Patisse - Tortownica Zapinana 18cm Profi

Jak tortownica Patisse PROFI 18 cm sprawdza się przy sernikach i biszkoptach

Przy sernikach na kruchym spodzie czy lekkich biszkoptach rozpinana obręcz w modelu Patisse PROFI 18 cm ogranicza ryzyko uszkodzenia boków wypieku. Po pełnym wystudzeniu wystarczy odpiąć klamrę, poluzować stalowy pierścień i unieść go do góry, a sernik lub biszkopt pozostają na dnie formy bez podważania nożem.

Średnica 18 cm przy tej samej ilości masy daje wyższy wypiek niż w tortownicach 22-24 cm, dlatego czas pieczenia zwykle wydłuża się o kilka-kilkanaście minut. W praktyce przy sernikach pieczonych w kąpieli wodnej warto kontrolować środek ciasta patyczkiem, bo grubsza warstwa masy potrzebuje więcej czasu na ścięcie.

Powłoka nieprzywierająca Ilag Ilaflon Select R najlepiej wspiera wyjmowanie ciasta, gdy wnętrze formy jest lekko natłuszczone i oprószone mąką lub wyłożone papierem do pieczenia. Przy serniku często stosuje się papier tylko na dnie, co ułatwia zsunięcie spodu na paterę oraz przeniesienie gotowego ciasta bez uszkadzania kruchego spodu; na etapie dekorowania przydatne bywają także podstawowe narzędzia do dekoracji wypieków.

Maksymalna temperatura robocza 230°C odpowiada typowym ustawieniom piekarnika, takim jak góra-dół czy termoobieg, a także pieczeniu w kąpieli wodnej. Przy bardzo rzadkich masach opłaca się dodatkowo docisnąć obręcz, sprawdzić domknięcie klamry na całym obwodzie i w razie potrzeby zabezpieczyć spód folią, żeby uniknąć wycieków.

Materiały, powłoka i trwałość w codziennym użytkowaniu

Cienka stal ECCS 0,3 mm nagrzewa się szybko, co pomaga dopiec brzegi biszkoptu oraz spód kruchego ciasta bez silnego przesuszania środka. Przy przenoszeniu wypełnionej formy warto chwytać ją od spodu całą dłonią lub stawiać na płaskiej blasze piekarnikowej, ponieważ cienka blacha jest wrażliwa na punktowe wyginanie, zwłaszcza przy płynnej masie serowej.

Powłoka Ilag Ilaflon Select R o deklarowanej grubości 6-8 µm ma za zadanie ograniczać przywieranie i ułatwiać mycie, ale wymaga delikatniejszego traktowania niż grube emalie. Krojeniem metalowym nożem w formie lub podważaniem brzegów widelcem można zostawić trwałe ślady, dlatego wypiek lepiej przełożyć na deskę albo paterę i porcjować tam, korzystając z miękkich łopatek.

Ocena odporności na zarysowania i ścieranie na poziomie 2/5 oznacza, że silikonowe i drewniane akcesoria będą bezpieczniejsze niż metalowe łopatki czy trzepaczki. Z kolei odporność na korozję 3/5 i na przebarwienia 2/5 sugerują, że tortownica powinna być myta ręcznie, osuszana od razu po umyciu i przechowywana bez kontaktu z ostrymi krawędziami innych form, co spowalnia powstawanie plam po wodzie i przebarwień.

Dobór średnicy 18 cm i porównanie z większymi formami

Format 18 cm sprawdza się w kuchniach, gdzie przygotowuje się raczej mniejsze porcje „na świeżo” na kilka osób niż duże torty na kilkanaście gości. Taka średnica zwykle mieści się wygodnie także w mniejszych piekarnikach, a gotowe ciasto łatwiej ustawić w drzwiach lodówki lub na węższej półce, niż w przypadku szerokich form.

Przy tej samej ilości masy wyższy wypiek w tortownicy 18 cm wygląda korzystnie zwłaszcza wtedy, gdy biszkopt ma być przekrojony na 2-3 blaty. W porównaniu z większymi tortownicami o średnicy 22-24 cm ilość porcji jest mniejsza, ale łatwiej kontrolować temperaturę i czas pieczenia, a mniejsza forma wymaga też mniej miejsca podczas przechowywania.

• 18 cm - porcja na mniejszą rodzinę, wyższy wypiek przy tej samej ilości masy, wygodne chłodzenie i przechowywanie w lodówce.
• 22-24 cm - większa liczba porcji, niższy wypiek, zwykle krótszy czas pieczenia przy tym samym cieście.
• Zapięcie obręczy - ułatwia wyjmowanie serników i biszkoptów z prostym bokiem, wymaga starannego domknięcia przed wlaniem masy.
• Powłoka 6-8 µm - pomaga przy myciu, lepiej współpracuje z silikonowymi lub drewnianymi akcesoriami niż z ostrymi metalowymi narzędziami.

Przygotowanie, pieczenie i czyszczenie tortownicy

Przed pierwszym użyciem tortownicę warto umyć, dokładnie wysuszyć i lekko natłuścić wnętrze, a przy kolejnych pieczeniach dobra praktyka pozostaje podobna. Podczas pracy do 230°C wygodnie jest stawiać formę na płaskiej blasze piekarnikowej, co ułatwia wsuwanie i wysuwanie oraz stabilizuje cienką stal 0,3 mm przy pełnym wypełnieniu masą.

Przy bardzo rzadkich masach, na przykład serniku z dużą ilością śmietanki, przydatne bywa wyłożenie dna papierem do pieczenia i dokładne sprawdzenie domknięcia obręczy na całym obwodzie. Takie przygotowanie ogranicza ryzyko podciekania oraz powstawania przypaleń na spodzie piekarnika, a po wystudzeniu ułatwia zdjęcie obręczy i przeniesienie spodu na paterę.

Po pieczeniu forma powinna ostygnąć, a następnie można ją umyć pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego płynu i miękką gąbką. Ze względu na ocenę odporności na zarysowania 2/5 nie są zalecane druciaki, proszki ścierne ani skrobanie zaschniętych resztek ostrymi narzędziami; regularne osuszanie po myciu wspiera też deklarowaną odporność na korozję 3/5 i na przebarwienia 2/5.