Trzy małe noże, trzy zadania

Pod hasłem „mały nóż" kryją się trzy różne narzędzia. Mylenie ich prowadzi do zakupu noża, który nie pasuje do tego, jak gotujesz.

Nóż do obierania (paring), 7–10 cm – pracujesz nim w dłoni, nie na desce. Obieranie, drążenie, usuwanie oczek, dekoracje z owoców. Krótkie, zwrotne ostrze daje kontrolę przy precyzyjnych ruchach.

Nóż uniwersalny (petty / utility), 12–15 cm – pośrednik między nożem do obierania a szefem kuchni. Kroisz nim na desce to, co jest za drobne dla dużego noża: szalotkę, ząbek czosnku, garść ziół, pojedynczy pomidor. Najbardziej niedoceniany nóż w kuchni.

Nóż do warzyw większy, 14+ cm – do dużych ilości warzyw lepszy jest Santoku lub Nakiri. Osobny „nóż do warzyw" 14 cm to nisza dla osób, które chcą czegoś pomiędzy.

Nóż do obierania – tu najtańszy jest najlepszy

Małe ostrze nie wykonuje ciężkiej pracy, więc nie wymaga zaawansowanej stali. To jedyna kategoria w kuchni, gdzie najtańsza sensowna opcja jest w pełni wystarczająca. Victorinox za 15–26 zł daje szwajcarską stal i ostrze, które przetrwa lata.

Nasz faworyt: Victorinox 6.7503 za 14,96 zł. Poręczne 8 cm, szwajcarska stal, ostrze, które po naostrzeniu radzi sobie z każdym ziemniakiem i jabłkiem. Wydawanie więcej na nóż do obierania rzadko ma sens.

Wyjątek: jeżeli budujesz komplet jednej marki. Global oferuje GSF-15 do obierania 8 cm (169 zł) i GS-38 9 cm (259 zł) – kupujesz je dla spójności z resztą serii Global, nie dla lepszego obierania.

Nóż uniwersalny (petty) – brakujące ogniwo

Petty to nóż, którego większość ludzi nie ma, a po zakupie nie wyobraża sobie kuchni bez niego. Długość 12–15 cm pozwala kroić na desce drobne składniki bez wyciągania dużego noża szefa kuchni. Szalotka, czosnek, chili, garść natki, mały pomidor, ser do kanapki – petty robi to szybciej i wygodniej.

Nasz faworyt: Satake Megumi uniwersalny 12 cm za 79 zł. Japoński profil, cienkie ostrze, idealny rozmiar do precyzyjnej pracy na desce. Za 79 zł dostajesz nóż, który zapełnia lukę między małym nożem do obierania a dużym szefem kuchni. Dla osób z mniejszymi dłońmi petty bywa wręcz wygodniejszy niż pełnowymiarowy nóż szefa kuchni.

Jeżeli chcesz japońskie petty premium ze stalą VG-10, w naszym sklepie znajdziesz też Tojiro DP37 Petty 12 cm (429 zł) – damasceński laminat, 60 HRC. To jednak segment dla osób, które chcą spójności z resztą kolekcji Tojiro.

Jak wpisują się w komplet?

Klasyczna domowa trójka to nóż szefa kuchni, nóż do chleba i nóż do obierania. Petty to opcjonalne czwarte ostrze, które dokupujesz, gdy poczujesz, że duży nóż jest niewygodny do drobnych prac.

Do dużych ilości warzyw nie kupuj „noża do warzyw" 14 cm, tylko Nakiri (prostokątne ostrze do szatkowania) lub Santoku (uniwersalny). Oba radzą sobie z kapustą i marchewką lepiej niż jakikolwiek mały nóż.