Victorinox Swiss Classic, zestaw 6 noży, 11 cm, 6 kolorów Pikutek

Kodowanie kolorem: standard z gastronomii, nie ozdoba

Sześć kolorów w jednym zestawie wygląda jak decyzja estetyczna. W kuchniach zawodowych ten sam pomysł funkcjonuje od dziesięcioleci jako element systemu bezpieczeństwa żywności.

Zasada jest prosta: osobne narzędzie do surowego mięsa, osobne do warzyw, osobne do produktów gotowych. Kolor pozwala rozpoznać przeznaczenie noża bez zastanawiania się, co się nim wcześniej kroiło. W restauracji redukuje to ryzyko przeniesienia bakterii z surowego kurczaka na sałatę, a w domu działa tak samo jak przy pozostałych modelach z linii Victorinox Swiss Classic.

W domu ta sama logika działa w dwóch wariantach. Pierwszy to podział według produktu, czyli dokładnie tak jak w gastronomii. Drugi, częstszy przy stole, to przypisanie koloru do osoby: każdy wie, który nóż jest jego, i nikt nie sięga po cudzy. Przy rodzinnym obiedzie albo przy grillu w kilkanaście osób to praktyczne rozwiązanie, a nie tylko wesołe.

Jest tu jeszcze jedna korzyść, mniej oczywista: sześć różnych kolorów oznacza, że po zgubieniu albo zniszczeniu jednego noża widać od razu, którego brakuje. Przy komplecie sześciu identycznych sztuk nikt tego nie zauważy przez miesiące. Jak dobrać komplet do własnej kuchni, opisaliśmy w opracowaniu jak wybrać zestaw noży do kuchni.

Ząbkowane ostrze: co tnie lepiej, a czego nie zrobi

Ząbkowanie zmienia sposób, w jaki ostrze wchodzi w materiał, i wyjaśnia, dlaczego te noże radzą sobie z pomidorem lepiej niż niejeden droższy nóż gładki.

Gładka krawędź musi przeciąć skórkę pomidora, a skórka jest sprężysta i śliska. Nóż lekko stępiony ślizga się po niej i zgniata owoc, zamiast go przeciąć. Ząbki działają inaczej: każdy z nich to punkt nacisku, który przebija skórkę zamiast po niej sunąć, a wgłębienia między ząbkami dokonują reszty cięcia ruchem piłującym.

To samo dotyczy chleba ze skórką, kiełbasy w osłonce, pizzy i wszystkiego, co ma twardą powierzchnię i miękkie wnętrze. Ząbkowanie wygrywa tam bezdyskusyjnie i pozostaje skuteczne długo po tym, jak gładkie ostrze wymagałoby ostrzenia.

Czego natomiast nie zrobisz: równego plastra ani czystej powierzchni cięcia. Ząbki zostawiają poszarpaną krawędź, więc do krojenia surowego mięsa na plastry, do siekania ziół i do prac, gdzie wygląd cięcia ma znaczenie, ten profil się nie nadaje. Nie posiekasz nimi też niczego na desce, bo krótkie ostrze o tym kształcie do tego nie służy.

Ostrzenie i realny czas życia

Warto rozwinąć to, co zasygnalizowaliśmy na początku, bo jest to najważniejsza różnica między tymi nożami a resztą kuchni.

Ostrze ząbkowane tępi się wolniej, bo w kontakcie z deską i produktem znajdują się tylko wierzchołki ząbków, a nie cała krawędź. Wgłębienia pozostają ostre przez lata normalnego użytkowania. To dlatego producenci noży stołowych sięgają właśnie po ten profil.

Gdy jednak dojdzie do stępienia, opcje są ograniczone. Zwykły kamień zetrze wierzchołki ząbków i zamieni ostrze w nierówną krawędź gładką, czyli w coś gorszego niż jedno i drugie. Poprawne ostrzenie wymaga okrągłego pręta ceramicznego albo diamentowego o średnicy dopasowanej do wgłębienia i przejścia każdego ząbka osobno, co przy 11 cm ostrza oznacza kilkadziesiąt operacji na nóż.

Praktyczny wniosek jest taki, że te noże traktuje się jak sprzęt eksploatacyjny. Przy użytkowaniu wyłącznie jako noże stołowe, do miękkich produktów i na miękkim podłożu, komplet posłuży wiele lat. Przy używaniu ich jak noży roboczych do wszystkiego stępią się szybciej, a naprawa nie będzie opłacalna.

Polipropylen i zmywarka

Rękojeść z polipropylenu jest tu wyborem podporządkowanym jednej rzeczy: odporności na zmywarkę.

Drewno w zmywarce pęka, a nity się luzują. Tworzywo tego typu znosi wysoką temperaturę i zasadowy detergent bez zmian, nie chłonie wody, nie chłonie zapachów i nie ma szczelin, w których zbierałyby się resztki. Przy nożach stołowych, które po każdym posiłku wędrują do zmywarki razem z talerzami, jest to cecha ważniejsza niż wygląd.

Ma to swoją cenę. Polipropylen jest lżejszy i mniej przyjemny w dotyku niż drewno albo materiały kompozytowe, a przy masie 54 g nóż nie ma żadnej bezwładności. Do krojenia stołowego jest to bez znaczenia, ale w dłoni czuć, że to sprzęt użytkowy, a nie przedmiot premium.

Jedna uwaga praktyczna do zmywarki mimo dopuszczenia przez producenta: układaj noże tak, żeby ostrza nie stykały się z innymi sztućcami. Nie chodzi o rękojeść, tylko o ząbki, które przy obijaniu się o metal tracą wierzchołki, a tych akurat nie odbudujesz.

Ten zestaw na tle innych kompletów tej marki

Producent prowadzi kilka zestawów z tej samej linii, różniących się liczbą sztuk i przeznaczeniem.

Uważamy, że ten komplet ma sens przede wszystkim w dwóch sytuacjach: przy dużej rodzinie albo częstym goszczeniu ludzi, oraz jako prezent. Sześć sztuk to więcej, niż potrzebuje dwuosobowe gospodarstwo, a kolory są rozwiązaniem, które albo się docenia, albo nie ma dla kogoś znaczenia. Do samej kuchni, jako zestaw roboczy, sensowniejszy będzie komplet mniejszy, za to z gładkimi ostrzami.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór jako zestaw roboczy do kuchni. Krótkie, ząbkowane ostrza nie nadają się do siekania na desce, do krojenia mięsa na plastry ani do prac wymagających czubka. Do takich zadań potrzebne są noże gładkie o różnych długościach, a ten komplet jest uzupełnieniem stołu, nie warsztatem kuchennym.

Pytania klientów

Czy te noże da się naostrzyć?

W praktyce nie w domu. Ząbkowanie wymaga pręta o profilu dopasowanym do wgłębienia i przejścia każdego ząbka osobno.

Po co sześć różnych kolorów?

Kodowanie barwne pozwala przypisać nóż do osoby albo do produktu. W gastronomii jest to standard higieniczny przy rozdzielaniu surowego mięsa od warzyw.

Dlaczego końcówka jest zaokrąglona?

To nóż stołowy, który nie ma nakłuwać. Zaokrąglenie zmniejsza ryzyko przy podawaniu dzieciom i przy dużej liczbie osób.

Czy można myć je w zmywarce?

Tak, producent to dopuszcza. Układaj je tak, żeby ostrza nie obijały się o inne sztućce.

Czy nadają się do krojenia mięsa na plastry?

Ząbki zostawiają poszarpaną krawędź. Do równych plastrów lepsze będzie ostrze gładkie.