Nóż kuchenny 5.2000.31 Victorinox

Palisander czy modyfikowany klon: skąd ta rozbieżność

W polskich opisach tego modelu, także w naszej karcie, przez lata figurował palisander. W aktualnym katalogu producenta cała ta rodzina nosi nazwę linii Wood, a materiał rękojeści opisywany jest jako modyfikowany klon. Zmiana nie jest kosmetyczna i ma konkretną przyczynę: objęcie palisandru ograniczeniami konwencji CITES wymusiło na producentach sprzętu kuchennego przejście na inne gatunki drewna.

Co to znaczy dla kupującego? Egzemplarze z różnych partii mogą się różnić odcieniem i rysunkiem słojów, przy zachowaniu tej samej geometrii i tego samego sposobu nitowania. Modyfikowany klon jest drewnem stabilizowanym, czyli nasyconym żywicą i utwardzonym, przez co jest twardszy i mniej chłonny niż klon naturalny. W praktyce użytkowej zachowuje się podobnie do palisandru: nie lubi zmywarki, długiego moczenia ani suchego powietrza nad kaloryferem. Jeśli zależy Ci na konkretnym materiale, dopytaj przed zamówieniem, bo partia bieżącego egzemplarza nie jest podana na karcie. Ta sama rękojeść w najmniejszym rozmiarze linii to nóż 5.2000.12.

Drewno kontra tworzywo w ręce

Rękojeść drewniana przy tej samej długości ostrza daje nóż cięższy i lepiej wyważony ku tyłowi. Ta sama seria z tworzywem waży wyraźnie mniej, bo w wersjach z TPE oszczędza się i na materiale, i na pełnym nitowaniu. Drewno lepiej tłumi wibracje przy siekaniu i nie robi się śliskie od tłuszczu tak szybko jak gładkie tworzywo. Płaci się za to koniecznością mycia ręcznego i okresowym olejowaniem.

Co daje 31 cm ostrza

Ostrze o tej długości przestaje być uniwersalne, a staje się specjalistyczne. Zysk jest jeden i konkretny: jedno pociągnięcie przez cały przekrój materiału. Duża pieczeń, arbuz, główka kapusty, pełny schab. Tam gdzie nożem 20 cm robisz dwa ruchy z widocznym uskokiem w miejscu ich styku, tutaj plaster odchodzi gładko.

Koszt jest równie konkretny. Nóż o długości całkowitej 451 mm nie mieści się w typowej szufladzie i w większości bloków. Wymaga deski powyżej 40 cm i miejsca na ruch po obu jej stronach. W ciasnej kuchni skończy się pracą samą przednią częścią ostrza, czyli marnowaniem tego, za co się zapłaciło. Najczęstszy powód zwrotu w tej grupie to właśnie zamówienie najdłuższego wariantu bez zmierzenia blatu i szuflady.

Pielęgnacja drewnianej rękojeści

Mycie

Ręcznie, w letniej wodzie, natychmiast po pracy, i zaraz wytrzeć do sucha. Nóż nie może leżeć w zlewie ani moknąć. Woda wchodzi w szczelinę między drewnem a trzpieniem i to tam zaczyna się pęcznienie, po którym drewno pęka wokół nitów. Dlaczego zmywarka niszczy noże szybciej, niż się wydaje, tłumaczymy w artykule noże kuchenne a zmywarka.

Olejowanie

Raz na kilka miesięcy przetrzyj rękojeść olejem przeznaczonym do drewna kontaktującego się z żywnością. Wystarczy cienka warstwa wtarta szmatką i pozostawiona na noc, nadmiar rano zbierasz. To ta sama zasada, którą stosuje się przy deskach, opisana w poradniku jak pielęgnować drewniane deski do krojenia.

Ostrzenie

Stal nierdzewna o umiarkowanej twardości ostrzy się łatwo i wybacza niedokładny kąt. Kamień o gradacji około 1000 z wykończeniem na 3000 wystarcza w zupełności, a między ostrzeniami krawędź prostuje się musakiem. Ostrze o długości 31 cm wymaga jednak kamienia szerszego niż typowy albo pracy w dwóch przejściach.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli to ma być Twój pierwszy albo jedyny nóż. Do codziennego gotowania w domu praktyczniejsze jest ostrze 20 do 22 cm, którym da się też obierać i wykonywać drobne cięcia. Rozsądnym kompromisem długości w tej samej linii jest nóż 5.2000.19.

Najczęściej zadawane pytania

Czy rękojeść jest z palisandru?

Starsze karty katalogowe podają palisander. W aktualnym katalogu producenta cała linia Wood opisywana jest jako modyfikowany klon. Powodem zmiany były ograniczenia w obrocie palisandrem.

Czy nóż można myć w zmywarce?

Nie. Producent wyklucza zmywarkę dla noży z drewnianą rękojeścią. Myj ręcznie w letniej wodzie i wycieraj do sucha zaraz po pracy.

Ile waży ten nóż?

Karta producenta podaje 307 g przy długości całkowitej 451 mm. To wyraźnie więcej niż w wersjach z rękojeścią z tworzywa. Masa pomaga przy twardych warzywach i dużych sztukach mięsa.

Czy to nóż do kości?

Nie. Ostrze nie jest kute i nie ma zgrubienia u nasady. Kontakt z kością prowadzi do wyszczerbienia krawędzi.

Jak często olejować rękojeść?

Zwykle wystarczy raz na kilka miesięcy. Użyj oleju przeznaczonego do drewna kontaktującego się z żywnością. Nadmiar zbierz szmatką po kilku godzinach.