Tortownice 20 cm

Ile porcji z tortownicy 20 cm

Z formy 20 cm wychodzi 6-8 porcji. To kompromis między małą osiemnastką a standardową dwudziestkączwórką, najczęściej wybierany do serników nowojorskich i tortów, które mają mieć wyraźną wysokość bez ogromnej średnicy.

Sernik nowojorski to konkretny powód, dla którego ludzie kupują akurat 20 cm. Klasyczny przepis zakłada grubą warstwę masy i wysoki przekrój, czego forma 26 cm nie da, bo ta sama masa rozejdzie się po większym dnie. Przy tym zastosowaniu patrz na wysokość rantu: poniżej 8 cm masa serowa podczas pieczenia dojdzie do krawędzi.

Szerszy kontekst doboru form opisaliśmy w przewodniku po sprzęcie do pieczenia.

Jak przeliczyć przepis z 24 cm na 20 cm

Mnożnik wynosi 0.69. To stosunek pól den, czyli (20 / 24) do kwadratu. Praktycznie: zmniejsz wszystkie składniki o około 31% i skróć czas pieczenia o mniej więcej jedną piątą.

Przykład na typowym biszkopcie. Przepis na 24 cm z 4 jajkami i 200 g mąki daje dla formy 20 cm około 2.8 jajka i 139 g mąki. Jajka zaokrąglij do pełnej sztuki i skoryguj mąkę, żeby konsystencja się zgadzała. Mnożnik dotyczy wyłącznie składników. Temperatury nie zmieniasz, sprawdzasz patyczkiem.

Cały asortyment do wypieków, od form po akcesoria, zebraliśmy w dziale pieczenie.

Wysokość rantu przy serniku nowojorskim

Sernik nowojorski to najczęstszy powód zakupu formy 20 cm i jednocześnie najczęstsza przyczyna rozczarowania. Masa serowa podczas pieczenia podnosi się, a potem opada. Przy rancie poniżej 8 cm w szczytowym momencie potrafi przelać się na blachę.

Druga sprawa to szczelność. Klasyczny przepis zakłada pieczenie w kąpieli wodnej, czyli forma stoi w naczyniu z wodą. Formy zapinane nie są z natury wodoszczelne, więc owija się je od zewnątrz folią aluminiową. To nie wada konkretnego modelu, tylko cecha konstrukcji zapinanej, o której przepisy często zapominają wspomnieć.

Najczęstsze pytania

Ile porcji wychodzi z tortownicy 20 cm?

Orientacyjnie 6-8 porcji przy standardowej wysokości biszkoptu. Przy torcie warstwowym z kremem porcje są grubsze, więc może wyjść ich mniej.

Jak przeliczyć przepis na 24 cm na formę 20 cm?

Pomnóż wszystkie składniki przez 0.69, czyli zmniejszyć je o około 31%. Mnożnik to stosunek pól den, a nie średnic. Temperatury nie zmieniasz.

Czy forma 20 cm nadaje się do sernika nowojorskiego?

Tak, to najczęstsze zastosowanie tego rozmiaru. Wybierz model z rantem co najmniej 8 cm i owiń formę folią aluminiową, jeśli pieczesz w kąpieli wodnej.

Czy formy zapinane są wodoszczelne?

Nie. Konstrukcja zapinana ma szczelinę na styku dna i obręczy, więc do kąpieli wodnej trzeba owinąć formę folią od zewnątrz.

Jakie tortownice 20 cm macie w ofercie?

W tej kategorii mamy 12 modeli w cenach od 38 do 155 zł brutto, głównie Patisse, w konstrukcjach zapinanych i z wyjmowanym spodem.

Przydatne przy sernikach

Do serników poza samą formą przydają się blachy do pieczenia, na których stawia się naczynie z wodą przy pieczeniu w kąpieli wodnej. W innych kształtach sprawdzą się formy do babki.