Nóż Haiku Original Santoku 170 Mm [h05] uniwersalny

Santoku 170 mm: uniwersalny nóż do wszystkiego

Santoku to japoński nóż uniwersalny o szerokim, lekko opadającym ostrzu, pomyślany do trzech zadań: krojenia mięsa, ryb i warzyw. W odróżnieniu od długiego, spiczastego noża szefa ma krótszą, szerszą klingę i płaską linię tnącą, co sprzyja technice krojenia w dół, prostopadle do deski, oraz szatkowaniu. Rozmiar 170 mm to pełnowymiarowy, klasyczny santoku, wystarczająco duży do sprawnej pracy z większymi warzywami i głowami kapusty, a jednocześnie zwrotny i poręczny.

Szeroka klinga (45 mm) ma jeszcze jedną zaletę: bokiem noża wygodnie przeniesiesz posiekane składniki z deski do garnka. Grubość ostrza około 2,6 mm zapewnia sztywność i pewne cięcie. To nóż na co dzień, który poradzi sobie z większością zadań w kuchni, od porannej sałatki po obiadowe mięso. Jeśli szukasz mniejszego formatu do precyzyjnej pracy, jest Haiku Original Small Santoku 140 mm. Pełen wybór tego typu ostrzy znajdziesz wśród noży santoku.

Stal chromowo-molibdenowa i twardość 58-59 HRC

Ostrze wykuto ze stali chromowo-molibdenowej, nierdzewnej, hartowanej do 58-59 HRC. To rozsądny kompromis między utrzymaniem ostrości a łatwością ostrzenia: dodatek chromu zapewnia odporność na korozję, a molibden podnosi wytrzymałość. Twardość rzędu 59 HRC jest typowa dla dobrych japońskich noży nierdzewnych, wystarczająco wysoka, by ostrze długo trzymało krawędź, a jednocześnie na tyle umiarkowana, że ostrzysz je bez specjalistycznego sprzętu.

W praktyce oznacza to nóż, który wybacza błędy: nie rdzewieje po kontakcie z wilgocią jak stale węglowe i nie wykrusza się tak łatwo jak bardzo twarde stale proszkowe. Szlif jest dwustronny symetryczny, więc nóż nadaje się dla praworęcznych i leworęcznych i ostrzy się równo z obu stron. Do utrzymania ostrości wystarczy kamień wodny o średniej gradacji, a technikę tłumaczymy w poradniku ostrzenia.

Rękojeść honoki, symbol sokoła i styl ZEN

Rękojeść wykonano z jasnego japońskiego drewna honoki (magnolia japońska), tradycyjnego surowca w japońskim nożownictwie. Honoki jest lekkie, odporne na wilgoć i przyjemne w dłoni, a osadzenie klingi na bambusowych kołkach tłumi drgania podczas krojenia i usztywnia ostrze. Lekka rękojeść przesuwa środek ciężkości ku ostrzu, co daje wrażenie zwinności i kontroli. Z czasem drewno pokrywa się naturalną patyną, delikatnie ciemniejąc i uwydatniając usłojenie, co dodaje nożowi charakteru.

Jedynym zdobieniem klingi jest sokół, symbol marki Haiku, nawiązujący do męstwa i odwagi średniowiecznych samurajów (polowania z sokołem, takagari, były atrybutem wysokiej pozycji). Seria Original to minimalistyczna, przystępna linia Haiku, marki należącej do niemieckiej Chromy, ale produkowanej w Japonii. Jej stylistyka odzwierciedla spokój i harmonię filozofii ZEN, celując w domowego kucharza, który chce autentycznego japońskiego noża bez ceny kolekcjonerskiej. Więcej modeli tej marki zestawisz w dziale noży Haiku.

Dane techniczne

Mniej trafiony wybór, jeśli potrzebujesz najtwardszej stali proszkowej albo noża do kości i mrożonek.

Najczęściej zadawane pytania

Do czego służy nóż santoku?

Santoku to japoński nóż uniwersalny do trzech zadań: krojenia mięsa, ryb i warzyw (stąd nazwa trzy zalety). Ma szerokie, lekko opadające ostrze i płaską linię tnącą, wygodną przy krojeniu w dół, prostopadle do deski, oraz przy szatkowaniu.

Jaki rozmiar wybrać, 170 czy 140 mm?

170 mm to pełnowymiarowy, uniwersalny santoku do sprawnej pracy z większymi warzywami, dobry jako główny nóż w kuchni. 140 mm to mniejsza, poręczniejsza wersja do precyzyjnej pracy i mniejszej dłoni. Do domowej kuchni oba rozmiary są uniwersalne, wybór zależy od preferencji.

Czy stal Haiku Original rdzewieje?

Nie, to stal chromowo-molibdenowa nierdzewna. Dodatek chromu zapewnia odporność na korozję, więc nóż wybacza kontakt z wilgocią. Mimo to warto go myć i osuszać ręcznie, także ze względu na drewnianą rękojeść.

Czy nóż nadaje się do zmywarki?

Nie. Rękojeść z drewna honoki i osadzenie na bambusowych kołkach wymagają mycia ręcznego. Zmywarka niszczy drewno i przyspiesza tępienie ostrza. Po użyciu umyj nóż i osusz, a rękojeść z czasem naturalnie nabierze patyny.