Garnek żeliwny emaliowany Hage 4 l, bakłażanowy

Czym emalia porcelanowa różni się od surowego żeliwa w codziennym gotowaniu?

Na surowym żeliwie ochronę daje właśnie wypalona warstwa oleju. Ta warstwa wzmacnia się przy regularnym gotowaniu, ale wymaga opieki: garnek po myciu musi być dokładnie wysuszony i od czasu do czasu natłuszczony, bo odsłonięte żelazo rdzewieje. Sposób budowania takiej warstwy pokazujemy w przewodniku po patelniach żeliwnych, a te same zasady dotyczą garnków.

W emaliowanym garnku tę rolę pełni szklista powłoka, która nie potrzebuje oleju ani wypalania. Po wyjęciu z pudełka garnek myjesz i gotujesz. Pod emalią pracuje ten sam materiał co w surowym naczyniu, więc nagrzewa się powoli, trzyma ciepło długo i oddaje je równomiernie. Różnica leży w powierzchni, która styka się z jedzeniem, i w tym, jak o nią dbać. Więcej modeli obu typów zebraliśmy w kategorii garnki żeliwne.

Czy w emaliowanym garnku można dusić pomidory, wino i ocet?

Tak, i to jest najmocniejszy argument za emalią. Kwasy z pomidorów, wina czy octu przy długim duszeniu na surowym żeliwie mogą z czasem naruszać sezonowanie, a wtedy powierzchnia staje się mniej gładka i bardziej podatna na rdzę. Emalia na kwasy nie reaguje, więc sos pomidorowy, bigos z kwaszoną kapustą czy wołowina w czerwonym winie mogą pyrkać pod pokrywą tak długo, jak wymaga przepis.

Jasne wnętrze ma przy tym swoją drugą stronę. Na jasnobeżowej emalii widać ślady przypaleń i zabarwienia od intensywnych sosów, których na czarnym żeliwie nikt by nie zauważył. Hage przewiduje to w instrukcji: zapieczone plamy usuwa pasta z sody oczyszczonej i wody pozostawiona na kilka godzin albo na noc, a przypalenia gotowanie wody z 2–3 łyżkami sody na wolnym ogniu przez 8–10 minut. To metody łagodne dla emalii, w odróżnieniu od drucianych czyścików.

Emaliowany Hage czy surowy Lodge i Petromax: kto co wybierze?

Żeliwo surowe i emaliowane to dwa różne narzędzia, a nie lepsza i gorsza wersja tego samego. W ofercie mamy surowe garnki, które mają swoich zwolenników z dobrych powodów.

Kto lubi naczynie, które z czasem nabiera własnej warstwy i znosi szorstkie traktowanie, wybierze Lodge Dutch Oven 1,9 l z surowego żeliwa z półki 350–400 zł. Kto chce gotować kwaśne potrawy bez myślenia o sezonowaniu, wybierze emalię. Jeśli chcesz zestawić Hage z emalią innego producenta, porównaj emaliowany garnek Lodge 2,8 l z półki 650–700 zł, mniejszy od garnka Hage.

Najczęstszy błąd przy tym naczyniu to przenoszenie nawyków z surowego żeliwa: drapanie dna metalową łopatką, szorowanie drucianym czyścikiem i studzenie gorącego garnka pod kranem. Surowe żeliwo zwykle zniesie takie traktowanie, emalia może od niego popękać lub się zarysować.

Dane techniczne garnka Hage DQ24 w kolorze bakłażanowym

Jak dbać o emalię i nieemaliowany rant?

Jakie narzędzia nie zniszczą emalii?

Do mieszania i przewracania mięsa używaj łopatek silikonowych albo drewnianych. Hage odradza metalowe narzędzia, bo mogą zarysować emalię.

Czym myć emaliowane wnętrze?

Ciepłą wodą, delikatnym płynem do naczyń i miękką gąbką lub szczoteczką. Zanim zaczniesz, odczekaj, aż garnek sam ostygnie. Zimna woda na rozgrzanej emalii grozi szokiem termicznym, który może skończyć się pęknięciem lub odpryskiem powłoki.

Dlaczego rant wymaga oleju?

Rant nie ma emalii, a gołe żeliwo przy wilgoci może zardzewieć. Dlatego po umyciu i wytarciu do sucha producent zaleca przetrzeć go odrobiną zwykłego oleju, najprościej nałożonego na papierowy ręcznik. Pokrywę odkładaj lekko uchyloną albo przełóż ręcznik papierowy między nią a korpus.

Dla kogo jest emaliowane żeliwo bez sezonowania?

Mniej trafiony wybór dla kogoś, kto gotuje na ognisku, myje naczynia drucianym czyścikiem albo chce garnka, którego powierzchnię można odnowić samodzielnie. W tych przypadkach surowe żeliwo da więcej swobody, a emalia będzie wymagała ciągłej ostrożności.

Najczęstsze pytania o emalię i żeliwo surowe

Czy emaliowany garnek trzeba wypalić przed pierwszym użyciem?

Nie. Hage podaje wprost, że garnek nie wymaga wypalania przed pierwszym użyciem. Wystarczy umyć go ciepłą wodą z płynem i wysuszyć.

Czy pomidory i wino szkodzą emalii?

Emalia nie reaguje z kwasami, więc długie duszenie sosów pomidorowych i potraw z winem jej nie szkodzi. Na surowym żeliwie takie potrawy mogą osłabiać sezonowanie.

Dlaczego jasne wnętrze garnka zmienia kolor?

Intensywne sosy i przypalenia zostawiają na jasnej emalii widoczne ślady. Hage zaleca pastę z sody i wody pozostawioną na kilka godzin lub na noc.

Czy rant garnka może zardzewieć?

Może, bo brzeg korpusu nie jest emaliowany. Po myciu wysusz go dokładnie i przetrzyj odrobiną oleju, tak jak zaleca producent.