Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
989,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: F-910

Kod producenta: F-910

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Tojiro Shirogami Nóż Sashimi 30 cm to wyspecjalizowany nóż Yanagiba dla osób, które chcą przygotowywać sushi i sashimi na poziomie wyraźnie wyższym niż przy użyciu zwykłego noża kuchennego. Długie ostrze z rdzewnej stali węglowej Shirogami #2 sprawdza się przy porcjowaniu całych filetów łososia lub tuńczyka jednym płynnym cięciem, a przy doborze innych noży do kuchni przydaje się wiedza z poradnika o podstawowych rodzajach noży japońskich.

Ten model ma sens, gdy użytkownik jest gotów zadbać o stal węglową, nauczyć się pracy ze szlifem jednostronnym i oczekuje bardzo gładkich, równych plastrów ryby w domowych warunkach. W segmencie noży sashimi daje dostęp do rdzenia Shirogami #2 i trzywarstwowej konstrukcji w cenie niższej niż wiele cięższych, restauracyjnych modeli.

■ Ostrze 30 cm – zaprojektowane do jednego, nieprzerwanego cięcia przez całą szerokość fileta.

■ Rdzeń Shirogami #2, ok. 60 HRC – twarda stal węglowa do bardzo ostrego, agresywnego szlifu.

■ Szlif jednostronny dla praworęcznych – ułatwia prowadzenie krawędzi tnącej przy krojeniu sashimi.

■ Geometria Yanagiba – wąska, sztywna klinga do surowej ryby i rybnego carpaccio.

■ Trzywarstwowa konstrukcja – twardy rdzeń osłonięty bardziej odpornymi zewnętrznymi warstwami stali.

Jak Tojiro Shirogami Nóż Sashimi 30 cm sprawdza się przy krojeniu ryb?

Tojiro Shirogami Nóż Sashimi 30 cm został zaprojektowany jako klasyczna Yanagiba do pracy z surową rybą, gdzie liczy się gładki przekrój i równa grubość każdego plastra. Długie ostrze o długości 30 cm pozwala kroić szerokie filety łososia na porcje do nigiri lub sashimi jednym długim ruchem, bez konieczności „piłowania” tam i z powrotem. W praktyce użytkownik prowadzi klingę po desce do siebie, wykorzystując pełną długość krawędzi tnącej i tylko lekki nacisk ręki. Takie podejście zmniejsza uszkodzenia struktury mięsa, dzięki czemu na talerzu widać równe, błyszczące powierzchnie plastra zamiast postrzępionych krawędzi.

W odróżnieniu od uniwersalnych noży szefa kuchni, Tojiro Shirogami Nóż Sashimi 30 cm ma wąską, stosunkowo grubą przy grzbiecie klingę o szerokości około 3,5 cm i grubości przy grzbiecie około 3,6 mm. Taka geometria, połączona z jednostronnym szlifem i lekką wklęsłością po stronie płaskiej, ułatwia kontrolę linii cięcia i odklejanie się plastra ryby od ostrza. Użytkownik prowadzi nóż jak po prowadnicy – szczególnie przy krojeniu długich płatów łososia lub dorsza wzdłuż włókien mięsa. W segmencie noży sashimi ten model należy do lżejszych i bardziej poręcznych konstrukcji, co ułatwia przesiadkę z klasycznego europejskiego noża kuchennego; przy planowaniu całego zestawu noży do ryb przydatny bywa także poradnik o nożach do filetowania ryb.

Producent zastosował rdzeń ze stali węglowej Shirogami #2 o twardości około 60 HRC, osłonięty zewnętrznymi warstwami w konstrukcji trzywarstwowej. Dzięki temu krawędź tnąca może być naostrzona na niewielki kąt, zbliżony do typowych wartości dla japońskich noży – użytkownik odczuje agresywne, płynne cięcie nawet przy cienkim plasterkowaniu. W porównaniu z typową stalą nierdzewną w nożach domowych, Shirogami szybciej reaguje na ostrzenie na kamieniu wodnym i potrafi dłużej utrzymać roboczą ostrość przy standardowej pracy z rybą na drewnianej lub plastikowej desce. Trzeba jednak brać pod uwagę, że stal węglowa wymaga dokładnego mycia i osuszania po każdym użyciu, szczególnie przy kontakcie z solą i kwaśnymi marynatami.

