Nóż do porcjowania 27cm Tojiro DP3

Producent: Tojiro

średnia: 0.0 ocen: 0

Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów

Załączniki bezpieczeństwa

Załczniki do produktu

Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu

Instrukcja bezpieczeństwa - instrukcja obslugi i bezpieczenstwa nozy kuchennych
Informacje o producencie

Informacje o producencie

Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.

TOJIRO Co., Ltd.

1-13 Butsuryu-Center, Tsubame

959-1277,

Niigata

Japonia

support@tojiro-japan.com
Osoba odpowiedzialna w UE

Osoba odpowiedzialna w UE

Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Hiendkitchen Adam Wolny

Natalii Gąsiorowskiej 10

Warszawa,

03-107

Polska

gpsr@hiendkitchen.com

Cena:

959,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: F-806

Kod producenta: F-806

Gwarancja: 2 lata

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej
podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48 (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48 pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Kup cały komplet !

Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy

79,20 PLN

Zamów do 15:30, a jeszcze dzisiaj wyślemy kurierem InPost lub paczkomatem (pon-pt).

Do koszyka

Do schowka

Zwrot do 14 dni

Możliwość odbioru osobistego

Szybka dostawa

Opis produktu
Opinie Klientów

Nóż do porcjowania 27cm Tojiro DP3 o kodzie F-806 to sujihiki, czyli japoński nóż do plastrowania, z rdzeniem VG-10 w konstrukcji trójwarstwowej i twardością około 60 HRC. Głownia ma 27 cm, a masa wynosi 220 g.

To narzędzie do jednego zadania wykonywanego dobrze: odcinania równych plastrów od dużego kawałka mięsa albo ryby. Wąska klinga stawia mały opór, a długość pozwala przejść przez cały przekrój jednym ruchem, bez cofania ostrza.

Najważniejsze przed zakupem:

Dwadzieścia siedem centymetrów wymaga miejsca. Deska o głębokości poniżej 40 cm sprawia, że czubek wychodzi poza krawędź przy każdym pociągnięciu, a to koniec kontroli nad cięciem. Jeśli twoja kuchnia jest ciasna, właściwszym wyborem jest Tojiro DP3 do porcjowania 21 cm.

Najważniejsze cechy:

Głownia 27 cm, długość pozwalająca przeciąć pieczeń jednym pociągnięciem
Rdzeń VG-10 w płaszczu ze stali nierdzewnej, twardość około 60 HRC
Wąski profil, mały opór przy wchodzeniu w mięso i rybę
Masa 220 g przy pełnym trzpieniu, wyważenie blisko dłoni
Rękojeść z laminatu, odporna na wilgoć i tłuszcz, nitowana

Technikę prowadzenia długiego ostrza opisaliśmy w tekście o technikach krojenia. Pozostałe modele serii znajdziesz w kategorii noże Tojiro DP3.

Dlaczego przy plastrowaniu decyduje długość

Równy plaster powstaje wtedy, gdy ostrze przechodzi przez mięso jednym ruchem. Każde cofnięcie i ponowne wejście w tę samą szczelinę zostawia załamanie, a przy mięsie o luźnej strukturze, jak pieczona karkówka, plaster potrafi się wtedy rozpaść. Dwadzieścia siedem centymetrów pokrywa przekrój niemal każdej domowej pieczeni.

Drugim czynnikiem jest szerokość klingi. Wąskie ostrze ma mniejszą powierzchnię styku z mięsem, więc tarcie jest mniejsze i plaster nie ciągnie się za nożem. To dlatego noże do porcjowania są zauważalnie węższe od noży szefa kuchni o tej samej długości.

Masa gra tu rolę drugorzędną. Ciężki nóż pomaga przy siekaniu, gdzie ostrze ma opadać, ale przy plastrowaniu ruch jest poziomy i liczy się gładkość prowadzenia. Dwieście dwadzieścia gramów przy głowni 27 cm daje wyważenie, w którym ostrze nie nurkuje ku desce.

Jak kroić, żeby plastry były równe

Zacznij od odpoczynku mięsa. Pieczeń wyjęta z piekarnika potrzebuje kilkunastu minut, żeby soki rozeszły się z powrotem w strukturze. Krojona od razu wypuszcza je pod naciskiem ostrza i traci zarówno wilgotność, jak i spójność plastra.

Prowadź nóż długim ruchem od pięty do czubka, bez dociskania w dół. Ciężar ostrza wystarcza, a nacisk tylko zgniata włókna. Kąt do powierzchni mięsa utrzymuj stały: zmiana kąta w połowie ruchu daje plaster grubszy z jednej strony.

