Patelnia żeliwna emaliowana Hage 26 cm, sól morska

Kiedy emaliowane żeliwo sprawdza się lepiej niż surowe?

Warstwa sezonowania na żeliwie surowym i stali węglowej nie lubi długiego kontaktu z kwasem: sos pomidorowy duszony na surowym żeliwie może ją osłabić, a potrawa nabiera metalicznego posmaku. Na emalii problem nie występuje, bo żywność styka się z emalią, a nie z żelazem. Przed pierwszym użyciem patelnię wystarczy umyć, co Hage podkreśla w instrukcji.

Emalia ma sens również wtedy, gdy nie chcesz pilnować rytuałów: suszenia na palniku, natłuszczania całej powierzchni po każdym myciu, unikania płynu do naczyń. Przy tej patelni natłuszczasz tylko rant. Trzeci argument jest estetyczny: kolor sól morska z zewnątrz pozwala postawić naczynie na stole. Wszystkie modele tej wielkości, z różnych materiałów, zebraliśmy w kategorii patelnie o średnicy 26 cm.

Kiedy lepiej sięgnąć po żeliwo surowe albo stal węglową?

Gdy głównym zadaniem patelni jest stek z mocną skórką, przewagę ma metal bez emalii. Żeliwo surowe i stal węglową można rozgrzewać na pusto bardzo mocno, a ewentualny błąd naprawia się ponownym sezonowaniem. Emalii nie da się odnowić w domu, dlatego nagrzewa się ją ostrożniej, a Hage ostrzega przed szokiem termicznym. Porównanie materiałów pod kątem steków znajdziesz w artykule jaka patelnia do steków: żeliwo, stal węglowa czy non-stick.

W żeliwie surowym tej samej średnicy przykładem jest patelnia żeliwna Lodge Blacklock 26 cm z półki 400–450 zł, dla osób, które chcą żeliwa do mocnego przypiekania i godzą się na sezonowanie. Stal węglowa nagrzewa się szybciej i szybciej reaguje na zmianę ognia, a przy tym jest lżejsza od żeliwa. W tej grupie mamy de Buyer Mineral B Element 28 cm w przedziale 300–400 zł oraz mniejszą patelnię ze stali węglowej Lodge 20 cm w przedziale 250–300 zł, wygodną do małych porcji mięsa lub jajek.

Rozsądnym rozwiązaniem bywa korzystanie z dwóch materiałów naraz: emalii do sosów, duszenia i dań z kwasem, metalu bez emalii do steków. Pełniejszy przegląd modeli żeliwnych prowadzimy w zestawieniu najchętniej kupowanych patelni żeliwnych.

Który materiał do jakiego zadania?

Najczęstszy błąd przy tej patelni to traktowanie emalii jak surowego żeliwa: sezonowanie olejem, rozgrzewanie na pusto do dymienia i skrobanie metalową szpachelką. Emalia nie potrzebuje żadnego z tych zabiegów, a dwa ostatnie mogą jej zaszkodzić.

Dane techniczne

Ile pracy wymaga emalia w porównaniu z żeliwem surowym?

Mycie po każdym użyciu

Emalię myjesz delikatnym detergentem bez obawy o warstwę sezonowania. Hage zaleca mycie ręczne w ciepłej wodzie, miękką gąbką lub szczoteczką, po wcześniejszym samodzielnym ostygnięciu naczynia. Zimnej wody nie wlewaj do gorącej patelni, bo szok termiczny może spowodować pęknięcie lub odprysk emalii. Producent nie zaleca zmywarki.

Rant bez emalii

Po opłukaniu i wysuszeniu przetrzyj olejem tylko rant, bo to goły metal. Reszta patelni nie wymaga natłuszczania, w przeciwieństwie do surowego żeliwa i stali węglowej, które po każdym myciu dostają cienką warstwę tłuszczu na całej powierzchni.

Przypalenia na dnie

Według Hage przypalone resztki usuniesz, gotując na wolnym ogniu przez 8–10 minut wodę z 2–3 łyżkami sody oczyszczonej. Na lżejsze zabrudzenia wystarczy namoczenie przez 10–15 minut w ciepłej wodzie z płynem.

Dla kogo emalia, a dla kogo metal bez emalii?

Mniej trafiony wybór dla kogoś, kto potrzebuje lekkiej patelni do podrzucania albo lubi pielęgnować sezonowaną powierzchnię i rzadko gotuje kwaśne potrawy. W tych sytuacjach emalia nie wykorzysta swoich zalet.

FAQ: emalia, żeliwo surowe czy stal węglowa?

Czy na emaliowanej patelni mogę dusić sos pomidorowy?

Tak. Emalia oddziela potrawę od żeliwa i kwas z pomidorów nie reaguje z metalem. Nie musisz też martwić się o warstwę sezonowania.

Czy emaliowana patelnia nadaje się do steków?

Nadaje się do smażenia mięsa na rozgrzanym tłuszczu. Do przypiekania na pustej i maksymalnie rozgrzanej patelni lepsze są żeliwo surowe i stal węglowa.

Czym różni się pielęgnacja emalii od żeliwa surowego?

Emalii nie sezonujesz i możesz ją myć delikatnym płynem. Olejem przecierasz tylko nieemaliowany rant patelni.

Która patelnia jest lżejsza: żeliwna czy ze stali węglowej?

Przy podobnej średnicy lżejsza bywa stal węglowa. Ta patelnia waży 2,55 kg i jest typowym ciężkim żeliwem.