Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
739,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: F-909

Kod producenta: F-909

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN

Zamów do 15:30, a jeszcze dzisiaj wyślemy kurierem InPost lub paczkomatem (pon-pt).
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Do krojenia sashimi, porcjowania ryby na nigiri czy przygotowania rybnego carpaccio potrzebne jest ostrze, które przechodzi przez filet jednym, spokojnym ruchem. Przy takim sposobie krojenia od razu widać każdą nierówność cięcia, a struktura mięsa szybko zdradza, czy nóż został dobrze dopasowany do zadania.

Długość ostrza 27 cm i jednostronny szlif sprawiają, że model Sashimi 27 cm Tojiro Shirogami tnie surową rybę bez konieczności „piłowania” i silnego docisku, co ułatwia serwowanie estetycznych, powtarzalnych porcji w stylu japońskim; przy wyborze takiego noża przydatne są ogólne poradniki o rodzajach japońskich noży kuchennych oraz ich podstawowych zastosowaniach.

- Ostrze 27 cm do długich, kontrolowanych cięć przez cały filet surowej ryby.

- Rdzeń ze stali Shirogami #2 (ok. 60 HRC) umożliwia bardzo cienkie wyprowadzenie krawędzi.

- 3-warstwowa konstrukcja łącząca twardy rdzeń z bardziej odpornymi okładkami stali.

- Jednostronny szlif praworęczny ułatwia precyzyjne prowadzenie noża tuż przy skórze i wzdłuż włókien.

- Masa ok. 165 g wspiera lekką, kontrolowaną pracę nad długą deską do filetów.

- Grubość grzbietu ok. 3,4 mm stabilizuje ostrze przy bardzo cienkim wyprowadzeniu krawędzi.

Konstrukcja ostrza Sashimi 27 cm Tojiro Shirogami do długich, gładkich cięć

3-warstwowa stal z twardym rdzeniem Shirogami #2 trzyma ostrość przez długi czas i pozwala wyprowadzić bardzo cienką krawędź tnącą. Dzięki temu klinga sunie przez miękkie włókna surowej ryby, a cięcie przypomina pracę brzytwą po powierzchni, bez szarpania struktury i rozgniatania mięsa.

Długość 27 cm oraz wąski profil w kształcie liścia wierzby nawiązują do klasycznych noży Yanagiba używanych do sashimi. Jeden długi ruch ostrza w stronę siebie zwykle wystarcza, by oddzielić plaster, co ogranicza wypływanie soków i pomaga zachować miękkość oraz równą fakturę porcji w całym przekroju.

Jednostronny szlif praworęczny pozwala prowadzić krawędź bardzo blisko powierzchni mięsa, co ułatwia oddzielanie skóry od filetu oraz precyzyjne porcjowanie wzdłuż włókien. Grubość około 3,4 mm przy grzbiecie stabilizuje ostrze, a jednocześnie umożliwia bardzo cienkie wyprowadzenie krawędzi, dając wyczuwalną kontrolę nad linią cięcia także przy dłuższych ujęciach.

Ergonomia i prowadzenie noża nad długą deską do filetów

Całkowita długość 40,5 cm i masa około 165 g sprzyjają pracy na długiej desce do porcjowania ryb, typowej dla sushi barów i kuchni serwujących dania z surowej ryby. Różnica między lekką klingą w ruchu a stabilnie opartą końcówką ostrza jest wyraźna, co pomaga utrzymać stałą grubość plastra od początku do końca cięcia na całej szerokości filetu.

Ukośnie sfazowany grzbiet pozwala oprzeć palec wskazujący bez odczuwania ostrej krawędzi, co przy seryjnym krojeniu wielu porcji pod rząd zmniejsza zmęczenie dłoni i nadgarstka. Utrzymanie wygodnego podparcia dłoni przekłada się na płynniejszy ruch noża oraz mniejszą tendencję do mimowolnego „przeskakiwania” ostrza po powierzchni mięsa.

Szerokość klingi około 3 cm nie zasłania całkowicie krojonego produktu, dzięki czemu łatwo kontrolować grubość plasterków „na oko”. Jest to szczególnie przydatne przy układaniu rybnego carpaccio w wachlarz lub okrąg oraz przy porcjowaniu sashimi na różne warianty podania, od bardzo cienkich, niemal prześwitujących plasterków po nieco grubsze kawałki o pełniejszym „gryzie”.

Co warto wiedzieć przed zakupem: jednostronny szlif i długość 27 cm zbliżają ten model do klasycznej Yanagiby, dlatego najlepiej nadaje się do pracy z surową rybą i precyzyjnych, długich cięć, a nie do ogólnych zadań kuchennych czy pracy na twardych produktach.