Przy masie około 218 g Tojiro Shirogami Nóż Sashimi 30 cm zachowuje wyczuwalny, ale nie męczący ciężar, co pomaga w płynnym prowadzeniu ostrza przez produkt. Dla osoby przygotowującej w domu porcje sashimi z jednego większego fileta łososia nożem tego typu wygodnie wykonuje się serię kilkunastu podobnych cięć bez nadmiernego obciążenia nadgarstka. W porównaniu z cięższymi, masywniejszymi Yanagiba używanymi w intensywnej gastronomii, ten model plasuje się bliżej środka segmentu: oferuje sztywną klingę i twardą stal, ale pozostaje przyjazny dla kogoś, kto nie pracuje z rybą przez kilka godzin dziennie.

Uwaga: Rdzeń noża wykonano z rdzewnej stali węglowej Shirogami #2 – po krojeniu ryb, szczególnie w kwaśnych marynatach, ostrze trzeba od razu umyć ręcznie, opłukać i dokładnie osuszyć. Nóż nie nadaje się do zmywarki, mrożonek ani cięcia kości czy twardych elementów ryb, ponieważ cienka, twarda krawędź tnąca może ulec wyszczerbieniu przy podważaniu.

Specyfikacja

Producent Tojiro
Seria Shirogami
Model / Kod producenta F-910
SKU F-910
EAN 4960375039103
Przeznaczenie Nóż sashimi (Yanagiba) do krojenia surowej ryby i rybnego carpaccio
Długość całkowita 44,0 cm
Długość ostrza 30,0 cm
Szerokość klingi 3,5 cm
Grubość klingi przy grzbiecie 3,6 mm
Waga ok. 218 g
Budowa ostrza Trzywarstwowa stal, rdzeń ze stali węglowej Shirogami #2
Rodzaj stali Rdzewna stal węglowa (rdzeń) w konstrukcji 3-warstwowej
Twardość ok. 60 HRC +/- 1
Rodzaj szlifu Szlif jednostronny, wersja dla praworęcznych, ukośnie sfazowany grzbiet
Strona użycia Praworęczni
Miejsce produkcji Producent nie podaje dokładnej lokalizacji w specyfikacji
Rękojeść Producent nie podaje szczegółów materiału i kształtu w tej specyfikacji
Możliwość mycia w zmywarce Nie – zalecane mycie ręczne, krótko po użyciu
Przeznaczenie do kontaktu z żywnością Tak

Często zadawane pytania

Jak dbać o stal węglową Shirogami #2 w nożu sashimi Tojiro 30 cm?

Po zakończeniu krojenia ryby należy od razu opłukać klingę pod bieżącą wodą, delikatnie przetrzeć miękką stroną gąbki i dokładnie osuszyć ręcznikiem kuchennym. Przy regularnym stosowaniu takiej rutyny na powierzchni ostrza z czasem tworzy się naturalna patyna, która zwykle działa jak cienka warstwa ochronna przed korozją.

Czy Tojiro Shirogami Nóż Sashimi 30 cm nadaje się na pierwszy nóż typu Yanagiba?

Tak, pod warunkiem, że użytkownik jest świadomy wymagań jednostronnego szlifu dla praworęcznych i gotów nauczyć się cięcia jednym płynnym ruchem do siebie. W porównaniu z cięższymi nożami sashimi z tego segmentu, ten model ma rozsądną wagę i długość, co ułatwia pierwsze kroki w domowym przygotowywaniu sushi i sashimi.
Polecamy