Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    TOJIRO Co., Ltd.
    1-13 Butsuryu-Center, Tsubame
    959-1277,
    Niigata
    Japonia
    support@tojiro-japan.com
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.
    Hiendkitchen Adam Wolny
    Natalii Gąsiorowskiej 10
    Warszawa,
    03-107
    Polska
    gpsr@hiendkitchen.com

Cena:
989,20 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: FD-1372

Kod producenta: FD-1372

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa


Seria Sakuya Black wyróżnia się wśród noży Tojiro Damascus czarnym matowym wykończeniem damasceńskich warstw – efektem procesu oksydowania stali nierdzewnej. Nóż uniwersalny 13 cm to najmniejszy i najbardziej precyzyjny format tej serii: cienkie ostrze (1,9 mm przy pięcie, 2,7 cm szerokości), rdzeń z VG-10 przy 59–60 HRC i oktagonalna rękojeść z drewna hebanowego tworzą spójną ciemną estetykę od krawędzi po koniec rękojeści.

68 gramów całkowitej wagi przy 13 cm ostrza czyni z tego noża bardzo sprawne narzędzie do precyzyjnych prac kuchennych: obierania, segmentowania, drobnego filetu i szczegółowych cięć, do których 16–18 cm santoku jest za duży. W kategorii noży japońskich w tej cenie oksydowane wykończenie damasceńskich warstw jest rzadkością – zwykle stosuje się je w nożach kurouchi (czarne kowalstwo) lub w limitowanych seriach.

Najważniejsze przed zakupem:
  • 13 cm to format precyzyjny, nie wszechstronny: nóż sprawdza się przy szczegółowych zadaniach i nie zastąpi 16–18 cm noża do codziennego krojenia warzyw i mięsa.
  • Czarne oksydowane wykończenie jest estetyczne, ale wymaga delikatnego czyszczenia – unikaj agresywnych gąbek metalowych, które mogą zarysować matową powierzchnię warstw damasceńskich.
  • VG-10 przy 59–60 HRC jest nieco mniej twardy niż SG2 (62–63 HRC), ale bardziej wybaczający: łatwiejszy w ostrzeniu i mniej podatny na wykruszenia przy lekkim nieprawidłowym użyciu.
Najważniejsze cechy:
  • VG-10 Rdzeń z VG-10 (V Gold 10, Takefu Special Steel): 59–60 HRC, odporny na korozję, doskonały balans między ostrością a odpornością na odpuszczanie.
  • 63 warstwy Damasceńska okuwka z 63 warstw stali nierdzewnej, poddana procesowi oksydowania – ciemny matowy wzór widoczny na bokach klingi.
  • Kurouchi finish Oksydowane czarne wykończenie: estetyczna opcja dla osób preferujących ciemny design, trudna do znalezienia w tej kategorii cenowej.
  • Ebony handle Oktagonalna rękojeść z drewna hebanowego – gęste, ciemne i twarde drewno o naturalnym połysku, spójne z czarną klinga.
  • Grubość klingi 1,9 mm przy pięcie, szerokość 2,7 cm: profil zbliżony do zachodniego noża petty, ale z japońską geometrią grzbietu.
  • Waga 68 g: lżejszy niż większość zachodnich noży utility w tym formacie, co redukuje zmęczenie przy precyzyjnej pracy.
  • Szlif dwustronny, Made in Japan (Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata).

Dlaczego Sakuya Black kosztuje więcej niż Ouran przy tej samej stali VG-10?

Seria Ouran i Sakuya Black używają tego samego rdzenia VG-10 i 63 warstw damasceńskich. Różnice to: (1) wykończenie – Sakuya Black przechodzi dodatkowy proces oksydowania powierzchni damasceńskich warstw, który wymaga ręcznej kontroli i jest trudniejszy do ujednolicenia niż standardowe polerowanie; (2) rękojeść – heban (ebony) jest twardszym, gęstszym i droższym materiałem niż drewno wiśniowe stosowane w Ouran, a oktagonalna forma hebanowej rękojeści jest bardziej pracochłonna w wykonaniu niż owalna forma Ouran. Łącznie te dwa elementy uzasadniają różnicę 570 zł między Sakuya Black universal 13 cm (989,20 zł) a Ouran universal 13 cm (419,20 zł) przy identycznej stali rdzenia i liczbie warstw.

