Płyta grillowa - dwustronna żeliwna / Lodge

Co naprawdę robią rowki, a czego nie robią

Panuje przekonanie, że rowki poprawiają smak. To nieporozumienie, i warto je wyjaśnić, bo prowadzi do złego wyboru strony.

Rowki zmniejszają powierzchnię kontaktu mniej więcej o połowę. Mięso dotyka gorącego metalu tylko wzdłuż wypukłości, a reszta wisi nad wolną przestrzenią. Skoro reakcje odpowiedzialne za brązowienie i za smak smażenia zachodzą tam, gdzie jest kontakt, strona z rowkami daje ich mniej, a nie więcej.

Rowki robią natomiast trzy inne rzeczy. Po pierwsze, ściekający tłuszcz zbiera się w zagłębieniach, więc produkt nie leży w kałuży własnego sosu. Po drugie, para uciekająca spod mięsa ma którędy odejść, przez co powierzchnia nie gotuje się na mokro. Po trzecie, powstaje charakterystyczny wzór, który wygląda dobrze na talerzu.

Wniosek jest praktyczny. Jeśli zależy ci na maksymalnym przypieczeniu całej powierzchni steku, użyj strony gładkiej. Strony z rowkami użyj przy tłustym mięsie, karkówce i kiełbasie, gdzie odprowadzenie tłuszczu ma sens, oraz wtedy, gdy chcesz widocznych śladów. Szerzej porównaliśmy materiały do steków w opracowaniu jaka patelnia do steków.

Strona gładka: to ona jest tu koniem roboczym

Prostokąt 42,5 x 24 cm bez rantów daje coś, czego nie ma żadna patelnia: całkowicie płaską, otwartą powierzchnię, z której da się zsunąć jedzenie łopatką prosto na talerz.

Przy śniadaniu widać to od razu. Sześć naleśników albo cztery jajka plus tosty i bekon mieszczą się naraz. Na okrągłej patelni o średnicy 28 cm to samo trwa trzy tury, a pierwsza porcja stygnie, zanim ostatnia zejdzie z ognia.

Brak rantów jest przy tym zaletą, nie brakiem. Łopatka wchodzi pod naleśnik pod dowolnym kątem, bez zahaczania o ściankę. Ta sama cecha oznacza jednak, że płyn ucieknie na płytę grzejną, więc do niczego zawiesistego naczynie się nie nadaje.

Żeliwo daje tu przewagę, której nie ma cienka blacha: gromadzi ciepło. Położenie zimnego naleśnika na cienkiej patelni zbija jej temperaturę natychmiast, przez co pierwszy jest blady, a dopiero trzeci wychodzi dobrze. Płyta o masie ponad czterech kilogramów oddaje ciepło stopniowo i każdy kolejny wychodzi tak samo.

Impregnacja, mycie i to, co niszczy tę powierzchnię najszybciej

Naczynie przychodzi zaimpregnowane olejem wypalonym w wysokiej temperaturze i po umyciu jest gotowe do pracy. Ta warstwa nie jest powłoką nieprzywierającą w rozumieniu teflonu, tylko spolimeryzowanym tłuszczem, który buduje się dalej przy każdym smażeniu.

Zasady pielęgnacji wynikają wprost z tej konstrukcji. Myj ciepłą wodą bez agresywnego detergentu, wycieraj do sucha natychmiast, potem rozetrzyj kilka kropli oleju po powierzchni roboczej. Zmywarka jest wykluczona, bo zdejmuje warstwę i odsłania gołe żeliwo, które zaczyna rdzewieć w kilka godzin.

Rowki wymagają przy tym osobnej uwagi. Resztki zapiekają się w zagłębieniach i strumień wody sam ich nie wypłucze, więc przydaje się szczotka o sztywnym włosiu albo skrobak. Najprościej jest wyczyścić płytę, gdy jest jeszcze ciepła: przypalone kawałki schodzą wtedy bez szorowania.

Czego ta powierzchnia nie znosi: długiego gotowania potraw mocno kwaśnych. Sos pomidorowy albo wino duszone przez godzinę zdejmą patynę i naczynie trzeba będzie zaimpregnować od nowa. Do krótkiego kontaktu, na przykład skropienia mięsa cytryną, nic się nie stanie.

Ta płyta na tle pozostałych naczyń tej marki

Marka prowadzi kilkanaście pozycji różniących się formatem i głębokością.

Uważamy, że ta płyta jest naczyniem drugiego wyboru, a nie pierwszego. Nie zastąpi patelni, bo bez rantów nie ugotujesz w niej niczego z sosem, a rozmiar wyklucza szybkie usmażenie jajka dla jednej osoby. Kupuje się ją wtedy, gdy regularnie gotujesz dla czterech albo sześciu osób naraz i masz gdzie ją trzymać. W kuchni dla dwojga zostanie w szafce.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór w małej kuchni i przy gotowaniu dla jednej albo dwóch osób. Rozgrzewanie 4,25 kg żeliwa dla jednego jajka jest marnowaniem czasu i energii, a przechowywanie prostokąta o długości 42,5 cm bywa problemem. Wtedy lepsza będzie zwykła patelnia z kategorii patelnie grillowe.

Pytania klientów

Czy płyta zadziała na jednym palniku?

Nie w pełni. Nagrzeje się środek, a końce pozostaną zimne. Potrzebne są dwa palniki albo duża płyta indukcyjna.

Której strony użyć do steka?

Gładkiej, jeśli zależy ci na maksymalnym przypieczeniu. Rowki zmniejszają powierzchnię kontaktu mniej więcej o połowę.

Po co w takim razie są rowki?

Odprowadzają tłuszcz, wypuszczają parę spod mięsa i zostawiają widoczny wzór na potrawie.

Czy trzeba sezonować płytę przed pierwszym użyciem?

Nie. Przychodzi fabrycznie zaimpregnowana. Wystarczy umyć i osuszyć przed pierwszym gotowaniem.

Jak czyścić stronę z rowkami?

Najlepiej gdy jest jeszcze ciepła, szczotką o sztywnym włosiu albo skrobakiem. Przypalone resztki schodzą wtedy bez szorowania.

Czy uchwyty się nagrzewają?

Tak. Są częścią odlewu i mają temperaturę całej płyty. Rękawica jest obowiązkowa.