powłoki?

Drewnianych lub silikonowych. Metalowe łopatki, widelce i noże rysują powierzchnię nieprzywierającą i skracają jej żywotność.

Czy 26 cm to dobra średnica na naleśniki?

Tak, to popularny rozmiar do domowych naleśników i omletów. Jeśli smażysz większe placki albo naleśniki bretońskie, rozważ wersję 30 cm.

Czym różni się Choc B Bois od zwykłej patelni Choc De Buyer?

Wersja B Bois ma drewnianą rękojeść z drewna bukowego oraz dno ze stali nierdzewnej, które zapewnia kompatybilność z indukcją. Podstawowe aluminiowe patelnie Choc bez dna stalowego nie nadają się na płyty indukcyjne.

Gdzie jest produkowana?

We Francji. De Buyer wytwarza naczynia kuchenne od 1830 roku w regionie Wogezów.