Garnek żeliwny emaliowany Hage 4 l, sól morska

Dlaczego garnek z pokrywą działa jak piekarnik w piekarniku?

Zwykły piekarnik nagrzewa powietrze, które szybko wysusza powierzchnię ciasta. Zamknięte żeliwne naczynie tworzy w nim mniejszą komorę: ścianki i dno oddają zgromadzone ciepło bezpośrednio do bochenka, a para wydzielana przez ciasto zostaje pod pokrywą. Dopóki powierzchnia jest wilgotna, ciasto ma czas na ostatni wzrost w piekarniku. Po zdjęciu pokrywy w końcowej fazie powierzchnia wysycha i rumieni się.

W takim garnku upieczesz chleb na drożdżach i na zakwasie. Ciasto do pieczenia bez formy powinno trzymać kształt na tyle, żeby dało się je przenieść do gorącego naczynia. Jeśli wolisz ciasto luźne, wlewane, albo chcesz kroić równe kromki do kanapek, lepszym wyborem będą formy do chleba. Żeliwo daje okrągły bochenek z grubszą skórką, forma prostokątny chleb o regularnym kształcie. Szerszy przegląd naczyń, które znoszą długie gotowanie i pieczenie, znajdziesz we wpisie o garnkach i kociołkach.

Jak rozgrzewać żeliwo do pieczenia, żeby nie uszkodzić emalii?

Bezpieczna kolejność jest taka: pusty, suchy garnek z pokrywą wstawiasz do zimnego piekarnika i nagrzewasz razem z nim. Żeliwo i emalia nagrzewają się wtedy równo i powoli. Wstawienie zimnego garnka do mocno rozgrzanego piekarnika albo postawienie go na rozgrzanym ruszcie prosto z zimnego miejsca to ryzyko szoku termicznego. Tym terminem określa się gwałtowną zmianę temperatury, która może spowodować pęknięcie lub odprysk emalii.

Nie ustawiaj piekarnika powyżej 250°C. Hage podaje tę wartość dla garnka, ale osobnego limitu dla pokrywy i materiału gałki nie wymienia. Element z innego materiału niż żeliwo może mieć niższą odporność, dlatego 250°C traktuj jako granicę dla całego zestawu. Gdy naczynie jest gorące, ciasto przenieś do środka na kawałku papieru do pieczenia, który wkładasz razem z ciastem, trzymając za jego brzegi. Na opakowaniu papieru sprawdź, do jakiej temperatury można go używać. Pokrywę zdejmuj w rękawicach, unosząc ją od siebie, bo spod spodu ucieka gorąca para.

Co możesz robić w piekarniku, a czego unikać?

To samo naczynie sprawdzi się nie tylko przy chlebie. Ponieważ pracuje na kuchence i w piekarniku, możesz obsmażyć mięso na płycie, dolać wywar i dokończyć duszenie w piekarniku bez przekładania do innego naczynia.

Najczęstszy błąd przy tym naczyniu to chwytanie rozgrzanego garnka cienką ściereczką albo wilgotną rękawicą. Woda w materiale szybko przewodzi ciepło do dłoni, a przy 4,65 kg żeliwa odruchowe puszczenie garnka grozi oparzeniem i uszkodzeniem emalii. Do wyjmowania z piekarnika potrzebujesz suchych rękawic kuchennych, które obejmują całą dłoń, na przykład rękawicy kuchennej MasterClass albo dłuższej rękawicy BBQ Gefu, która osłania też nadgarstek.

Dane techniczne modelu DQ24 w kolorze sól morska

Jak doczyścić garnek po pieczeniu chleba?

Kiedy zacząć mycie?

Dopiero gdy żeliwo ostygnie samo, poza piekarnikiem, postawione na podstawce. Bochenek wyjmij od razu, żeby spód nie zaparzył się w gorącym naczyniu, ale z myciem żeliwa poczekaj.

Co zrobić z przypieczoną mąką na dnie?

Resztki mąki i ciasta zwykle schodzą po namoczeniu w ciepłej wodzie z detergentem przez 10–15 minut, jak zaleca Hage. Mocniejsze przypalenia producent radzi usuwać, gotując wodę z 2–3 łyżkami sody oczyszczonej na wolnym ogniu przez 8–10 minut. Ślady, które zostaną, pokryj pastą z sody i wody na kilka godzin. Do całego czyszczenia wystarczy miękka gąbka, bez metalowych skrobaków, które mogą zarysować emalię.

Jak przechować naczynie do następnego pieczenia?

Wysusz je dokładnie. Rant, czyli górna krawędź korpusu, na której leży pokrywa, nie ma emalii, a gołe żeliwo może zardzewieć. Hage zaleca więc, by po umyciu przetrzeć go odrobiną zwykłego oleju nałożonego na papierowy ręcznik. Między korpus a pokrywę włóż ręcznik papierowy albo zostaw pokrywę lekko uchyloną.

Dla kogo jest żeliwny garnek do pieczenia w kolorze sól morska?

Mniej trafiony wybór dla piekarzy, którzy pracują powyżej 250°C, oraz dla osób z ograniczoną siłą chwytu. Ciężki, rozgrzany garnek z gorącą parą pod pokrywą wymaga obu rąk i pewnego ruchu. Jeśli to problem, łatwiejsza w obsłudze będzie lekka forma blaszana.

Pytania o pieczenie w garnku Hage 24 cm

Czy mogę wstawić zimny garnek do nagrzanego piekarnika?

Nie. Nagła zmiana temperatury może wywołać szok termiczny i uszkodzić emalię. Wstaw pusty garnek do zimnego piekarnika i nagrzewaj oba razem.

Czy pokrywa wytrzyma temperaturę pieczenia chleba?

Hage podaje 250°C dla garnka i nie wymienia osobnego limitu dla pokrywy. Nie przekraczaj więc tej temperatury z założoną pokrywą.

Czy dno trzeba smarować przed włożeniem ciasta?

Nie musisz. Wygodniej przenieść ciasto na papierze do pieczenia, którego dopuszczalną temperaturę sprawdzisz na opakowaniu.

Czy garnek można myć w zmywarce?

Nie. Producent nie zaleca zmywarki, więc garnek myj ręcznie po ostygnięciu. Przypieczoną mąkę namocz w ciepłej wodzie z płynem, a mocniejsze ślady usuń sodą oczyszczoną.