Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Sakai takayuki
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
3189,20 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: 02224

Kod producenta: 02224

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Do porcjowania większych filetów i długich kawałków ryby potrzebne jest ostrze, które tnie jednym pociągnięciem, zamiast zgniatać strukturę mięsa. W takim zastosowaniu nóż Sakai Takayuki Byakko Shirogami#1 Sakimaru 27 cm sprawdza się przy przygotowywaniu sashimi, równych plastrów mięsa oraz dekoracyjnych nacięć skóry ryby, gdzie ważna jest kontrola nad szpicem i gładki przekrój.

- Rdzeń z rdzewnej stali Shirogami#1 okuty żelazem - bardzo agresywna krawędź tnąca przy ostrzeniu na kamieniach wodnych

- Długość ostrza 27,0 cm - wygodne, długie pociągnięcia przy krojeniu ryb na plastry i porcje

- Twardość ok. 61-62 HRC - rzadsza potrzeba ostrzenia przy pracy z mięsem i surową rybą

- Jednostronny szlif praworęczny - agresywne wejście w produkt i prowadzenie noża po linii cięcia

- Rękojeść z hebanu z pierścieniem z rogu bawolego - tradycyjny, japoński wygląd i pewny chwyt

- W pełni rdzewne ostrze - po krojeniu wystarczy umyć ręcznie i dokładnie osuszyć, aby ograniczyć korozję

Ostrze Shirogami#1 do precyzyjnych cięć mięsa i ryb

Rdzeń z rdzewnej stali Shirogami#1 okuty żelazem pozwala uzyskać bardzo agresywną krawędź, która wchodzi w mięso przy minimalnym nacisku, co przy porcjowaniu surowej ryby i delikatnych mięs daje równe, gładkie plastry bez strzępienia włókien. W tym segmencie cenowym tak twarda stal w połączeniu z tradycyjnym okuciem spotykana jest zwykle w nożach nastawionych na pracę przy sushi i sashimi.

Shirogami#1 ceniona jest za przewidywalne zachowanie na kamieniach wodnych - krawędź można łatwo odświeżać i powtarzalnie profilować, co ułatwia utrzymanie jednej geometrii na całej długości ostrza. W praktyce Sakai Takayuki Byakko Shirogami#1 Nóż Sakimaru 27 cm trzyma ostrość przez długi czas przy pracy z miękkimi produktami, a ostrzenie nie wymaga dużej ingerencji w materiał.

Ostrze jest w pełni rdzewne, dlatego po kontakcie z wodą i żywnością powinno być szybko umyte i osuszone, co ogranicza powstawanie nalotu i plam. Dwuwarstwowe okucie żelazem stabilizuje twardy rdzeń, dzięki czemu cienka krawędź tnąca pozostaje wsparta mechanicznie, co ma znaczenie przy długich pociągnięciach po desce.

Kształt Sakimaru do długich, kontrolowanych pociągnięć

Ostrze o długości 27,0 cm i szerokości około 3,0 cm u podstawy daje duży zakres roboczy, który pozwala przeciągnąć klingę przez filet ryby lub płat mięsa jednym ruchem. W porównaniu z krótszymi nożami kuchennymi taki format lepiej sprawdza się przy krojeniu długich porcji, gdzie liczy się równy przekrój i powtarzalna grubość plasterków.

Profil Sakimaru nawiązuje do tradycyjnych noży do ryb, ale ma bardziej wydłużony, lekko uniesiony szpic niż klasyczna Yanagiba, co ułatwia inicjowanie cięcia i pracę końcówką ostrza. Jednostronny szlif praworęczny sprawia, że krawędź naturalnie podąża za linią cięcia, co przy odpowiedniej technice pomaga uzyskać długie, równe plastry bez „piłowania”, choć wymaga to przyzwyczajenia od osób korzystających dotąd z noży o symetrycznej geometrii.

Tak wyprofilowana klinga zwykle wybierana jest tam, gdzie obróbka ryb i mięsa stanowi główną część pracy, a uniwersalne zadania - jak krojenie twardych warzyw - przejmuje inny nóż z bardziej klasycznym kształtem i symetrycznym szlifem.

Twardość, geometria i wyważenie w pracy z surową rybą

Twardość ostrza na poziomie około 61-62 HRC oznacza, że krawędź długo pozostaje ostra przy krojeniu surowej ryby, mięsa i miękkich dodatków, bez konieczności częstego sięgania po kamień. Grubość klingi około 3,0 mm przy rękojeści w połączeniu z jednostronnym szlifem daje wyraźnie sztywny nóż, co ułatwia prowadzenie ostrza na całej długości przy długich pociągnięciach przez większe kawałki.

