Nóż Haiku Original Gyuto 200 Mm [h06] do mięsa i warzyw

Gyuto: nóż szefa i ruch kołyszący

Gyuto to japońska interpretacja zachodniego noża szefa kuchni, najbardziej uniwersalne ostrze w kuchni. Wyróżnia go zaokrąglona, długa głownia, której łuk umożliwia charakterystyczny, kołyszący ruch: nie odrywasz czubka od deski, tylko przetaczasz ostrze, co pozwala szybko i równo siekać zioła, cebulę czy warzywa. Ta sama długa krawędź świetnie sprawdza się przy plastrowaniu mięsa i ryb jednym pociągnięciem. Rozmiar 200 mm to pełnowymiarowy nóż szefa, który obsłuży większość zadań w kuchni.

W odróżnieniu od santoku o płaskiej linii tnącej, gyuto z zaokrąglonym brzuścem lepiej nadaje się do techniki kołyszącej i pracy z większymi produktami. To nóż dla osoby, która chce jednego, głównego ostrza do wszystkiego: siekania, krojenia, kostki i plastrowania. Jeśli wolisz krótszy, zwrotniejszy nóż, jest Haiku Original Gyuto 140 mm, a alternatywą o innej geometrii jest santoku 170 mm. Pełen wybór noży szefa znajdziesz wśród noży szefa kuchni.

Stal chromowo-molibdenowa i twardość 58-59 HRC

Ostrze wykuto ze stali chromowo-molibdenowej, nierdzewnej, hartowanej do 58-59 HRC. To rozsądny kompromis między utrzymaniem ostrości a łatwością ostrzenia: dodatek chromu zapewnia odporność na korozję, a molibden podnosi wytrzymałość. Twardość rzędu 59 HRC jest typowa dla dobrych japońskich noży nierdzewnych, wystarczająco wysoka, by ostrze długo trzymało krawędź, a jednocześnie na tyle umiarkowana, że ostrzysz je bez specjalistycznego sprzętu.

W praktyce oznacza to nóż, który wybacza błędy: nie rdzewieje po kontakcie z wilgocią jak stale węglowe i nie wykrusza się tak łatwo jak bardzo twarde stale proszkowe. Szlif jest dwustronny symetryczny, więc nóż nadaje się dla praworęcznych i leworęcznych i ostrzy się równo z obu stron. Do utrzymania ostrości wystarczy kamień wodny o średniej gradacji, a technikę tłumaczymy w poradniku ostrzenia.

Rękojeść honoki, symbol sokoła i styl ZEN

Rękojeść wykonano z jasnego japońskiego drewna honoki (magnolia japońska), tradycyjnego surowca w japońskim nożownictwie. Honoki jest lekkie, odporne na wilgoć i przyjemne w dłoni, a osadzenie klingi na bambusowych kołkach tłumi drgania podczas krojenia i usztywnia ostrze. Lekka rękojeść przesuwa środek ciężkości ku ostrzu, co daje wrażenie zwinności i kontroli. Z czasem drewno pokrywa się naturalną patyną, delikatnie ciemniejąc i uwydatniając usłojenie.

Jedynym zdobieniem klingi jest sokół, symbol marki Haiku, nawiązujący do męstwa i odwagi średniowiecznych samurajów (polowania z sokołem, takagari, były atrybutem wysokiej pozycji). Seria Original to minimalistyczna, przystępna linia Haiku, marki należącej do niemieckiej Chromy, ale produkowanej w Japonii. Jej stylistyka odzwierciedla spokój i harmonię filozofii ZEN, celując w domowego kucharza, który chce autentycznego japońskiego noża bez ceny kolekcjonerskiej. Więcej modeli tej marki zestawisz w dziale noży Haiku.

Dane techniczne

Mniej trafiony wybór, jeśli potrzebujesz najtwardszej stali proszkowej albo mniejszego noża do precyzyjnej pracy w dłoni.

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest nóż gyuto?

Gyuto to japońska interpretacja zachodniego noża szefa kuchni, najbardziej uniwersalne ostrze w kuchni. Ma zaokrągloną, długą głownię, której łuk umożliwia kołyszący ruch przy siekaniu, a długa krawędź sprawdza się przy plastrowaniu mięsa i ryb. Obsłuży większość zadań w kuchni.

Czym gyuto różni się od santoku?

Gyuto ma zaokrąglony brzusiec, lepszy do techniki kołyszącej i pracy z większymi produktami, oraz zwykle dłuższą głownię. Santoku ma płaską linię tnącą i krótsze, szersze ostrze, wygodne przy krojeniu w dół. Gyuto to bardziej klasyczny nóż szefa, santoku bardziej japoński uniwersalny.

Czy stal Haiku Original rdzewieje?

Nie, to stal chromowo-molibdenowa nierdzewna. Dodatek chromu zapewnia odporność na korozję, więc nóż wybacza kontakt z wilgocią. Mimo to warto go myć i osuszać ręcznie, także ze względu na drewnianą rękojeść.

Czy nóż nadaje się do zmywarki?

Nie. Rękojeść z drewna honoki i osadzenie na bambusowych kołkach wymagają mycia ręcznego. Zmywarka niszczy drewno i przyspiesza tępienie ostrza. Po użyciu umyj nóż i osusz, a rękojeść z czasem naturalnie nabierze patyny.