Tortownice 18 cm

Ile porcji z tortownicy 18 cm

Z formy 18 cm wychodzą 4-6 porcji. To rozmiar na mały tort urodzinowy, sernik dla rodziny i wypieki, które mają być wysokie, a nie szerokie.

Warto rozumieć, skąd bierze się ta wysokość. Ta sama masa ciasta w węższej formie musi się gdzieś podziać, więc idzie w górę. Biszkopt z przepisu na 20 cm wlany do formy 18 cm wyrośnie o mniej więcej jedną piątą wyżej. Przy serniku to zaleta, bo przekrój wygląda efektowniej, ale wymaga rantu co najmniej 8 cm, inaczej masa przeleje się przy pieczeniu.

Szerszy kontekst doboru form opisaliśmy w przewodniku po formach i akcesoriach.

Jak przeliczyć przepis z 24 cm na 18 cm

Mnożnik wynosi 0.56. To stosunek pól den, czyli (18 / 24) do kwadratu. Praktycznie: zmniejsz wszystkie składniki o około 44% i skróć czas pieczenia o mniej więcej jedną piątą.

Przykład na typowym biszkopcie. Przepis na 24 cm z 4 jajkami i 200 g mąki daje dla formy 18 cm około 2.2 jajka i 112 g mąki. Jajka zaokrąglij do pełnej sztuki i skoryguj mąkę, żeby konsystencja się zgadzała. Mnożnik dotyczy wyłącznie składników. Temperatury nie zmieniasz, sprawdzasz patyczkiem.

Cały asortyment do wypieków, od form po akcesoria, zebraliśmy w dziale pieczenie.

Rant i wyjmowane dno: na co patrzeć przy 18 cm

Przy małej średnicy wysokość rantu decyduje o tym, co upieczesz. Rant 6-7 cm wystarcza do biszkoptu, ale przy serniku masa rośnie podczas pieczenia i potrafi dojść do krawędzi. Do serników wybieraj modele wysokie, opisane w nazwie jako wysokie albo z rantem od 8 cm.

Druga rzecz to sposób wyjmowania ciasta. Formy zapinane mają zatrzask na obręczy i zdejmujesz bok, zostawiając tort na dnie. Formy z wyjmowanym spodem wypychasz od dołu. Przy wilgotnych masach serowych zapinana jest wygodniejsza, bo nie trzeba podważać dna.

Najczęstsze pytania

Ile porcji wychodzi z tortownicy 18 cm?

Orientacyjnie 4-6 porcji przy standardowej wysokości biszkoptu. Przy torcie warstwowym z kremem porcje są grubsze, więc może wyjść ich mniej.

Jak przeliczyć przepis na 24 cm na formę 18 cm?

Pomnóż wszystkie składniki przez 0.56, czyli zmniejszyć je o około 44%. Mnożnik to stosunek pól den, a nie średnic. Temperatury nie zmieniasz.

Czy do 18 cm potrzebuję wysokiego rantu?

Do biszkoptu wystarczy 6-7 cm. Do sernika wybierz model z rantem od 8 cm, bo masa serowa rośnie podczas pieczenia.

Czy tort z formy 18 cm będzie wyższy niż z 20 cm?

Tak, przy tej samej ilości ciasta. Węższe dno oznacza, że masa idzie w górę zamiast na boki.

Jakie tortownice 18 cm macie w ofercie?

W tej kategorii mamy 8 modeli w cenach od 35 do 82 zł brutto, głównie Patisse, w konstrukcjach zapinanych i z wyjmowanym spodem.

Czym uzupełnić osiemnastkę

Jeśli szukasz wysokich wypieków w innym kształcie, mamy formy do babki. Do ciastek i drobnych wypieków przydadzą się blachy do pieczenia.