Patelnia Granite z pokrywką, 20 cm, Exclusive

Czym jest powłoka granitowa i czego nie podaje producent?

W kategorii patelnie granitowe nazwa „granit” opisuje wygląd powłoki, a nie kamień w składzie. To powłoka nieprzywierająca, czyli warstwa, od której jedzenie odchodzi bez przywierania, barwiona na szaro z jasnymi drobinami. Takie powłoki bywają oparte na PTFE, czyli tworzywie znanym jako teflon, albo na ceramice. Tomgast nie podaje, z czego zrobiona jest powłoka w tym modelu, ani informacji o PFOA, czyli substancji dawniej używanej przy produkcji powłok. Od lipca 2020 r. przepisy UE zakazują wprowadzania na rynek wyrobów z PFOA, ale Tomgast nie publikuje osobnej deklaracji dla tego modelu.

Producent podaje natomiast zasady użytkowania. Według karty pielęgnacji Tomgast naczynia z powłoką non-stick służą do smażenia w średniej i niskiej temperaturze, maksymalnie 250°C, i nagrzewa się je tylko z tłuszczem lub potrawą w środku. Do mieszania używa się łopatek z tworzywa lub drewna, bo metalowe narzędzia rysują powłokę. Zarysowana powłoka szybciej traci właściwości, a odpryski w potrawie to sygnał, że naczynie wymaga wymiany. Szerzej opisujemy to w tekście patelnie nieprzywierające: jak dbać, żeby służyły latami.

Jak dno 7 mm zachowuje się na indukcji i gazie?

Dno typu „sandwich” ma trzy warstwy: aluminium w środku szybko rozprowadza ciepło, a zewnętrzna stal reaguje na pole indukcyjne. Grubość 7 mm sprawia, że dno nie wypacza się przy codziennym grzaniu i trzyma temperaturę, gdy wkładasz zimne składniki. Za to nagrzewa się dłużej niż cienka patelnia aluminiowa, więc na indukcji nie ustawiaj od razu najwyższej mocy, bo przy powłoce non-stick to najszybsza droga do przegrzania.

Na palniku gazowym dobierz płomień tak, by nie wychodził poza dno o średnicy ok. 20 cm. Ogień obejmujący ścianki przegrzewa powłokę przy krawędzi i nagrzewa uchwyt. Stalowa pokrywka przydaje się przy jajkach sadzonych ze ściętym białkiem na górze, przy duszeniu warzyw i przy podgrzewaniu porcji obiadu.

Granite czy wersja Exclusive bez powłoki?

Ten sam korpus Tomgast sprzedaje także jako patelnię Exclusive 20 cm ze stali bez powłoki, w naszej ofercie tańszą od wersji Granite. Gołą stal można myć w zmywarce i nagrzewać mocniej, więc lepiej znosi przypiekanie mięsa, ale jajko czy ryba wymagają na niej wprawy i więcej tłuszczu. Wersja Granite wybacza więcej przy delikatnych potrawach i omletach, kosztem ręcznego mycia i niższej temperatury pracy.

Gdy gotujesz dla trzech, czterech osób, lepsza będzie Tomgast Exclusive Granite 24 cm z pokrywką. Do sosów i potrawek w tej samej linii jest niski rondel Exclusive 20 cm. Całą serię znajdziesz w kategorii patelnie Tomgast.

Jak myć patelnię z powłoką, żeby nie straciła właściwości?

Przed pierwszym użyciem umyj naczynie ciepłą wodą z płynem i wysusz. Po smażeniu odczekaj, aż ostygnie, bo Tomgast zaleca zanurzać w wodzie dopiero ostudzone naczynie. Myj miękką gąbką lub ściereczką, bez szorstkich zmywaków. Strona produktu Tomgast powtarza ogólny opis linii Exclusive, w którym pada informacja o zmywarkach przemysłowych, ale dotyczy ona naczyń ze stali bez powłoki. Karta pielęgnacji tej patelni mówi wprost: mycia w zmywarce nie zaleca się. Więcej o tym, które naczynia znoszą zmywarkę, piszemy w artykule czy patelnie można myć w zmywarce.

Do mieszania i przewracania używaj narzędzi silikonowych lub drewnianych, na przykład silikonowej łopatki Rösle 26 cm. Polerowaną stal na zewnątrz można doczyścić środkiem do stali nierdzewnej, uważając, żeby nie dostał się do środka naczynia.

Dane techniczne

Najczęściej zadawane pytania

Czy ta patelnia działa na indukcji?

Tak, trzywarstwowe dno ze stalą na zewnątrz działa na indukcji. Pasuje też do gazu i płyt elektrycznych.

Czy mogę myć ją w zmywarce?

Karta pielęgnacji Tomgast nie zaleca zmywarki dla naczyń z powłoką non-stick. Myj ją ręcznie miękką gąbką.

Czy to prawdziwy granit?

Nie, „granit” to wzór powłoki nieprzywierającej. W powłoce nie ma kamienia.

Czy mogę używać metalowych łopatek?

Nie, producent zaleca łopatki z tworzywa lub drewna. Metal rysuje powłokę.

Na ile osób wystarczy średnica 20 cm?

Na jedną lub dwie porcje, na przykład omlet albo dwa jajka sadzone. Dla rodziny lepsza jest wersja 24 lub 28 cm.