Do jakich zadań sprawdza się nóż uniwersalny 13 cm?

Obieranie i trybowanie

Cienkie ostrze 13 cm jest wystarczające do obierania jabłek, pomarańczy i podobnych owoców bez trzymania owocu w powietrzu (czynność wymagająca krótkiego noża), a zarazem dłuższe od typowego noża do obierania (6–9 cm), co daje więcej kontroli przy większych kawałkach.

Precyzyjne krojenie warzyw

Wąska klinga 2,7 cm i ostrość VG-10 przy 59–60 HRC pozwalają na cienkie plastry cebuli, krojenie szalotki, siekanie ziół bez zmiany uchwytu. 13 cm to komfortowy zasięg dla jednej ręki przy pracy bez deski.

Filetowanie i porcjowanie

Przy filetach ryb wielkości pstrąga lub łososia 13 cm wystarczy. Cienkie ostrze wchodzi blisko kości bez marnowania mięsa. Do większych ryb i drobiu lepiej wybrać 15–18 cm petty lub nóż do filetowania.

Dekoracje i prace artystyczne

Kanciasty czubek i cienkie ostrze umożliwiają precyzyjne nacinanie dekoracji warzywnych i owocowych: kwiaty z rzodkwi, spirale z ogórka, wykrawanie wzorów. Nóż sprawdza się tu lepiej niż szersze santoku i bunka.

Dane techniczne

ParametrWartość
NazwaTojiro Sakuya Black VG-10 Damascus Nóż uniwersalny 13 cm
Nr produktu (SKU)167498
MPNFD-1372
EAN4960375113728
Cena989,20 zł
Stal ostrzaVG-10 (Takefu Special Steel), rdzeń + 63 warstwy damasceńskie, oksydowane
Twardość59–60 HRC
Długość ostrza13,0 cm
Długość całkowita25,4 cm
Długość rękojeści11,9 cm
Szerokość klingi2,7 cm
Grubość klingi (pięta)1,9 mm
Wagaok. 68 g
Rękojeśćoktagonalna, drewno hebanowe
Szlifdwustronny
Kraj produkcjiJaponia (Tsubame-Sanjo, Niigata)

Pielęgnacja VG-10 z oksydowanym wykończeniem

VG-10 jest stalą nierdzewną z dobrą odpornością na korozję: codzienne gotowanie bez szczególnych zabiegów nie powoduje rdzy. Mimo to zmywarka jest bezwzględnie odradzana: detergenty i wibracje dna kosza niszczą krawędź i oksydowaną powierzchnię klingi. Po każdym użyciu umyj nóż ręcznie, wytrzyj do sucha. Czarnej, matowej powierzchni damasceńskich warstw nie szoruj metalowymi gąbkami ani środkami abrazyjnymi – zarysowania są trwałe. Do ostrzenia używaj kamieni wodnych 1000–3000 grit przy kącie 15–17° na stronę; wykończenie 6000 grit zachowuje szlif polerowany. Rękojeść hebanowa jest gęsta i bardzo odporna na wilgoć, ale długotrwałe moczenie i zmywarka mogą poluzować złącze klinga–rękojeść. Szczegółowe zasady przechowywania noży znajdziesz w bazie wiedzy o nożach kuchennych.

