Patelnia do paelli La Lyonnaise Viva España 24 cm DE BUYER 5026.24

Patelnia do paelli 24 cm a zwykła patelnia stalowa

Patelnia do paelli różni się od zwykłej patelni kształtem: ma szerokie, płaskie dno, bardzo niski rant i uchwyty boczne zamiast długiej rączki. Ryż leży cienką warstwą, bulion szybko odparowuje, a spód ma szansę się przyrumienić. W głębokiej patelni z wysokim brzegiem ten sam ryż częściej się dusi niż smaży.

Model Viva España 24 cm należy do najlżejszej grupy stalowych naczyń w ofercie producenta. Grubsze linie, które znajdziesz w kategorii patelnie de Buyer, mają grubszą blachę i klasyczną długą rączkę do smażenia steków czy jajek. Tu priorytetem jest szybkie nagrzanie i niska waga, a nie akumulacja ciepła.

Zasady pracy są te same co przy każdej stali bez powłoki: rozgrzanie z odrobiną tłuszczu, sezonowanie i suszenie po myciu. Różnice między stalą surową, węglową i z powłoką omawia nasz artykuł o stalowych patelniach i ich użytkowaniu.

Do czego wystarcza 24 cm, a do czego nie

Średnica 24 cm przy dnie 19 cm daje niewielką powierzchnię smażenia. Producent przypisuje temu rozmiarowi jedną porcję. To naczynie na kolację dla jednej osoby, przystawkę albo próbę przepisu przed zakupem większej patelni.

Typowy błąd przy patelni z surowej stali to umycie jej detergentem i odstawienie do ociekacza. Bez osuszenia i cienkiej warstwy oleju na stali w krótkim czasie pojawia się rdza, a świeża patyna schodzi razem z płynem do naczyń.

Młotkowane dno i niski rant: co dają przy paelli

Młotkowane dno to wgłębienia wybite na całej powierzchni stali, rozpoznawalne w tej serii od pierwszego spojrzenia. Producent opisuje je jako charakterystyczny element wyglądu patelni Viva España. Nie podaje natomiast pomiarów, które mówiłyby o jego wpływie na rozkład ciepła, więc tego wątku nie rozwijamy.

Za smażenie odpowiada przede wszystkim niski rant 3,5 cm i cienka blacha. Woda z bulionu odparowuje szybko, ryż nie gotuje się w nadmiarze płynu, a w końcowej fazie spód może się przypiec i skarmelizować. Cienka stal reaguje szybko na zmianę płomienia, dlatego przy paelli łatwo sterować ogniem, ale łatwo też przypalić ryż przy zbyt mocnym palniku i małej ilości płynu.

Viva España 24, 28 czy 32 cm: który rozmiar wybrać

Rozmiar patelni do paelli dobiera się do liczby porcji, a nie do wielkości kuchenki. Model 24 cm producent opisuje jako jednoosobowy. W naszej ofercie ta sama seria 5026 występuje także jako Patelnia Lyon Paella 28 cm oraz Patelnia Lyon Paella 32 cm, obie w podobnej, budżetowej półce cenowej.

Przy wyborze większej średnicy sprawdź palnik: szeroka patelnia na małym płomieniu nagrzewa się nierówno, a środek przypieka się szybciej niż brzegi. Jeśli gotujesz zwykle dla siebie i okazjonalnie dla gościa, 24 cm wystarczy jako druga patelnia. Na rodzinne gotowanie lepiej od razu kupić większą.

Dane techniczne patelni Viva España 24 cm

Sezonowanie i mycie stalowej patelni do paelli według de Buyer

Przed pierwszym użyciem

Producent zaleca wysezonować patelnię przed pierwszym gotowaniem. Sezonowanie polega na wypaleniu cienkiej warstwy tłuszczu na stali, aż powierzchnia ściemnieje. Krok po kroku, z doborem oleju i typowymi błędami, opisuje to nasz poradnik jak sezonować patelnię stalową. Przed każdym kolejnym gotowaniem rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu, nigdy pustą.

Po każdym gotowaniu

Zalecenia de Buyer są krótkie: zdeglasuj patelnię, opłucz ciepłą wodą, osusz i lekko natłuść. Bez detergentów i bez zmywarki. Dlaczego zmywarka szkodzi naczyniom z surowej stali, wyjaśnia artykuł czy patelnie można myć w zmywarce.

Przechowywanie

Patelnię trzymaj w suchym miejscu. Ciemnienie stali jest normalne i oznacza budowanie patyny, a im częściej patelnia pracuje, tym lepiej się zachowuje.

Dla kogo jest patelnia Viva España 24 cm

Mniej trafiony wybór, jeśli masz płytę indukcyjną: wtedy rozważ patelnię de Buyer Mineral B Element 24 cm ze stali węglowej, która działa na indukcji, choć ma klasyczny kształt patelni z rączką. Jeśli nie chcesz sezonować stali, prostsza w obsłudze będzie aluminiowa patelnia de Buyer Choc 24 cm z powłoką nieprzywierającą, choć także bez indukcji.

Najczęściej zadawane pytania

Czy patelnia Viva España 24 cm działa na płycie indukcyjnej?

Nie. Producent dopuszcza wszystkie źródła ciepła poza indukcją. Płyty ceramicznej nie zaleca, najlepiej pracuje na kuchence gazowej.

Na ile osób wystarczy paella z patelni 24 cm?

Producent podaje jedną porcję dla średnicy 24 cm. Dla dwóch osób i więcej wybierz model 28 cm lub 32 cm z tej samej serii 5026.

Czy przed pierwszym użyciem trzeba sezonować tę patelnię?

Tak. Producent zaleca sezonowanie przed pierwszym gotowaniem, bo surowa stal nie ma powłoki. Właściwości nieprzywierające poprawiają się z każdym kolejnym użyciem.

Czy stalową patelnię do paelli można myć w zmywarce?

Nie. Producent wyklucza zmywarkę i detergenty. Po gotowaniu zdeglasuj patelnię, opłucz ją ciepłą wodą, osusz i lekko natłuść.