Kasumi Nóż uniwersalny, krótki kuty VG10 HM dł. 9 cm młot

Jak nóż Kasumi VG10 HM 9 cm sprawdza się przy obieraniu i drobnym krojeniu

Nóż Kasumi VG10 HM 9 cm został zaprojektowany z myślą o codziennym obieraniu i precyzyjnym krojeniu na desce lub „w ręku”. Krótkie ostrze, klasyczny europejski kształt i cienka krawędź tnąca pozwalają prowadzić nóż bardzo blisko skórki, dzięki czemu przy obieraniu ziemniaków, jabłek czy gruszek powstaje mniej odpadów. Przy przygotowywaniu garnka ziemniaków na obiad dla 4 osób od razu widać różnicę w szybkości i komforcie pracy w porównaniu z nożykami o tępej krawędzi.

Stal VG10 utwardzona do poziomu 59–60 HRC dobrze znosi długotrwałe użytkowanie na deskach drewnianych i z tworzywa. W praktyce oznacza to rzadsze ostrzenie niż w przypadku miękkich stali 420J2 czy 1.4116, szczególnie gdy często kroi się twardsze warzywa korzeniowe. Podczas krojenia marchewki w cienkie plasterki ostrze wchodzi w produkt bez „rozsadzania” go na boki, co ułatwia uzyskanie równych talarków, np. do sałatki jarzynowej.

Młotkowana powierzchnia HM, uzyskana podczas kucia na gorąco, tworzy drobne zagłębienia na płazach klingi. Działają one jak kieszenie powietrzne, dzięki czemu przy krojeniu ogórka, rzodkwi czy cukinii plastry nie przyklejają się tak mocno do boku noża. Przy krojeniu miski ogórków na mizerię pozwala to pracować szybciej, bez ciągłego strącania plastrów palcem z klingi, co bywa typowe dla gładkich ostrzy o lustrzanym wykończeniu.

Rękojeść z żywicy poliacetalowej pozostaje lekka i higieniczna, nie chłonie zapachów i nie wymaga żadnej impregnacji. Przy dłuższej pracy, np. gdy przygotowujesz większą partię warzyw na przetwory, gładki, lekko wyprofilowany uchwyt dobrze leży w dłoni i nie nasiąka wodą. Warto jednak pamiętać, że dla osób przyzwyczajonych do ciężkich, drewnianych rękojeści ten nóż może wydawać się z początku bardzo lekki — to plus przy precyzyjnych zadaniach, ale nie zastąpi cięższego noża do porcjowania mięsa.

Stal VG10 i młotkowana klinga w nożu Kasumi VG10 HM 9 cm — co daje w codziennej kuchni

Nóż Kasumi VG10 HM 9 cm wykorzystuje stal VG10, zaliczaną do grupy stali nierdzewnych o podwyższonej zawartości węgla i dodatku kobaltu. Dzięki twardości 59–60 HRC krawędź tnąca może być naostrzona pod mniejszym kątem niż w typowych nożach europejskich, co przekłada się na wysoką agresję cięcia. Przy siekaniu czosnku, szalotki czy krojeniu ziół na desce krawędź tnąca „łapie” produkt od pierwszego kontaktu, bez potrzeby mocnego dociskania.

Podczas pracy w kuchni domowej stal VG10 dobrze utrzymuje ostrość nawet przy codziennym użytkowaniu. Jeśli obierasz warzywa do obiadu 5–6 razy w tygodniu i używasz desek z drewna lub tworzywa, zwykle wystarczy okresowe podostrzanie na kamieniu wodnym lub delikatnej ostrzałce przeznaczonej do noży japońskich. W razie wątpliwości można skorzystać z porad zawartych w artykule o prawidłowym ostrzeniu noży. Twarda stal wymaga natomiast unikania agresywnych ostrzałek rolkowych i klasycznych „stalek” z miękkiej stali, które mogą szybko zniszczyć cienką krawędź tnącą.

Efekt młotkowania HM, uzyskiwany podczas kucia na gorąco pod naciskiem 300 ton, pełni tu funkcję użytkową, a nie tylko dekoracyjną. Drobne wgłębienia na płazach klingi zmniejszają powierzchnię styku z krojonym produktem. Przy krojeniu wilgotnych składników, takich jak kiwi, ogórek czy rzodkiewka, plastry od razu „odskakują” od ostrza, co ułatwia zachowanie płynnego rytmu krojenia.

W codziennym użytkowaniu nóż wymaga typowego traktowania dla cienkich noży kuchennych o wysokiej twardości: nie nadaje się do kości, mrożonek ani bardzo twardych produktów (np. dyni Hokkaido z grubą skórą) oraz do pracy na szklanych lub kamiennych deskach. Po krojeniu wystarczy opłukać go pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu, a następnie wytrzeć do sucha. Przechowywanie w bloku, na listwie magnetycznej lub w osłonie na ostrze dodatkowo chroni krawędź tnącą przed przypadkowymi uderzeniami w szufladzie, a przy rozbudowie wyposażenia kuchni pomocny może być także przewodnik po wyborze zestawu noży do kuchni.

Specyfikacja