Co warto wiedzieć:
  • 13 cm to format do precyzyjnych zadań, nie do krojenia dużych warzyw (kapusty, arbuza, selera) – do tych zadań potrzebny jest 16–21 cm nóż.
  • Czarne oksydowane wykończenie jest dekoracyjne, nie funkcjonalne: nie wpływa na ostrość, twardość ani odporność na korozję.
  • Cena 989,20 zł przy 13 cm to jedna z wyższych cen w tej kategorii rozmiarowej – uzasadniona materiałem rękojeści (heban) i procesem oksydowania.
  • VG-10 przy 59–60 HRC łatwiej ostrzysz niż SG2: kamień 1000 grit wystarczy do bieżącego ostrzenia bez konieczności dłuższych sesji na grubym kamieniu.
  • Nóż nie jest dostarczany w etui ani pochwie – wymaga przechowywania na listwie magnetycznej, w bloku lub indywidualnym etui.

Dla kogo jest ten nóż?

  • Osoby ceniące design: czarny mat na damasceńskich warstwach z hebanową rękojeścią to rzadka kombinacja estetyczna w segmencie japońskich noży kuchennych.
  • Kucharze domowi mający już duży nóż szefa kuchni lub santoku, którzy szukają precyzyjnego uzupełnienia do prac przy 13 cm.
  • Osoby kupujące nóż jako prezent dla kogoś, kto docenia estetykę narzędzi: Sakuya Black wyróżnia się na tle standardowych noży ze srebrną klingą.
  • Użytkownicy preferujący wa-handle i japoński styl pracy, zainteresowani serią VG-10 z wyjątkowym wykończeniem.
  • Osoby gotowe na regularną pielęgnację i ręczne mycie w zamian za estetykę i ostrość VG-10.

Mniej trafiony wybór dla kogoś, kto potrzebuje jednego noża do wszystkiego: 13 cm to za mało do krojenia dużych warzyw, porcjowania mięsa i filetowania dużych ryb. W takim razie lepszym wyborem jest Tojiro Sakuya Black Santoku 16,5 cm z tej samej serii. Jeśli priorytetem jest stosunek jakości do ceny bez względu na estetykę, rozważ Ouran VG-10 13 cm w cenie 419,20 zł z taką samą stalą VG-10.

Powiązane produkty:

Najczęściej zadawane pytania

Co to znaczy, że damasceńskie warstwy zostały oksydowane?

Oksydowanie to chemiczna obróbka powierzchni stali nierdzewnej, powodująca powstanie warstwy tlenku żelaza lub chromu nadającej ciemny, matowy wygląd. W Sakuya Black 63 warstwy damasceńskie zostały poddane temu procesowi, dzięki czemu wzór damasceński jest widoczny jako ciemny relief zamiast typowego jasnego połysku. Nie zmienia to twardości ani odporności na korozję stali.

Czy VG-10 jest dobrą stalą dla tej ceny?

VG-10 (V Gold 10, Takefu Special Steel) to jedna z najbardziej cenionych stali nierdzewnych do noży kuchennych: 59–60 HRC, dobra retencja ostrości, wysoka odporność na korozję. W cenie 989,20 zł płacisz nie tylko za stal, ale też za oksydowane damasceńskie wykończenie i hebanową rękojeść.

Jak czyścić nóż z czarnym oksydowanym wykończeniem?

Myj ręcznie ciepłą wodą z łagodnym detergentem. Wytrzyj do sucha miękką bawełnianą ściereczką. Nie używaj metalowych gąbek, środków szorujących ani wybielaczy. Zmywarka jest wykluczona – uszkadza i matową powłokę, i rękojeść hebanową.

Czy nóż wymaga specjalnego ostrzenia ze względu na ciemne wykończenie?

Nie – krawędź tnąca nie jest oksydowana i ostrzy się jak każdy inny nóż VG-10. Używaj kamieni wodnych 1000–3000 grit. Ostrzenie nie wpływa na oksydowaną powierzchnię boków klingi, która pozostaje nienaruszona.

Czy drewno hebanowe wymaga pielęgnacji?

Heban jest jednym z najtwardszych i najgęstszych drewien, naturalnie odpornym na wilgoć. Zazwyczaj nie wymaga olejowania. Wystarczy unikać moczenia w wodzie i zmywarki. Jeśli rękojeść straci połysk po wielu latach, można ją lekko przetrzeć olejem mineralnym.
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
Polecamy