Niski garnek żeliwny emaliowany Hage 3 l, niebieski

Co daje dno o średnicy 30 cm przy ściance wysokiej na 6 cm?

Dno o średnicy 30 cm ma, licząc po średnicy nominalnej, około półtora raza większą powierzchnię niż dno 24 cm. W wysokim kociołku z oferty garnków żeliwnych 3 litry układają się w głąb, tutaj układają się wszerz. Kawałki mięsa nie leżą jeden na drugim, więc każdy dotyka gorącego dna.

To ma bezpośredni skutek w smaku. Gdy mięso leży w ciasnym stosie, wydziela sok, który nie nadąża odparować, i zamiast się przyrumienić, zaczyna się gotować we własnym płynie. Przy szerokim dnie i niskiej ściance para szybko ucieka znad garnka, a na powierzchni mięsa tworzy się brązowa skórka.

Ten sam mechanizm działa przy sosie. Redukcja, czyli odparowywanie części płynu, żeby sos zgęstniał i nabrał smaku, zależy od tego, jak duża jest powierzchnia lustra płynu. W płytkim naczyniu o średnicy 30 cm ta powierzchnia jest duża, więc sos gęstnieje szybciej niż w wąskim, wysokim garnku. Jasne wnętrze pomaga ocenić moment, w którym osad z dna zaczyna ciemnieć, zanim się przypali.

Kiedy niski garnek wygrywa z wysokim garnkiem 24 lub 26 cm?

Dla porównania: wysoki garnek żeliwny tej samej marki o średnicy 24 cm i pojemności 4 l ma 11 cm wysokości bez pokrywki, czyli prawie dwa razy więcej niż ten niski model. Różnica w przeznaczeniu jest wyraźna.

Jeśli potrzebujesz jednego żeliwnego garnka do wszystkiego, w tym do zup, rozsądniejszy jest wysoki kociołek, na przykład emaliowany garnek Staub La Cocotte 6,7 l. Kto woli żeliwo surowe i kuchnię polową, ma do wyboru garnek Petromax ft6-t z płaskim dnem, który jako naczynie bez emalii wymaga sezonowania. Niski garnek 30 cm ma sens jako drugie naczynie obok wysokiego, a nie zamiast niego.

Najczęstszy błąd przy tym naczyniu to kupienie go jako jedynego garnka i nalewanie płynu niemal do krawędzi. Pojemność 3 l podana przez producenta opisuje objętość naczynia, a nie ilość zupy, którą da się w nim spokojnie zagotować. Przy niskiej ściance gotowanie z wrzeniem wymaga wyraźnego zapasu pod rantem.

Jak pokrywa zmienia pracę płytkiego naczynia?

Bez pokrywy ten garnek zachowuje się jak głęboka patelnia: szybko odparowuje, dobrze rumieni i pozwala zredukować sos. Z pokrywą staje się naczyniem do duszenia, w którym para skrapla się i wraca do potrawy, a mięso powoli mięknie w niewielkiej ilości płynu. Ta dwoistość jest główną zaletą kształtu. Danie zaczynasz od obsmażenia bez przykrycia, podlewasz niewielką ilością płynu i przykrywasz, a pod koniec zdejmujesz pokrywę, żeby sos zgęstniał. Wszystko w jednym naczyniu i bez przekładania.

Więcej o tym, czym różnią się kociołki od klasycznych garnków i do czego służy każdy kształt, piszemy we wpisie o garnkach i kociołkach. Jeśli szukasz naczynia o podobnej objętości, ale innym kształcie, przejrzyj garnki o pojemności od 1 do 4 litrów.

Dane techniczne

Jak czyścić szerokie dno po obsmażaniu?

Obsmażanie zostawia na dnie brązowy osad. Najprościej rozpuścić go odrobiną wina, bulionu lub wody jeszcze w trakcie gotowania, bo to on daje sosowi smak. Resztki, które zostaną po obiedzie, usuwa się według zaleceń producenta.

Kiedy można zacząć myć?

Dopiero gdy garnek sam ostygnie. Hage wyklucza zalewanie gorącego naczynia zimną wodą, bo grozi to szokiem termicznym, czyli gwałtowną zmianą temperatury, przy której emalia może popękać lub odprysnąć. Myjesz ręcznie, ciepłą wodą z delikatnym detergentem, miękką gąbką lub szczoteczką.

Co z przypalonym osadem na dnie?

Przy trudniejszych zabrudzeniach producent zaleca namoczenie na 10–15 min w ciepłej wodzie z detergentem. Przypalenia usuwa woda z 2–3 łyżkami sody oczyszczonej gotowana na wolnym ogniu przez 8–10 min. Zapieczone plamy pokrywa się pastą z sody i wody na kilka godzin albo na noc.

Jak przechowywać garnek po myciu?

Po wysuszeniu i natłuszczeniu rantu, zgodnie z zaleceniem Hage, odstaw garnek w suche miejsce z lekko uchyloną pokrywą albo z ręcznikiem papierowym włożonym między korpus a pokrywę. Do mieszania używaj narzędzi silikonowych lub drewnianych, bo metal może zarysować emalię.

Dla kogo jest niski garnek żeliwny 30 cm?

Mniej trafiony wybór dla kogoś, kto szuka jedynego garnka do codziennych zup, oraz dla osób, którym trudno podnieść ciężkie naczynie z kuchenki.

Pytania kupujących o niski garnek 30 cm

Czy w niskim garnku 3 l ugotuję zupę?

Małą porcję tak, ale przy 6 cm wysokości płyn szybko odparowuje i łatwo się przelewa. Do zup lepszy jest wysoki garnek.

Czym ten garnek różni się od głębokiej patelni?

Ma dwa boczne uchwyty zamiast długiej rączki, więc łatwiej go nieść oburącz i wstawić do piekarnika. Pokrywa w zestawie pozwala po obsmażeniu od razu dusić.

Czy mogę myć ten garnek w zmywarce?

Hage nie deklaruje zgodności ze zmywarką i zaleca mycie ręczne. Przypalenia usuniesz wodą z 2–3 łyżkami sody gotowaną na wolnym ogniu przez 8–10 min.

Czy trzeba go sezonować przed pierwszym użyciem?

Nie. Sezonowanie to natłuszczenie i wygrzanie żeliwa surowego bez emalii, które chroni je przed rdzą. Ten garnek przed pierwszym gotowaniem wystarczy umyć.