Rękojeść z drewna hebanowego z pierścieniem z rogu bawolego zapewnia solidny chwyt i wizualnie współgra z dwukolorową linią stal-żelazo na klindze. Przy długości całkowitej około 42,5 cm i wadze w okolicach 179 g model ten należy do lżejszych noży o takiej długości, co sprzyja pracy opartej na precyzyjnym prowadzeniu ręki, a nie na samej masie ostrza.

W porównaniu z cięższymi, krótszymi nożami do mięsa z niższą twardością, ten wariant lepiej sprawdza się przy specjalistycznych zadaniach wymagających długich, płynnych cięć, natomiast przy pracy z kośćmi czy mrożonkami lepiej wybrać grubszy nóż o niższej twardości i bardziej odpornej geometrii krawędzi.

Najważniejsza rzecz: w pełni rdzewna stal Shirogami#1 nie jest odporna na wilgoć, dlatego po krojeniu ryby czy mięsa warto od razu umyć nóż ręcznie, osuszyć i odłożyć w suche miejsce. Druga sprawa: jednostronny szlif praworęczny wymaga nieco praktyki, ale w zamian daje bardzo czyste, długie cięcia, gdy technika prowadzenia ostrza jest już opanowana.

Dla kogo ten model

Sprawdza się u osób, które często porcjują większe kawałki surowej ryby i mięsa i chcą uzyskać długie plastry jednym pociągnięciem. Decyduje o tym długość ostrza 27 cm, jednostronny szlif praworęczny oraz twarda stal około 61-62 HRC, która długo utrzymuje agresywną krawędź tnącą.

Pomiń, jeśli szukasz uniwersalnego noża kuchennego do krojenia warzyw, pracy przy kościach lub produktów mrożonych. W takim przypadku lepiej rozważyć bardziej ogólny typ noża z symetrycznym szlifem i mniej twardą stalą, przeznaczony do szerszego zakresu zadań i odporniejszy na trudniejsze cięcia.

Ostrzeżenie użytkowe: ze względu na twardość około 61-62 HRC oraz cienką krawędź tnącą ten model nie nadaje się do pracy z kośćmi ani mrożonkami. Po każdym użyciu nóż należy umyć ręcznie, dokładnie osuszyć i nie pozostawiać w wilgotnym środowisku, aby ograniczyć ryzyko korozji stali Shirogami#1.

Specyfikacja

Ostrze: rdzewna stal Shirogami#1 okuta żelazem

Rękojeść: drewno hebanowe, pierścień z rogu bawolego

Twardość: ok. 61-62 HRC

Długość całkowita: ok. 42,5 cm

Długość ostrza: ok. 27,0 cm

Szerokość klingi: ok. 3,0 cm (przy rękojeści)

Grubość klingi: ok. 3,0 mm (przy rękojeści)

Szlif: jednostronny, praworęczny

Waga: ok. 179 g

Często zadawane pytania

Czy ten nóż nadaje się dla leworęcznych?

Nie. Geometria ostrza jest jednostronnie zeszlifowana pod osoby praworęczne, dlatego leworęcznym użytkownikom będzie trudno prowadzić nóż po prostej linii - krawędź będzie „uciekać” w stronę szlifu.

Czy stal Shirogami#1 jest odporna na rdzę?

Nie. Shirogami#1 to w pełni rdzewna stal węglowa, która po kontakcie z wodą lub kwaśną żywnością wymaga osuszenia. W zamian umożliwia bardzo ostre, „czyste” cięcie i wygodne ostrzenie na kamieniach wodnych, co jest cenione w tradycyjnych nożach japońskich.

Do czego najczęściej używa się noża w kształcie Sakimaru z tej linii?

Tego typu ostrze zwykle wybierane jest do krojenia ryb i mięsa na dłuższe plastry, na przykład przy przygotowaniu sashimi lub cienkich plastrów mięsa do serwowania na zimno. Długa klinga i jednostronny szlif pomagają ciąć jednym płynnym pociągnięciem po całej długości porcji.

Czy tym nożem można pracować z kośćmi lub twardymi mrożonkami?

Nie. Cienka, twarda krawędź tnąca jest przeznaczona do precyzyjnego cięcia miękkich produktów, dlatego kontakt z kośćmi, stwardniałymi chrząstkami lub mocno zamrożoną żywnością może spowodować wyszczerbienia na ostrzu.

Czy parametry długości i wagi sprawiają, że to ciężki nóż?

Nie, jak na ostrze o długości około 27 cm i długość całkowitą 42,5 cm waga ok. 179 g jest relatywnie niewielka. Dzięki temu nóż sprzyja pracy opartej na płynnych, kontrolowanych ruchach, zamiast polegania głównie na masie klingi.
Polecamy