Zastosowania w kuchni i porównanie z innymi nożami w segmencie sushi

Ten typ noża jest przeznaczony przede wszystkim do sashimi, nigiri i cienkiego porcjowania filetów, gdzie liczy się gładka powierzchnia cięcia i powtarzalna grubość plastra. W praktyce sprawdza się także przy bardzo cienkim krojeniu tofu, surimi lub delikatnych warzyw dekoracyjnych, gdy wygląd porcji ma takie samo znaczenie jak smak.

W porównaniu z krótszymi nożami kuchennymi z dwustronnym szlifem, narzędzia z segmentu 27 cm do sushi pozwalają wykonać jeden nieprzerwany ruch przez cały filet, co ułatwia zachowanie struktury mięsa. Na tle typowych noży uniwersalnych w podobnym przedziale cenowym ten wariant z rdzeniem Shirogami #2 i jednostronnym szlifem daje większą precyzję przy serwowaniu surowej ryby, kosztem mniejszej uniwersalności w codziennej kuchni.

Dla kogo ten model

Sprawdza się u osób, które regularnie porcjują surową rybę na sashimi, nigiri lub carpaccio i chcą uzyskiwać plastry jednym długim cięciem. Decydują o tym długość ostrza 27 cm, jednostronny szlif praworęczny oraz twardy rdzeń Shirogami #2.

Pomiń, jeśli szukasz uniwersalnego noża do warzyw, pieczywa, mięsa z kością czy produktów mrożonych. W takim przypadku lepiej rozważyć klasyczny nóż kuchenny z dwustronnym szlifem i krótszą klingą o bardziej wszechstronnym profilu.

Uwaga: ostrze ze stali Shirogami #2 nie jest przeznaczone do cięcia kości, mrożonek ani bardzo twardych produktów, a pozostawienie wilgoci na jego powierzchni może prowadzić do nalotu - po pracy nóż trzeba umyć pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć i odłożyć w suche miejsce.

Specyfikacja

Długość ostrza 27 cm
Długość całkowita ok. 40,5 cm
Stal rdzenia Shirogami #2 (stal węglowa)
Konstrukcja ostrza 3-warstwowa stal z twardym rdzeniem i zewnętrznymi warstwami bardziej odpornymi na obciążenia
Twardość ok. 60 HRC
Szlif ostrza jednostronny, dla osób praworęcznych
Grubość przy grzbiecie ok. 3,4 mm
Szerokość klingi ok. 3 cm
Masa noża ok. 165 g
Przeznaczenie sashimi, nigiri, carpaccio i precyzyjne porcjowanie surowej ryby
Możliwość mycia w zmywarce niezalecane - stal węglowa wymaga mycia ręcznego i dokładnego osuszenia

Często zadawane pytania

Czy można używać tego noża do innych produktów niż surowa ryba?

Model Sashimi Tojiro Shirogami powstał z myślą o surowych filetach rybnych i sashimi, ale nadaje się również do cienkiego krojenia delikatnych składników, takich jak tofu, surimi czy miękkie warzywa dekoracyjne. Nie powinien być stosowany do twardych lub mrożonych produktów, kości ani łbów ryb.

Czy stal Shirogami #2 wymaga specjalnej pielęgnacji pod kątem korozji?

Stal Shirogami #2 jest podatna na korozję przy dłuższym kontakcie z wilgocią lub resztkami jedzenia, dlatego po użyciu nóż trzeba od razu umyć, osuszyć i przechowywać w suchym miejscu. Takie postępowanie znacząco ogranicza ryzyko pojawienia się nalotu i przebarwień.

Czy ten nóż będzie wygodny dla osób leworęcznych?

Ostrze ma jednostronny szlif praworęczny, więc zostało zoptymalizowane do pracy prawą ręką. Osoby leworęczne zwykle wybierają warianty z lustrzanym szlifem przygotowanym dla lewej ręki lub noże z symetrycznym ostrzeniem dwustronnym.

Jak często trzeba ostrzyć nóż Sashimi Tojiro Shirogami?

Częstotliwość ostrzenia zależy od intensywności pracy oraz rodzaju krojonych produktów, ale w warunkach domowych przy używaniu odpowiednich desek i prawidłowej technice nóż zwykle wymaga pełnego ostrzenia na kamieniach rzadziej niż standardowe noże ze stali nierdzewnej.

Czy ten model nadaje się dla osób początkujących w przygotowywaniu sushi?

Długość ostrza 27 cm i jednostronny szlif wymagają krótkiego okresu przyzwyczajenia, jednak dla osób gotowych zadbać o technikę cięcia i podstawową pielęgnację stali węglowej może to być dobry wstęp do pracy z klasycznym japońskim nożem do sashimi.
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
Polecamy