CLASSIC COLOUR Nóż Santoku 17/30,3 cm szary WÜSTHOF

Ostrze X50CrMoV15 hartowane do 58 HRC

W tej grupie cenowej CLASSIC COLOUR Nóż Santoku 17/30,3 cm szary WÜSTHOF oferuje ostrze z chromowo-molibdenowo-wanadowej stali X50CrMoV15, często wybieranej do noży przeznaczonych do intensywnej pracy w kuchni. Przy prawidłowym myciu i osuszaniu stal dobrze znosi kontakt z wilgocią i zachowuje odporność na rdzewienie przez wiele lat.

Hartowanie do około 58° Rockwella sprawia, że krawędź tnąca trzyma ostrość dłużej niż w nożach z prostszych stopów, a jednocześnie można ją bez problemu odświeżyć na domowej ostrzałce lub oddać do serwisu. W praktyce ułatwia to przygotowywanie cienkich plastrów ogórka, marchwi czy filetu rybnego, bez częstego sięgania po narzędzie do ostrzenia.

Zastosowana technologia Precision Edge (PEtec) wiąże się z laserowym formowaniem i kontrolą krawędzi tnącej, co przekłada się na około 20% wyższą ostrość w porównaniu z tradycyjnym szlifem. Różnicę czuć szczególnie przy pierwszym cięciu twardszych produktów, takich jak marchew, seler czy rzodkiewka, gdzie klinga wchodzi w produkt gładko, bez szarpania.

Kształt Santoku 17 cm do warzyw, mięsa i szybkiego siekania

Szerokie ostrze o japońskim profilu Santoku działa jednocześnie jako narzędzie do cięcia i łopatka do przenoszenia składników z deski do garnka. Łagodnie zaokrąglona krawędź tnąca sprzyja rytmicznemu siekaniu na cienkie plasterki lub drobną kostkę, co przydaje się przy przygotowaniu stir-fry, leczo czy dużych misek sałatki.

Długość 17 cm jest kompromisem pomiędzy dużym nożem szefa kuchni a mniejszym nożem uniwersalnym i zwykle wystarcza do większości prac przy desce:

• krojenia kapusty i sałat na cienkie paski,
• siekaniu świeżych ziół z mniejszym ryzykiem ich miażdżenia,
• porcjowaniu mięsa drobiowego i wieprzowego bez kości,
• przygotowywaniu cienkich plastrów warzyw do dań azjatyckich i zapiekanek,
• dzielenia owoców, np. ananasa, melona czy arbuza na wygodne porcje.

Wgłębienia na ostrzu tworzą podczas pracy niewielkie kieszenie powietrzne, które ograniczają przywieranie plastrów ziemniaków, ogórka czy sera do stali. W porównaniu z gładkim Santoku w tym samym segmencie cenowym przyspiesza to krojenie większych ilości produktu, bo nie trzeba co chwilę odklejać plastrów z klingi.

Rękojeść Full Tang z POM i mosiężne nity

Rękojeść z polioksymetylenu (POM) zachowuje stabilny kształt mimo powtarzającego się kontaktu z wodą, detergentami i resztkami żywności. Materiał ten jest odporny na blaknięcie i odbarwienia, dlatego szary kolor rękojeści pozostaje spójny z resztą wyposażenia kuchni nawet przy częstym myciu.

Konstrukcja Full Tang, w której trzpień ostrza biegnie przez całą długość rękojeści, połączona z potrójnym nitowaniem mosiężnymi nitami daje stabilne, przewidywalne prowadzenie noża. Takie wyważenie ułatwia kontrolę toru cięcia podczas szybszej pracy, np. przy porcjowaniu większej ilości cebuli, marchwi czy zieleniny do zupy.

Stonowany, szary odcień rękojeści komponuje się z innymi nożami CLASSIC COLOUR ustawionymi w bloku lub na listwie magnetycznej. Pozwala to zbudować zestaw, w którym każdy nóż ma inne przeznaczenie, a jednocześnie całość wygląda na blacie spójnie pod względem kolorystycznym.

Praktyczne zastosowanie w kuchni

Ze względu na profil ostrza Santoku i długość 17 cm ten model często pełni funkcję głównego noża do codziennego gotowania. Jednym narzędziem można przygotować większość składników do obiadu lub kolacji, od krojenia warzyw na sałatkę po porcjowanie mięsa do smażenia.

• Warzywa i owoce - nadaje się do szatkowania kapusty na bigos lub surówkę, krojenia pomidora, papryki i cukinii w paski do zapiekanek oraz porcjowania większych owoców, takich jak melon czy ananas.
• Mięso i ryby - sprawdza się przy porcjowaniu piersi z kurczaka, krojeniu polędwiczki wieprzowej na medaliony oraz przygotowywaniu kawałków ryby o odpowiednim rozmiarze do smażenia lub pieczenia.
• Zioła i dodatki - szerokie ostrze ułatwia sprawne siekane natki pietruszki, kopru, bazylii czy mięty, a następnie zebranie i przeniesienie posiekanych ziół bezpośrednio do garnka lub miski.
• Produkty delikatne - dobrze radzi sobie z krojeniem mozzarelli, miękkich serów i gotowanych warzyw, gdzie zbyt tępe ostrze zwykle zgniata strukturę zamiast ją czysto przeciąć.