ZWILLING PRO Zestaw 2 noży

Co dokładnie jest w zestawie o kodzie 38447-004-0?

Noże ZWILLING z linii Pro występują w kilku dwuelementowych kompletach o identycznej nazwie handlowej, dlatego o zawartości decyduje kod producenta. Pod numerem 38447-004-0 kryje się santoku z rowkami 18 cm oraz nóż do warzyw i owoców 10 cm. Taki skład podaje polska strona producenta (ostrza 10 i 18 cm, typ santoku) oraz sklep All4Home, który przy tym samym kodzie i EAN 4009839377464 wymienia oba noże z nazwy. Na zdjęciu produktu santoku ma wytrawiony numer 38408 i długość 7 cali, czyli ten sam model, który linia Pro oferuje jako pojedynczy nóż.

W tej samej rodzinie kodów są inne zestawy. Wariant 38447-005-0 to tasak 16 cm z chińskim nożem szefa kuchni 18 cm, a 38447-003-0 to komplet trzech noży. Przy zakupie na prezent porównaj więc kod w tabeli niżej, a nie samą nazwę. Santoku z tego kompletu ma tę samą głownię i rękojeść co nóż santoku z rowkami 18 cm z linii Pro sprzedawany osobno, a zestaw dokłada do niego mały nóż do pracy w dłoni.

Santoku z rowkami czy nóż szefa kuchni: którą parę Pro wybrać?

W linii Pro są dwie pary oparte na nożu do warzyw 10 cm. Ta łączy go z santoku 18 cm, a zestaw dwóch noży Pro z nożem szefa kuchni 20 cm z klasycznym europejskim nożem szefa kuchni. Santoku ma niemal prosty grzbiet opadający do czubka i płaską środkową część krawędzi. Dlatego najlepiej pracuje ruchem w dół i do przodu: przy plastrowaniu cebuli, krojeniu marchwi w słupki i cięciu mięsa w cienkie paski. Nóż szefa kuchni ma mocniej zaokrągloną krawędź przy czubku i znosi ruch kołyskowy, w którym czubek nie odrywa się od deski podczas siekania ziół i czosnku.

Druga różnica to długość. Głownia 18 cm jest krótsza o 2 cm, więc łatwiej nią manewrować na małej desce i w wąskiej kuchni. Dłuższe ostrze lepiej radzi sobie z główką kapusty, dynią czy dużą pieczenią. Jeśli kompletujesz noże od zera, proporcje typów omawiamy w poradniku jak wybrać zestaw noży do kuchni. Noże innych marek i pozostałe typy ostrzy zebraliśmy w kategorii noże kuchenne.

Co dają rowki na głowni santoku, a czego nie zmieniają?

Rowki, nazywane też szlifem kulowym albo z angielskiego granton, to płytkie owalne wgłębienia wyszlifowane w dolnej części głowni. Przy krojeniu wilgotnych produktów tworzą między stalą a plastrem kieszenie powietrza, przez co plaster łatwiej odchodzi od ostrza. Producenci wskazują je przede wszystkim do ziemniaków, ogórków, cukinii, sera półtwardego i surowej ryby krojonej w cienkie płaty. Przy suchych produktach, takich jak papryka, różnica jest niewielka.

Rowki nie poprawiają ostrości ani trwałości krawędzi, bo leżą powyżej strefy ostrzenia. Każde ostrzenie na kamieniu zbiera jednak odrobinę stali, więc po wielu latach intensywnego ostrzenia krawędź przesuwa się w stronę wgłębień. Przy domowym użyciu ten moment oddala regularne prostowanie krawędzi na musaku zamiast częstego szlifowania. Jeśli rowki nie są Ci potrzebne, linia Pro ma także santoku 18 cm z gładką głownią.

Jak dbać o krawędź o twardości 55–58 HRC?

Zakres 55–58 HRC, podawany przez producenta dla linii Pro, jest typowy dla niemieckich noży kuchennych i niższy niż w wielu nożach japońskich, które często przekraczają 60 HRC. Stal o takiej twardości jest bardziej sprężysta: krawędź częściej się zawija, niż wykrusza. Zawiniętą krawędź prostuje się kilkoma pociągnięciami po musaku, czyli stalowym lub ceramicznym pręcie, który wyrównuje ostrze bez zbierania materiału.

Szlif producent opisuje jako V-Edge, wykonany po obu stronach ostrza. Polska karta produktu nie podaje kąta, a zagraniczni sprzedawcy podają dla santoku z tej linii wartości 10–15° na stronę. Przy ostrzeniu na kamieniu bezpieczniej więc trzymać się kąta zastanego na nożu niż jednej liczby z internetu. Wygięte zgrubienie nie zasłania piętki, dzięki czemu kamień obejmuje całą długość krawędzi. Dobór gradacji i kolejność kroków opisujemy w pytaniach o ostrzenie noży kuchennych. Producent dopuszcza zmywarkę dla stali tego stopu, ale zaleca mycie ręczne letnią wodą z łagodnym detergentem i wytarcie noża do sucha.

Dane techniczne

Najczęściej zadawane pytania

Jakie noże są w zestawie o kodzie 38447-004-0?

W komplecie są nóż santoku z rowkami o ostrzu 18 cm i nóż do warzyw i owoców o ostrzu 10 cm.

Czy noże z tego zestawu można myć w zmywarce?

Producent dopuszcza zmywarkę dla tego stopu stali, ale zaleca mycie ręczne, bo w koszu zmywarki krawędź obija się o inne naczynia.

Jaką twardość ma stal w nożach linii Pro?

Producent podaje 55–58 HRC dla stali utwardzanej lodowo w procesie FRIODUR.

Czym ten komplet różni się od pary Pro z nożem szefa kuchni?

Zamiast noża szefa kuchni 20 cm ma santoku 18 cm z rowkami, które lepiej sprawdza się w cięciu ruchem w dół niż w ruchu kołyskowym.

Czy santoku z tego zestawu nadaje się dla osoby leworęcznej?

Tak, bo krawędź jest naostrzona symetrycznie z obu stron (szlif V-Edge) i ma symetryczną rękojeść.