Shapton RockStar Ceramiczny kamień do ostrzenia #8000

Gdzie realnie kończy się sens podnoszenia gradacji

Katalogi kamieni ciągną się do trzydziestu tysięcy i łatwo z tego wyciągnąć wniosek, że wyżej znaczy lepiej. W kuchni to nieprawda i warto wiedzieć dlaczego.

Ostrzenie polega na zamianie grubych rys na coraz drobniejsze. Na gradacji roboczej powstaje krawędź o mikroskopijnym ząbkowaniu, które przy krojeniu zachowuje się jak piła: zahacza o skórkę pomidora i wchodzi w nią. Kolejne kamienie te ząbki wygładzają. Przy #8000 krawędź jest już gładka na tyle, że tnie przez naciskanie, a nie przez zahaczanie, i to jest stan pożądany w większości zadań kuchennych.

Powyżej tej gradacji dzieje się rzecz kontrintuicyjna: krawędź robi się jeszcze gładsza, ale przez to gorzej zahacza o twarde skórki, a przy miękkich stalach europejskich traci wypolerowanie po kilkunastu cięciach. Sens wyższych numerów zostaje przy brzytwach i przy stalach powyżej 60 HRC. Praktyczne rozpisanie kolejności zebraliśmy w opracowaniu jaka gradacja kamienia do ostrzenia noży.

Splash and go: dlaczego tego kamienia nie wolno moczyć

Klasyczne japońskie kamienie wodne mają porowate spoiwo, które musi nasiąknąć przed pracą, i stąd bierze się powszechne zalecenie zanurzania na kilkanaście minut. Seria RockStar jest zbudowana inaczej: spoiwo jest gęste i kamień nie chłonie wody do środka.

Procedura jest więc krótka. Skrapiasz powierzchnię, ostrzysz, dolewasz wody w trakcie, a po pracy osuszasz i odkładasz na sucho. Trzymanie kamienia zanurzonego działa na jego niekorzyść: woda uwięziona w mikroszczelinach zamarza zimą i rozsadza spoiwo, a przy dłuższym moczeniu zmiękcza warstwę wierzchnią i przyspiesza jej ubytek.

Ten kamień na tle pozostałych gradacji w naszej ofercie

Sensowny zestaw to zwykle dwa albo trzy kamienie o rozłożonych gradacjach, a nie jeden uniwersalny. Poniżej pozycje z naszej oferty.

Uważamy, że przy budowaniu zestawu od zera lepiej wydać pieniądze na dwa kamienie o rozstawionych gradacjach niż na jeden drogi kamień wykończeniowy. Komplet 1000 plus 8000 obsłuży wszystko, co dzieje się w kuchni domowej. Dokładanie gradacji pośrednich ma sens dopiero wtedy, gdy ostrzysz regularnie i chcesz skrócić czas przejścia między kamieniami. Pozostałe konstrukcje zebraliśmy w kategorii ostrzałki kamienne.

Wyrównywanie, przechowywanie i typowy błąd użytkownika

Kamień wykończeniowy zużywa się wolno, ale nierówno: najbardziej w środku, gdzie prowadzi się ostrze. Zagłębiona powierzchnia oznacza, że krawędź dotyka kamienia tylko fragmentami, a faza wychodzi falista. Wyrównuj płytą albo kamieniem do wyrównywania, nie papierem ściernym i nie płynem do naczyń.

Przechowuj kamień suchy, w temperaturze pokojowej i bez bezpośredniego słońca. Nie zostawiaj go w nieogrzewanym garażu, bo wilgoć resztkowa zamarza i rozsadza spoiwo.

Typowy błąd przy tej gradacji nie ma nic wspólnego z pielęgnacją. To przejście na kamień wykończeniowy zbyt wcześnie, zanim na gradacji roboczej powstał zadzior na całej długości krawędzi. Bez zadziora obie fazy jeszcze się nie spotkały, a #8000 nie ma mocy, żeby to dokończyć. Efektem jest nóż wypolerowany i tępy zarazem.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli twoje noże są tępe i wymagają odbudowania krawędzi. Wtedy pierwszy zakup to gradacja robocza w okolicy tysiąca, a wykończenie dokupuje się później. Jeśli natomiast ostrzysz brzytwy albo stale powyżej 60 HRC i szukasz lustrzanego wykończenia, właściwą pozycją jest wersja #16000 z tej samej serii.

Najczęściej zadawane pytania

Czy kamień #8000 trzeba moczyć przed użyciem?

Nie. Seria RockStar pracuje w trybie splash and go. Skrop powierzchnię wodą i zaczynaj. Dłuższe moczenie przyspiesza zużycie i grozi pęknięciem kamienia.

Czy ta gradacja wystarczy jako jedyny kamień?

Nie. Zdejmuje śladowe ilości materiału i nie odbuduje stępionej krawędzi. Potrzebny jest wcześniej kamień roboczy w okolicy tysiąca.

Czy warto dokupić wyższą gradację po ośmiu tysiącach?

W kuchni rzadko. Powyżej tej gradacji krawędź robi się gładsza, ale gorzej zahacza o twarde skórki. Wyższe numery mają sens przy brzytwach i przy stalach powyżej 60 HRC.

Dlaczego nóż po tym kamieniu bywa tępy?

Najczęściej dlatego, że przeszedłeś na wykończenie zanim na gradacji roboczej powstał zadzior na całej długości krawędzi. Obie fazy jeszcze się wtedy nie spotkały. Wróć na kamień roboczy i doprowadź zadzior do końca.

Czym RockStar różni się od serii Glass?

Konstrukcją nośnika. Glass to cienka warstwa ścierna naklejona na szkle. RockStar to lity blok o grubości 10 mm i cała ta grubość jest materiałem roboczym.