Przy wędzonej rybie i szynce technika jest ta sama, ale ruch płytszy i prowadzony niemal poziomo. Do rozbierania surowego mięsa na części potrzebne jest inne narzędzie, na przykład Tojiro DP3 do wykrawania 15 cm, bo długie ostrze nie manewruje wokół kości.

Twardy rdzeń w długim ostrzu

VG-10 przy 60 HRC trzyma krawędź długo i to zaleta szczególnie widoczna w tym zastosowaniu. Przy plastrowaniu każdy ubytek ostrości od razu przekłada się na szarpanie mięsa, więc nóż, który tępi się szybko, wymagałby prostowania w trakcie pracy nad jedną pieczenią.

Ta sama twardość ma drugą stronę. Długa i wąska klinga z twardym rdzeniem nie znosi zginania na boki ani uderzeń o kość. Przy próbie przecięcia stawu albo chrząstki krawędź wyszczerbi się punktowo, a przy mocnym zgięciu istnieje ryzyko trwałego odkształcenia.

Ostrzenie prowadzi się na kamieniu wodnym, całą długością głowni. Przy 27 cm ostrze nie mieści się w jednym przejściu na typowym kamieniu, więc pracuje się odcinkami, pilnując, żeby kąt był identyczny na każdym z nich. To jedyna trudność techniczna przy tym modelu.

Dane techniczne

Parametr	Wartość
Nazwa katalogowa	Nóż do porcjowania 27cm Tojiro DP3
Producent	Tojiro (Fujitora), Japonia
Kod producenta	F-806
EAN	4960375038069
Seria	DP3
Typ	Sujihiki, nóż do porcjowania i plastrowania
Stal rdzenia	VG-10
Budowa głowni	Trzy warstwy, rdzeń w płaszczu nierdzewnym
Twardość	około 60 HRC
Długość głowni	27 cm
Masa	220 g (dane karty sklepowej)
Rękojeść	Laminat, nitowana, pełny trzpień
Szlif	Obustronny, symetryczny
Wysokość i grubość klingi	producent nie podaje

Co warto wiedzieć przed zakupem:

Potrzebna jest duża deska. Przy głębokości poniżej 40 cm czubek wychodzi poza krawędź.
To nie jest nóż do kości. Twardy rdzeń wyszczerbia się na stawach i chrząstkach.
Ostrzenie wymaga wprawy. Długa głownia nie mieści się w jednym przejściu po kamieniu.
Wąska klinga nie lubi zginania. Podważanie kawałków może trwale odkształcić ostrze.
To narzędzie specjalistyczne. Jako jedyny nóż w kuchni sprawdzi się słabo.

Dla kogo

Trafiony wybór dla:

Osób pieczących duże kawałki mięsa i porcjujących je przy stole
Przygotowujących wędzonego łososia i gravlax w cienkich plastrach
Gospodarstw robiących świąteczne pieczenie dla większej liczby osób
Kucharzy, którzy mają już nóż szefa kuchni i chcą wyspecjalizowanego ostrza
Osób z dużą deską i miejscem na wyprowadzenie ruchu

Mniej trafiony wybór, jeśli mięso trafia do ciebie w gotowych kawałkach albo kuchnia jest ciasna. Wtedy krótsze ostrze z kategorii noże japońskie obsłuży te same zadania bez problemów z miejscem.

Powiązane produkty:

Nóż Santoku 17 cm Tojiro DP37, uniwersalne ostrze do codziennej pracy obok noża do porcjowania

Najczęściej zadawane pytania

Czym sujihiki różni się od noża szefa kuchni?

Szerokością i przeznaczeniem. Sujihiki jest wąski i długi, przystosowany do plastrowania. Nóż szefa kuchni jest wyższy i służy do siekania oraz krojenia warzyw.

Czy tym nożem pokroję chleb?

Nie jest do tego przeznaczony. Krawędź jest gładka i rozgniata skórkę. Do pieczywa służy ostrze ząbkowane.

Jak duża deska jest potrzebna?

Sensowne minimum to głębokość 40 cm. Przy mniejszej desce czubek wychodzi poza krawędź. Cięcie traci wtedy płynność i kontrolę.

Czy nadaje się do surowej ryby na sashimi?

Tak, przy pracy z filetem bez ości. Do tradycyjnego jednostronnego szlifu służy jednak yanagiba. Sujihiki ma szlif obustronny i jest bardziej uniwersalny.