Kamień Naturalny do Ostrzenia 800-1000 Kw-203

Dlaczego kamień naturalny ma zakres gradacji, a nie jedną liczbę?

Kamień naturalny powstaje w złożu, a nie w formie, więc wielkość i rozmieszczenie cząstek ściernych różni się nieznacznie między blokami, a nawet w obrębie jednego bloku. Stąd oznaczenie 800–1000 zamiast pojedynczej wartości.

Na Amakusie gradację zmienia też sposób pracy. Z gęstą zawiesiną, czyli papką z drobinek kamienia i wody, kamień tnie szybciej i zachowuje się bliżej 800. Na samej wodzie pracuje łagodniej, bliżej 1000. Zawiesinę można wytworzyć, pocierając powierzchnię mniejszym kamieniem, takim jak Kamień przygotowujący do ostrzenia Naniwa Nagura #800. Znaczenie liczb na kamieniach omawiamy w artykule gradacje kamieni wodnych wyjaśnione.

Gdzie KW-203 pasuje w zestawie kamieni

W typowym ostrzeniu pracuje się trzema etapami: gruby kamień naprawia, średni odtwarza krawędź, drobny ją wygładza. KW-203 zajmuje środek. Dla noża używanego codziennie w domu często wystarcza sam, bo krawędź po 1000 tnie czysto i dobrze radzi sobie z miękkimi produktami.

Do lepszego wykończenia potrzebny jest drugi kamień. W tej samej grupie naturalnych kamieni jest Kamień Naturalny do Ostrzenia 800-1500 KW-202 o nieco szerszym zakresie, a na drugim końcu stoi kamień wykończeniowy KW-101.

Jak pracować na kamieniu naturalnym

Przed ostrzeniem zwilż powierzchnię i utrzymuj ją mokrą przez cały czas pracy. Producent nie podaje zaleceń dotyczących namaczania, dlatego lepiej zacząć od polewania wodą niż od długiego moczenia. Nóż prowadź pod stałym kątem, dla noży kuchennych zwykle 15–20° na stronę.

Najczęstszy błąd przy kamieniu średnim to próba naprawienia na nim ostrza po upadku albo po pracy na kości. Trwa to bardzo długo i wyciera kamień w jednym miejscu. Kiedy lepszy jest kamień, a kiedy ostrzałka, wyjaśniamy w poradniku kiedy wybrać ostrzałkę, a kiedy kamień do noża.

Dane techniczne

Płaszczenie kamienia

Każdy kamień wodny z czasem wyciera się w środku. Co kilka sesji sprawdź płaskość i wyrównaj powierzchnię na płytce do płaszczenia albo na drobnym papierze ściernym położonym na szkle. Wklęsły kamień zaokrąga krawędź noża.

Przechowywanie

Po pracy opłucz kamień z zawiesiny i odstaw do wyschnięcia w przewiewnym miejscu, nie w zamkniętym pudełku.

Dla kogo ten kamień

Mniej trafiony wybór, jeśli dopiero zaczynasz i chcesz przewidywalnego efektu. Syntetyczny Kamień do Ostrzenia Masahiro S-1000 pracuje równiej na całej powierzchni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy KW-203 naostrzy bardzo tępy nóż?

Zajmie to dużo czasu. Przy mocno stępionym albo wyszczerbionym ostrzu zacznij od kamienia gruboziarnistego i dopiero potem przejdź na KW-203.

Czym różni się kamień naturalny od syntetycznego 1000?

Syntetyk ma stałą gradację i przewidywalną pracę. Kamień naturalny ma zakres gradacji i zmienia agresywność zależnie od zawiesiny.

Czy kamień trzeba namaczać?

Producent nie podaje zaleceń namaczania. Bezpiecznie jest polewać powierzchnię wodą i utrzymywać ją mokrą podczas ostrzenia.

Czy KW-203 nadaje się do noży japońskich?

Tak, do podostrzania noży ze stali węglowej i nierdzewnej. Przy twardej stali praca na kamieniu potrwa dłużej.